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2024年4月1日 · 【明報專訊】日本和台灣近期都發生嚴重食安致命事件。 其中，日本小林製藥旗下紅麴保健品的傷腎風波愈演愈烈，截至上周六（3月30日），已有5宗懷疑相關死亡個案，逾百人入院。 據報部分批次驗出含高毒性物質「軟毛青黴酸」，但暫未確認它是否事件元兇，以及為何會混入保健品之中。 紅麴被視為有助降低膽固醇，不少高膽固醇病人都聽過甚至服用這類產品。 專家強調，若不清楚紅麴的功效、副作用和用藥禁忌，分分鐘補身變傷身。 小林製藥早前陸續接獲消費者報告，服用旗下3 款紅麴保健品後，出現腎臟問題，截至3月30日錄得5人死亡，其中有死者生前連續3年服用保健品「紅麴コレステヘルプ」（意譯：紅麴膽固醇幫助）。 小林製藥宣布回收多款涉事產品；另外其他使用小林製藥紅麴原料的食品生產商，亦主動回收產品。
2024年4月1日 · 【明報專訊】除了日本的小林製藥風波，近期台灣亦有累計兩死的寶林茶室疑似食物中毒事件。 兩名死者體內驗出的米酵菌酸（bongkrekic acid），亦常見於長時間發酵的澱粉類食物中。 米酵菌酸是來自椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cocovenenans）的毒素，小量足以致命。 註冊營養師陸肇麟指，此菌主要存在於土壤和植物中，當環境溫度介於22℃至30℃、pH值中性至微鹼性等條件下，椰毒伯克霍爾德氏菌就可迅速繁殖，並產生大量米酵菌酸，尤其常見在椰子、粟米、穀類等澱粉類食物與發酵製品。 內地、印尼都曾有米酵菌酸食物中毒個案，與發酵椰子、粿條、米粉等濕米麵製品或粟米產品等有關。 黑龍江曾有家庭進食由粟米發酵而成的自製「酸湯子」，導致9人死亡。
2021年2月15日 · 對應體質 分清食物屬性 掌握「四氣五味」 食得是福. 長者正氣不足、機能衰退，脾胃運化能力亦會減弱。. 因此飲食應做到定時、定量和均衡。. （georgeclerk@iStockphoto）. 【明報專訊】今年新春難以外遊，留在家中享用豐盛團年飯、新年糕點，與家中老幼 ...
2021年4月24日 · 前者分為素食商標（approved vegetarian trademark）及純素食商標（approved vegan trademark），台灣亦有嚴謹的素食標籤規管，當地條例要求宣稱為素食的包裝食品，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」。
2024年4月1日 · 乳房疾病預防應趁早，目前食品及營養因素令女孩提前出現月經初潮和乳房發育，這與乳房疾病關聯尚不清楚，家長應避免兒童進食蟲草、人參、枸杞子等補藥，或含有其成分的保健品。
2020年11月30日 · 根據香港食物安全中心及台灣食品營養成分資料庫資料，內地製鴨血所含的蛋白質和膽固醇，均較台灣製鴨血高，是否鴨品種不同導致營養有別？ 施穎軒指，台灣製鴨血質地比內地製的軟滑，估計是台灣製鴨血製作時加入較多水分，變相稀釋了營養；即使是不同品種的鴨，鴨血營養成分也相若。 他續指，100克鴨血有約50至100毫克膽固醇，視乎產地及製作方法而定，膽固醇含量不算太高，「（鴨血）與紅肉差不多」。 惟時下流行以麻辣湯搭配鴨血，麻辣湯底含較高脂肪，有可能影響膽固醇水平。 他舉例指，某品牌鴨血冬粉一份有約10.7克脂肪，即約2、3茶匙油，當中飽和脂肪佔近四、五成，「有一半都是對身體不好的脂肪」；若本身膽固醇偏高，要留意這類鴨血冬粉的脂肪量。 文：姚穎彤.
2021年4月27日 · PAST ARTICLES. 乳酸菌「拍住上」做幕後功臣. 文章日期：2021年04月27日. Share. （明報製圖） 【明報專訊】牛奶變成乳酪，乳酸菌是不可或缺的材料，以保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）及嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）最常見；國際食品法典委員會在其通用標準Standard for fermented milks指，乳酪應同時使用這兩種益生菌製作。 註冊營養師陳可兒解釋，這兩種乳酸菌有共生（symbiotic）作用，可「互相依賴及使用」，縮短發酵時間，亦對乳酪的質地及味道有重要影響。 縮短發酵時間 增黏稠度. 嗜熱鏈球菌可縮短乳酪凝結時間，增加黏稠度。
