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  1. 潮州饮食文化_百度百科

    baike.baidu.com/item/州饮文化/12649514
    • 历史
    • 发展
    • 组成部分
    • 特点

    在中古以前潮汕地区因地处蛮荒而不发达。自宋代以来,随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多,加之接受中原文化影响等因素,潮汕地区逐渐开始发展,并且具有特殊的地方特点。但总体上说水平…

    进入20世纪80年代,随着改革开放,潮菜的发展拥有了得天独厚的社会环境。一是有更多机会与粤港饮食文化相互交流与融合渗透,发展创新。一是内外贸易的蓬勃发展,港澳台同胞和海外华侨往来频…

    潮州菜源于潮州,已有数千年的历史。据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种…

    (1)以烹制海鲜菜式见长。明末清初屈大均在《广东新语》中就指出“粤东善为鱼脍”,嘉庆<潮阳县志>也说,是人“所食大半取于海族,鱼虾蚌蛤,其类千状”。由于潮州人喜吃海产,便也善于辨识…

  2. 王文成(八大菜系掌勺人)_百度百科

    baike.baidu.com/item/王文成/50826414
    • 人物经历
    • 主要贡献
    • 所获荣誉
    • 社会职务

    2014年,王成文在央视播出的《八大菜系掌勺人》和《美丽中国乡村行》两个特别节目上演示了老菜脯作为潮菜佐料的方法;2015年,王文成推出的“老菜脯双鲜粥”荣获广州举行的第二届岭南粤…

    王文成传承的老菜脯传统制作技艺入选澄海区和汕头市非物质文化遗产项目,后被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目,这在潮菜饮食文化中具有重要意义。

    央视推介为八大菜系掌勺人

    广东成兴渔舫酒家、澄海区莱芜成兴渔舫酒家企业合伙人;

  3. 潮汕文化_百度百科

    baike.baidu.com/item/汕文化/8486757
    • 简介
    • 定义
    • 源远流长
    • 文化丰富
    • 文化特色
    • 意义和作用
    • 潮汕方言
    • 戏剧音乐
    • 潮汕歌册
    • 英歌
    • 潮语讲古
    • 潮汕工艺
    • 潮汕建筑
    • 潮汕人文
    • 潮汕民俗
    • 潮汕饮食
    • 潮汕赋
    • 词汇解释
    • 潮汕文化溯源

    潮汕文化是海内外潮汕人的根,在广东潮汕地区(海内外潮人认同的潮汕地区:即今天的广东潮州、汕头、揭阳、汕尾四个地级市以及梅州市的丰顺县)。生活在这个地区的潮汕人,是汉民族中具有独特的…

    潮汕文化是中华文化的重要组成部分。光辉灿烂的中华文化历史悠久,内容十分丰富,在世界多元文化中享有很高的声誉。中华文化包括中华各民族、各民系、各地区、各种专题的文化,潮汕文化是其中的…

    潮州文化是汉文化的子文化,是古中原文化的遗存,在历代传承过程中不断发展而形成的汉文化,为海内外全体潮州人所共有,其涵盖范围甚广,主要包含:潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州木…

    潮汕文化的内容十分丰富,至少包括下列16个方面:(1)潮汕方言。潮汕方言很有特点,每字都有八音、有生动丰富的俗谚(如十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线…

    概括说来,潮汕文化具有民间性、兼容性、精细性、开拓性等特点。1、民间性。如潮剧、潮汕音乐、潮汕民俗、潮汕民间文学等,皆植根于海内外潮人大众,深受海内外潮人乡亲的欢迎。潮菜和潮汕工夫…

    弘扬潮汕优秀文化,对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神,增强海内外潮人的凝聚力,共同为促进祖国家乡和海外潮人住居地经济社会发展,促进中外文化合作和交流,都具…

    潮汕地区语言为“潮州话”(潮汕方言),亦称潮汕话,简称潮语,属汉藏语系—汉语族—闽语支—闽南语—潮汕片,潮汕话属于闽南语系次方言。它的词汇丰富,幽默生动,富有极强的表现力,并保存着…

    潮剧又名潮汕戏、潮音戏、潮调,主要流行于潮汕方言区,是用潮汕方言演唱的一个已有四百三十多年历史的古老的地方戏曲剧种。它是宋元南戏的一个分支,由宋元时期的南戏逐渐演化,吸收了弋阳、昆…

    潮汕歌册是潮汕俗文学中最流行的说唱文学,它是从弹词演变而来的。潮汕歌册由潮汕方言编写,有曲有白,一般曲文多为七字句,四句为一组,押韵以组为单位。它是在潮汕资本主义经济从萌芽到发展…

    所谓北有秧歌,南有英歌,20世纪70年代末《人民日报》更撰文“北有安塞腰鼓,南有普宁英歌”,英歌的源流可溯到明初甚至更早。一说来自山东鲁北的"大鼓子秧歌"和鲁西的"柳林秧歌",一说…

    潮语“讲古”,是以潮汕方言讲故事,形式与北方评书基本相同,是一种群众性的文娱活动,既有群众自发聚集在一起讲的,也有专门请讲古为业的民间艺人讲。潮汕以前没有像北方一样的专门说书场,故…

    潮汕木雕是工艺美术的佼佼者,说来有趣,在卷帙浩瀚的《辞海》中,要查出“木”雕一词,必须贯以“潮”字方可查到。“潮汕木雕”成为专有名词,可见其艺术性、专访性之强,影响面之广。潮汕木雕…

    潮汕民居以传统的三合院、四合院为基本布局,最基本形式称“下山虎和“四点金”。规模较小的城镇平民居屋有布局狭长的“竹竿厝”。大型民居以四点金为基础横向或纵向扩大规模,称“三厅串”、…

    潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表,它是一种带有民间信仰性质的慈善机构。在这种善堂文化的熏陶下,潮人多乐于做慈善事业。

    潮汕民俗繁多,且保留着很多中原传统文化,这也是潮汕人一直引以为荣的地方。除了传统的节日外,他们还保留着盂兰节,中秋烧塔,新年烧龙,潮汕中秋习俗等等中原已消失的习俗。另外较有特色的还…

    潮菜已有数千年的历史。据史料记载,潮菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说: “……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”

    潮汕赋借五岳浩气,纳昆仑龙恩。抱神龟玉柱,揽日月辰星。晒天地万物,威镇①潮汕矣。粤闽之交,襟海背山。美丽富饶,无欲有容。夏无醒者,冬绝严寒。史载潮土,五千余年。秦汉以降,各族和睦。

    ①威镇:指潮汕人杰地灵,五神灵气相助。②八俊七贤:七贤为.许申 .张夔刘允林巽王大宝.卢侗 .吴复古;八俊为.翁万达林大钦郭之奇 黄奇道.萧端蒙许国佐罗万杰林大春。③玄山开元:指碣…

    潮汕人常常自嘲处于“省尾国角”。展开中国地图,潮汕地处东南一角,北有山,南临海,居于粤之东,距离省城广州便有近五百里,谓之“省尾国角”倒也名副其实。即使如今交通便利,在揭阳潮汕机场…

  4. 潮汕美食节_百度百科

    baike.baidu.com/item/汕美节/2740160
    • 节日起源
    • 展会介绍
    • 历届回顾

    潮菜源于潮汕,已有上千年的历史。近代由于潮籍海外侨胞的往来,潮菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮菜已经发展成为独具潮汕文化特色、驰名海内外的著名菜…

    展会名称:潮汕美食节展会时间:2014年11月21日至2014年12月1日(为期十天)10:00—21:30展会地点:林百欣会展中心潮汕美食是汕头市的一大旅游名片,美食节已连续成功…

    首届潮汕美食节于1988年9月20日在龙湖宾馆开幕。10月31日在国际大酒店降下帷幕。参加潮汕美食节的酒店、宾馆、酒楼共有27家。汕头国际大酒店,龙湖宾馆、鮀岛宾馆、新华酒店、鮀岛…

  5. 潮汕美食文化精神_百度百科

    baike.baidu.com/item/汕美文化精神/3412536

    诚然,菜的清淡与地理自然环境有很大的关系,地气温湿使潮汕人常年喝竹蔗、芦根、蛇舌草之类清热解毒的凉水。潮汕人这种崇尚恬淡无为的生活趣味又进一步强化了菜的清淡。古云:大音稀声,大象无形,大智若愚。则“大味”就是“若淡”了。

  6. 汕头牛肉丸_百度百科

    baike.baidu.com/item/汕头牛肉丸/7968746
    • 菜品特色
    • 做法
    • 历史沿革
    • 传统手艺
    • 潮汕风味
    • 传奇美话
    • 营养价值

    手打筋道,牛肉制作。

    传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继…

    汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。过去农家多数养牛,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他们…

    正宗风味的汕头牛七牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤)

    汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之味道更香,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤…

    郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中说:60年代初,贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队,来到潮汕地区,住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了…

    牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的…

  7. 长安宴球_百度百科

    baike.baidu.com/item/长安宴球/3293591
    • 简介
    • 历史渊源
    • 做法
    • 意义

    宴球的主要原料之一是鱼,有白鲢、花鲢、草鱼三种,以选用3斤以上的白鲢鱼最佳,因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分,后者为上;又有内塘鱼和养殖鱼之别,内塘鱼为优,因它吃草为主…

    相传当年乾隆皇帝下江南视察海塘,乘的是船,走的是大运河,这一路行来,看江南风光诚如白居易所言“江南好,风景旧曾谙,日出江花红胜火,春来江水绿如蓝,能不忆江南”。不觉心花怒放,意犹未…

    净鱼肉450克水发肉皮400克韭芽20克火腿滴油肉50克熟荸荠肉50肉火腿丝20克葱丝20克姜丝20克熟肥膘肉20克

    盐10克鸡精10克味精10克黄酒50克

    味道鲜,口感极佳,是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品,长安的宴球王也是出了名的,海宁的人们都知道。宴球,在我们长安,不管是过春节,还是平常的餐饮,一般都会有这样一道菜,还有我们长安流…

  8. 金潮美食篇·清真_百度百科

    baike.baidu.com/item/金篇·清真

    《金美食篇· 清真》是2010年中国传媒出版社出版的图书,作者是中华美食杂志社 ... 认为真主是万物的创造者,是生命的赋予者和终结者.因此要求穆斯林在宰牛,羊,鸡等可动物时念诵"以真主之",结束该动物的生命是以真主的名义进行的,是 ... ...

  9. 潮式月饼_百度百科

    baike.baidu.com/item/式月饼/7774886
    • 历史由来
    • 制作工艺
    • 所属菜系
    • 风味特点
    • 食用方法
    • 月饼分类
    • 食品禁忌

    潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

    紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

    细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

    1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展…

    粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

    潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

    吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

    按照口味分类,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。按照做法分类,一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本…

    胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。高血压、高血脂、冠心病患者高血压、高血脂、冠心病患…

  10. 长肋日月贝_百度百科

    baike.baidu.com/item/长肋日月贝/1666477
    • 地理分布
    • 形态特征
    • 生活习性
    • 经济价值
    • 营养价值

    北自日本琉球群岛、南至菲律宾,东自印度尼西亚、西至印度洋。

    贝壳中等大小或稍大,呈圆盘形、较扁平,壳薄。壳表光滑具光泽,无放射肋和生长小棘。左壳呈浅红色或浅玫瑰红色,且具深褐色或蓝褐色细放射线,壳内面具有21~29条细放射肋。右壳表面呈白色…

    暖水性种,多栖息于5~82米浅海泥沙或砂石海底,无足丝,自由生活在海底,能迅速开合双壳,在海水中快速游泳。滤食浮游生物及有机碎屑。

    长助日月贝经济价值很高。除鲜食外,其间壳肌和外套膜在一起加工干制,即为广东等地著名的海珍品“带子”。

    闭壳肌的平均质量分数为18.13%±2.15%,超过优良养殖海湾扇贝"中科红"。闭壳肌的蛋白质质量比(干质量)为847.62 g/kg,贝肉其他部分蛋白质质量比为662.50 g…

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