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2012年9月14日 · 吳寶春 法國麵包大揭密 - YouTube. feiraise. 6.83K subscribers. 2.7K. 585K views 10 years ago. Tips 麵包配方通常以百分比計算，配方中麵粉代表100％ (即1)，其他食材再依比例計算。 若麵粉用量為1000克 (100％)，則水需加700克 (70％)，法國老麵需加300克 (30％)。 ...more....
酒釀桂圓麵包 『吳寶春老師配方』 參考 「吳寶春的麵包祕笈」做的一款名氣麵包《酒釀桂圓麵包》。 喜歡玩天然酵母（天酵），也喜歡吃桂圓（龍眼）做的麵包， 買這本書就是沖著這個桂圓麵包的吸引力！ 由養葡萄菌開始，到烘焙完成，不計中途養壞葡萄菌養，又從頭來過， 前後共花了8天時間，才做好這兩個大包（800克重）， 所謂的所費不菲 ，就是指這些消耗的時間。 對很多人來說，用這麽多時間來做一個麵包，簡直不可思議，或者是有點瘋！ 始終香港買麵包太方便了！ 但真正喜歡搓包的人是不計較這些的，做包過程會出現很多變數， 每個細小的失誤，都會影響最終的成敗，對於"瘋包一族"這是一種挑戰更是樂趣。 或者愛上做麵包，就是因為它的不容易吧！ 出處：吳寶春的麵包祕笈 P.199. 12/4/2015.
1 準備葡萄菌水、準備魯邦種老面，分量內全部紅酒中火煮開關火，放涼至室溫備用；桂圓乾用適量紅酒浸泡24小時，瀝干後備用；核桃仁150度烤10分鐘轉180度烤5分鐘，放涼切成小塊備用. 2 所有中種材料放入麵包機攪拌桶. 3 續2. 4 續2. 5 續2. 6 啟動和面程序至成團並看不到乾粉的狀態， 7 麵糰溫度不超過24度. 8 團圓放入容器. 9 蓋濕布室溫（19度）放置約3小時， 10 入冰箱（5度）冷藏約15小時左右取出回溫（此時大約2.5倍大） 11 主麵糰材料（除果乾外）放入麵包桶（中種撕成小塊） 12 續11. 13 續11. 14 續11. 15 續11. 16 續11. 17 ，廚師機先低速攪拌至大致成團看不到乾粉， 18 轉中速和面至出膜. 19 切碎的核桃仁加入.
2021年1月13日 · 吳寶春的冠軍麵包. https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556577066. 番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293. #素食. #蔬食. 份量. 4 人份. 時間. 30 分鐘. 食材. 高筋麵粉. 300克. 速發酵母. 3.6克. 鹽. 4克. 糖. 36克. 紅酒水. 216克.
2020年10月29日 · ...more. 歡迎訂閱《大雲時堂》YouTube頻道：https://bit.ly/2ES0CmN 開啟小鈴鐺，讓你最先知道新消息！ 主持人： 李四端 來賓： 【世界冠軍麵包師傅】 吳寶春 本集菜色： 蔥麵包 、紅豆麵包 酒釀桂圓麵包 、玫瑰荔枝麵包 法式水果麵包、彩蛋麵包【若需使用畫面請來信告知得同意，並請於使用畫面/...
愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包、吳寶春金牌吐司、吳寶春金牌牛奶吐司、吳寶春吐司-中種（使用水手牌麵粉）。以及酒釀桂圓麵包、吳寶春、吳寶春吐司等相關料理做法。一起來做好吃的吳寶春料理吧！
首頁. 麵包. 吳寶春金牌麵包／牛奶土司 0. 原料. 高筋粉: 250g， 砂糖: 20g， 鹽: 4.5g， 無鹽黃油: 12.5g， 水: 112.5g， 酵母: 2.5g， 牛奶: 57.5g. 步驟. 1 除了無鹽黃油外，其它材料混合慢慢攪拌，水分請留10cc慢慢添加. 2 加入無鹽黃油，揉至完全階段. 3 蛋盆抹些植物油，將麵糰收成圓形，收口朝下，表面噴些水，基礎發酵約一小時. 4 去取出麵糰，壓出大氣泡，分割成2-3團，滾圓鬆弛15～20分鐘. 5 進行第二次擀平，翻面，捲起，放入土司模中，上面噴點水，進行第二次發酵. 6 發到9分滿，放入預熱好的烤箱，200度烤40分鐘，請根據自家烤箱調整溫度和時間. 相關菜譜. 吳寶春金牌麵包／牛奶土司的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。
