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2015年3月17日 · 1. 口味不會隨著變冷而改變. 冰咖啡本身就是冷的，並不會隨著溫度改變口感，當熱咖啡變冷的時候，會變得苦澀難入口，但冰咖啡卻沒有這樣的困擾，因為它從未熱過。 2.泡冷咖啡比較方便. 不需要熱水，常溫的水就可以沖泡出好喝的咖啡，甚至在上班前一晚把咖啡豆混好磨好放在杯子裡，隔天加點水就可以帶出門上班了，非常方便！ 3.冰的更好分辨咖啡好壞. 冷泡可讓咖啡的品質更為突顯，因為是冷泡所以咖啡的味道會更為明顯，若較差的咖啡經由冷泡也可以馬上喝出來。 4. 冰咖啡讓風味更好. 少去熱水沖煮所釋放出的苦味，冷泡咖啡可讓果香、木香等更為釋放，喝冰咖啡除了喝得到咖啡的原味，還可喝到咖啡本身的香味。 5. 冰咖啡比熱咖啡對身體及味覺好.
2016年2月26日 · 排氣旺盛的咖啡豆，因為內部纖維還在恢復到原有的狀態中，所以一旦接觸熱水時，內部空間就會快速膨脹而產生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆才會有的現象，不過旺盛的排氣，卻會阻礙咖啡顆粒吸水飽和度。 一般來說烘焙好 3 天之後，咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩；5 天之後顆粒吸水飽和度，就會漸漸趨於穩定；7 天之後，顆粒內部空間不再變動，吸水的飽和程度會優於以往，可溶性物質也會大為增加、口感豐厚度倍增。 上述的置放天數是以深焙的咖啡豆為主，淺焙的咖啡豆因為脫水率低，內部空間所需恢復的時間短，一般烘焙好 4 天後，內部空間就已經恢復的差不多。 因此能沖煮出最佳風味的時間，原則上都會比深焙的咖啡豆早 3 天左右。 Q3：咖啡豆不可以先一次研磨好再保存嗎？ 最佳的咖啡豆保存方式是？
- 使用工具
- 開始萃取之前
- 熱水量的控制
- 萃取的流程
- 萃取失敗的原因及改善方法
‧ 濾杯 — THREE FOR G102 ‧ 咖啡濾紙 — THREE FOR 102 專用濾紙 三洋產業THREE FOR 系列的G101 是單孔濾杯，G102 是雙孔濾杯。為了控制過濾速度，溝槽較高；濾杯底部的出水孔緣向外突出可提高吸附力。
❶ 備妥萃取必須的工具，研磨回到室溫的咖啡豆。 ❷ 摺好咖啡濾紙套入濾杯。濾杯裡倒入份量精確的咖啡粉。 ❸ 煮滾熱水。把熱水倒入手沖壺裝至八分滿，方便穩定注水。為了維持溫度，事先從手沖壺倒熱水至咖啡壺與咖啡杯裡，溫壺燙杯，這樣也能夠穩定手沖壺注水口附近的熱水溫度。 ❹ 等到熱水溫度降至82～83℃，即可開始萃取。
進行萃取時，我希望各位精通「熱水量的控制」。拿手沖壺注水時，能維持熱水柱的粗細、穩定，學會自在調節水柱大小。因此必須盡可能減少不確定的因素。即使只沖一人份的咖啡，手沖壺裡的熱水也務必要裝至八分滿，就是這個緣故。熱水量太少的話，手沖壺的傾斜幅度會變大，握把的位置也會變得不固定（圖1-1、1-2）。 熱水量少，握把位置會往下移 熱水量八分滿 ▲ 握住手沖壺握把的位置，必須配合壺中剩餘的熱水量改變。傾斜的角度愈小，愈能夠穩定注水，因此裝入手沖壺的熱水量最好是八分滿。 熱水從距離咖啡粉表面約三∼四公分高的地方垂直落下，熱水柱最理想的粗細是二∼三公釐。熱水一開始落下時，水柱要細且慢，到了萃取後半段始逐漸加粗（圖2、3）。 注入的熱水柱角度與高度 熱水柱的扭曲 ▲ 拿著手沖壺從咖啡粉表面三～四公分高的地...
第一次注水 把咖啡粉倒入濾杯，輕輕晃動濾杯讓表面平整（避免咖啡粉過度集中）。從距離表面三∼四公分高的位置細細注入少量熱水；注水時要定量且慢慢畫「の」字，想像自己是把熱水輕輕放在粉上，讓熱水滲透所有咖啡粉。此時要小心，別直接把熱水淋在濾紙上。（編按：順序示意如下，上排1～3，下排4～6） 第二次注水 等到悶蒸結束，再開始第二次的注水。畫「の」字注水，讓熱水滲透所有咖啡粉，小心別讓變成漢堡排形狀的濾過層邊緣崩塌。咖啡粉愈新鮮，咖啡粉表面就愈會高高隆起，而且會產生質地細緻的泡沫。咖啡粉不新鮮或水溫太低的話，有時表面就不會隆起，反而會凹陷。極淺焙的咖啡則不太會產生細泡沫。 第三次之後的注水 從第三次開始，注水的時機是當咖啡粉表面中央稍微下凹時；原則上要在熱水滴完的前一秒注水。如果等到熱水滴完才注水，...
沒有遵守萃取重點進行的話，就會失敗。舉例來說，不夠新鮮的咖啡粉就不會膨脹，無法充分悶蒸。咖啡粉的研磨度太粗的話，熱水就會快速往下掉；粉粒太細反而會塞住濾杯，煮出澀味強烈的咖啡。研磨粗細不均的話，進入熱水的味道成份也會不均，難以煮出想要的味道。 在控制味道時，也要仔細注意熱水溫度，不能只是目測，必須拿溫度計精確測量，才是成功的關鍵。保持濾過層完整尤其重要，否則熱水會在成份萃取不完全的狀態下往下滴，煮出淡而無味的咖啡。到了萃取後半段，不必要的成份比例會增加，因此進行速度要快，減少不必要成份的萃取量。 悶蒸失敗的例子 ①凹陷 如果咖啡層表面中央凹陷、沒有隆起，首先要思考咖啡豆是否不夠新鮮。即使咖啡豆很新鮮，熱水溫度太低時也會發生同樣情況。冬天的室溫很低，建議濾杯要事先用熱水煮過、燙杯，完全擦乾後再...
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2017年5月5日 · 有人說一天一杯咖啡能預防阿茲海默症和帕金森氏症，也能降低膽結石的形成、減少痛風的機率，也有人說對胃不好。 的確，有研究顯示「咖啡因」這個成分會促進胃酸分泌，進而造成胃部不適，但這種不舒服往往是在「空腹」喝咖啡時產生。 一般建議咖啡盡量在餐後喝，除了比較不傷胃外，也能促進飯後消化。 2.有人說咖啡添加糖或牛奶就比較不傷胃，這是真的嗎？ photo via VisualHunt.com. 習慣喝黑咖啡的人可能聽家人或朋友說過：「在咖啡中加點糖和奶精比較不傷胃啦！ 」但我對這個說法存疑。 上面有提到，咖啡之所以會引起胃部不適，是因為咖啡因這個成分會促進胃酸分泌。 無論你加多少糖多少奶，都不影響咖啡因的量，所以喝拿鐵或卡布奇諾不一定就比黑咖啡不傷胃。
2023年12月8日 · 2023-12-08. 分享本文. TO推薦熱門書摘： 《咖啡大師的美味萃取科學》 喜歡自己在家手沖咖啡，但不知道要如何讓每次沖出來的咖啡都品質穩定、味道同樣香醇？ 日本咖啡大師 田口護 要告訴你職人秘訣：好喝的咖啡除了要有好的咖啡粉，還要能拿捏好水量、水溫和萃取時間。 （以下是職人用他慣用的工具示範咖啡萃取流程，自己練習的時候可以用你平時習慣的操作器具和咖啡豆唷！ 文／SCAJ日本精品咖啡協會會長田口護、日本精品咖啡協會認證高級咖啡師山田康一. 使用工具. ‧ 濾杯 — THREE FOR G102. ‧ 咖啡濾紙 — THREE FOR 102 專用濾紙. 三洋產業 THREE FOR 系列的 G101 是單孔濾杯，G102 是雙孔濾杯。
2019年8月20日 · 咖啡因能提升專注力，但過度攝取會讓效果逐漸降低. 前面就有提到，咖啡因有著提升體溫和促進分泌腎上腺素的功用，除了幫助提升耐力與專注力，也有助於脂肪的分解和增加卡路里的燃燒，甚至能提升到 30% 之多。. 咖啡因也有適當的攝取量，每個人 ...
2021年9月30日 · 喝一杯咖啡、住一晚旅館消耗多少碳排？ 以筆者前面所提到的喝咖啡來說，煮好一杯咖啡會產生以下碳排量： 21 克：黑咖啡，只煮需要的水量； 53 克：黑咖啡加牛奶，只煮需要的水量； 71 克：加牛奶，煮了2倍量的水； 235 克：大杯卡布其諾； 340 克 ...
