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2018年4月15日 · 咖啡的氣味、顏色、pH發生變化，咖啡的果膠構成也會產生改變。 處理法的核心是發酵. 發酵過程中，參與的物質不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果膠，菌羣種類，菌數分佈），發生的環境不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥的方式和過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾設備，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感。 咖啡基本的工藝是咖啡種植-->生豆處理-->熟豆烘焙-->咖啡衝煮。 但在生豆處理的這個環節，各種各樣的處理法，都跟發酵脫不了關係。 有許多發酵法，其中兩個需要特別注意：幹發酵法（dry fermentation)和溼發酵法（wet fermentation）。 幹發酵法Dry fermentation 及其風味特徵.
2018年12月14日 · Coffee capsule. 咖啡膠囊這個名字完全是從英文名稱翻譯過來，capsule的英文含義就是膠囊，雖然是飲品，卻起了個像藥一樣的名字。 不過這個名字確實生動的反 映出咖啡膠囊的特點，像藥用膠囊一樣，也是膠質包裝裏包含了粉狀物質。 咖啡膠囊的好處是，因爲膠囊壁質地較爲堅硬，在高溫下很好的保持原型，因此可以將高 壓水蒸汽注入膠囊中，從而使咖啡在壓力的作用下完全析出帶有crema即咖啡脂的、濃郁的濃縮咖啡，這樣能較好地保證咖啡的香醇。 生產咖啡膠囊的品牌主要 有：Nespresso、K-cup、Lavazza等。 不過製作咖啡膠囊的材料是鋁和塑料的混合物，如Nespresso咖啡膠囊。
2018年6月25日 · 失速烘焙會是在RoR值降至極低，也就是說有可能爲0或是負數的情況下發生，且機器沒有恢復的反應，溫度會保持不變，這樣的咖啡都會只剩下烘焙的香氣而無其他，也會降低咖啡豆的甜感，造成咖啡豆的風味扁平。 這種情況下，就無法激發出咖啡豆中那些能夠塑造咖啡風味的化合物質。 然而，這並不意味着說我們要追求高RoR值。 烘焙的過程中，烘焙師的目的則是精確的控制好RoR值的發展。 你會在學習的過程中發現，你在烘焙的時候，可以讓你的咖啡凸顯出不一樣的風味。 例如，高RoR值尤其是在烘焙的初始期會尤其凸顯出咖啡的酸質。 當然，正確的RoR值是由很多因素決定的：譬如說咖啡豆、你想要展現的風味、咖啡豆正處於什麼烘焙階段等等。 Top, Crack, & End Rate of Rise. RoR的峯值，一爆值和結束值
2018年7月28日 · 這層銀皮會在烘焙時脫落. 有點像包裹花生仁的這層紅衣~ 平時在哪裏見到銀皮？ 如果不是烘焙咖啡豆. 我們可能無法見到大量的銀皮. 日常我們看到的銀皮是這樣的↓. （白點點就是銀皮碎屑啦~） 在研磨咖啡時會發現咖啡粉中有些許銀色碎屑. 這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮. 剝落的純銀皮是啥樣的呢？ 在生豆進入烘豆機中後. 溫度在逐漸上升的過程中. 達到約140-160°之間時. 咖啡豆的銀皮開始逐漸脫落. 水洗豆和日曬豆脫落出來的銀皮會略有不同. 因爲水洗豆在水洗完成之後.
2020年10月9日 · 真的就用熱水泡泡就能殺毒嗎？搞懂這3點，你才能放心喝好茶，下面麟大大就爲大家一一解答。 茶葉過期了能喝嗎？ 部分能喝。具體哪些能喝哪些不能需要參考以下對應條件： 1、檢查茶葉是否受潮黴變，如無則可以喝，否則不能。
2018年3月9日 · Grande 大杯 16 oz. Venti 超大杯 20 oz. Trenta 特大杯 30 oz （僅供iced coffee & iced tea） 經典咖啡 Caffe. . 1.熱飲系列：Hot espresso. 拿鐵：Caffe Latte. 香草拿鐵：Vanilla Latte. 脫脂香草拿鐵：Skinny Vanilla Latte. 太妃榛果拿鐵：Toffee Nut Latte. 摩卡: Caffe Mocha. 薄荷摩卡：PeppermintMocha （一般被老美跟mocha或者white mocha混在一起，感覺有點像邊刷牙邊喫巧克力，總之怪怪的） 美式咖啡：Caffe Americano. 卡布奇諾：Cappuccino.
生乳直接生飲在營養衛生層面有它的爭議，但是使用在卡士達醬製作上，因爲會加熱消毒蛋黃，衛生上的疑慮算是可以排除了。 2. 事先加熱牛奶、較晚加入過篩麪粉. 很怕卡士達醬煮成一盤炒蛋嗎？ 提供兩個方法大大降低卡士達醬結塊問題。 第一 ：事先加熱牛奶，再分次衝入蛋黃糊（蛋黃加砂糖稍微打發）的方法讓蛋黃整體溫度提升，之後倒回鍋子直火加熱煮時可以降低蛋黃過熱而結塊的機率發生。 要注意的是，牛奶不需要煮到大滾，怕會有表面結皮，以及分次小量加入時必須邊攪拌。 第二 ：晚點加入過篩麪粉。 有時候會看到食譜寫：蛋黃＋砂糖＋麪粉/玉米粉攪拌均勻，要避免結塊，建議一開始只有蛋黃加糖打發就好，等到衝入牛奶之後再加入過篩的麪粉，避免太熱的牛奶直接把澱粉燙熟形成結塊。 3. 煮卡士達醬要煮到什麼程度?
