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二、公众关注的常见话题. 1、咖啡是否致癌？ 2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。 2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。 2、咖啡是否增加健康成人的心脏病和 心血管疾病 风险？
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡， 才会喝到致癌剂量 (煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源[1])。 10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！ 一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。
咖啡因，化学式为C8H10N4O2，是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于昏迷复苏。 有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。 在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。 很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂 茶碱 和 可可碱 以及其他物质例如 单宁酸 。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡因在3类致癌物清单中。 [2] 中文名. 咖啡因. 外文名. Caffeine. 别 名. 1,3,7-三甲基黄嘌呤. 化学式. C8H10N4O2. 分子量. 194.19. CAS登录号. 58-08-2. EINECS登录号
Group 2A carcinogens. 所属学科. 毒理学. 别 名. 第2A类致癌物、2A型致癌物、第2A型致癌物. 目录. 1 定义. 2 表格. 定义. 播报. 编辑. 2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。 2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 表格. 播报. 编辑. 注：In prep.表示相关研究结果尚未以电子版或印刷版形式公布。 词条图册 更多图册. 概述图册(1张) 参考资料. 1 2类致癌物清单（共380种，含2A类81种，2B类299种) ．绍兴市市场监督管理局 [引用日期2022-02-07]
咖啡酸，是一种有机酸，化学式为C9H8O4，为黄色结晶性粉末，可溶于热水、乙醇，微溶于冷水，可在化妆品中安全使用，有较广泛的抑菌和抗病毒活性。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡酸在2B类致癌物
加州法庭于3月28日宣布，星巴克、绿山咖啡等90家咖啡企业，必须在门店内明确贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。 这种成分叫丙烯酰胺——一种可能增加癌症风险的化学污染物，国际癌症研究机构（IARC）将其2类致癌物。
刚过去的这个周三， 加州法院下达了一个判决：加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。 你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对，说的就是这件事情。
