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在華人社會的發展. 香港. 自從藝人 陳豪 在電視節目品味咖啡後，掀起一股咖啡熱潮。 有供應商指出，咖啡含有多種芳香物質，如果應徵者天生對味道敏感，會較適合入行。 咖啡師的月薪於2017年約1萬，而具備基本咖啡知識的咖啡師，起薪約1萬3千至1萬4千元 [1] 。 一入行基本上可稱為 咖啡師 。 若成功通過國際考試，便是國際認證的 調配師 ，進一步是 咖啡評鑑師 [2] 。 在業界，亦有聾人進身這行業。 職工盟 與聾人機構「 龍耳 」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。 調製 咖啡 不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成 [3] 。 參考.
在業界，亦有聾人進身這行業。 職工盟 與聾人機構「 龍耳 」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。 調製 咖啡 不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成 [3] 。 參考 [ 編輯] ^ 捷榮開班培訓咖啡師 初入行起薪1萬. 香港經濟日報. 2017-10-09 [2019-10-30]. （原始內容 存檔 於2019-10-30） （中文（香港））. ^ 19歲入行沖咖啡 80後搵到終生職業. 經濟一週. 2016-12-13 [2019-10-30] （中文（香港））. ^ 八方人物：無聲咖啡師 憑顏色觸覺追夢.
在华人社会的发展. 香港. 参考. 咖啡师. 40种语言. 简体. 工具. 约从1990年开始， 英文 采用 Barista 这个字来称呼制作 浓缩咖啡 (Espresso)相关饮品的专家。 义大利文 Barista ，对应 英文 的 bartender（酒保）；复数阳性 baristi，复数阴性 bariste。 中文称作 咖啡师 或 咖啡调理师 。 Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员 (espresso puller)。 咖啡师名词的转变，或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再使用有拉把。 有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂 (crema)来评断。
台灣及中國大陸. 注釋. 參考來源. 咖啡的歷史. 15 種語言. 臺灣正體. 啜飲咖啡的女性，約18世紀上半葉，藏於土耳其 伊斯坦堡 的 佩拉博物館. 咖啡的歷史 可以追溯到最初種植咖啡的 衣索比亞 ，15世紀， 葉門 的 伊斯蘭教 蘇菲派 修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中注意力 [1] [2] [3] ，16世紀初咖啡傳播到 黎凡特地區 [3] ，並受到 穆斯林 的歡迎，卻引發是否符合 伊斯蘭教法 的爭議 [4] 和 伊斯蘭國家 君主 的禁令 [5] 。 16世紀後期，咖啡通過 地中海 的貿易路線從黎凡特地區傳至 威尼斯 以及 義大利 ，並引發義大利宗教人士對咖啡的顧慮 [6] 。
- 歷史
- 主要成分
- 製作工序
- 咖啡飲料
- 健康影響
- 公平貿易
- 注释
傳說9世紀的埃塞俄比亞的牧羊人發現並咀嚼了咖啡果實，隨後將咖啡果實帶給了附近修道院的僧侶，但僧侶起初不願食用果實，並把果實扔進火裏，經過火烤的咖啡果中冒出香氣引來僧侶前來查看，僧侶從餘燼中撈出咖啡豆，並將其磨碎溶解在熱水中，這才製成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年並沒有得到任何記載，因此可能是杜撰的。亦有研究认为最初栽培的咖啡源自埃塞俄比亚的哈勒尔。埃塞俄比亞的阿克蘇姆王國兴盛时曾一度占据也门南部，6世紀中期，薩珊帝國攻佔也門後將阿克蘇姆趕出南阿拉伯半島，可以肯定的是咖啡是從埃塞俄比亞傳播到也門的。 咖啡傳播到穆斯林世界後伊斯蘭醫學認可了咖啡的好處，認為其可以提振精神並防止酒和大麻對穆斯林的誘惑，15世紀的也門蘇菲派修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中註意力。16世紀初咖啡從也門的摩卡...
蔗糖：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。咖啡因：咖啡的主要活性成分。略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統，特別是大脑皮质層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，维持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡...脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。採收
有机械采收和人工采收两种方式，但由于咖啡果實成熟时间不一，所以机械采收会采下相对较多的未熟果实，但人工采收的成本又较高，所以需要抉择以带来最大的利润。
加工
咖啡從採收時的濕果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。因各產區條件不同，各產區都擁有不同的處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。
烘焙
咖啡生豆從淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，而咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的绿原酸，隨著烘焙的過程，绿原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。 1. 淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，agtron約為#70~#60。酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、香水月季、蘋果、藍莓、草莓、芒果、百香果。 1. 中焙：是一爆的開始，咖啡豆呈現出優雅的褐色，agtron約為#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。 1. 深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。agtron約為#50~40。苏门答腊曼特宁是少数适合深烘的单品咖啡豆，能使其中的风味更加突出。主要風味：樹木油脂、煙燻味、煙味、可可、丁香。苦盡回甘，餘味無窮，最適合...
不同地區和民族之間的口味偏好，令咖啡沖泡方式以及調味品的使用多種多樣，通常熱咖啡添加砂糖、牛奶、奶油、奶精等調味，冷飲咖啡則有更多選擇，如酒、薄荷、丁香、檸檬汁等。而不同沖泡和調味方式亦產生出了許多咖啡品類： 1. 土耳其咖啡（土耳其語：Türk kahvesi）：是种具有古老历史的咖啡饮品和冲泡方式，而土耳其以外的中东国家以及东南欧皆有流行过此种冲泡方式。土耳其咖啡冲泡好后未经过滤即可直接饮用，土耳其传统上会将土耳其咖啡倒入小瓷杯中慢慢啜饮，而处于悬浊状的咖啡残留有少量咖啡渣亦成为土耳其咖啡独特风味与口感的来源。冲泡土耳其咖啡的方法为将咖啡豆研磨成粉末后装入土耳其壶中，倒入热水并与咖啡粉搅拌均匀，再加人豆蔻粉充分搅拌，对土耳其壶加热并充分搅拌。咖啡煮至冒泡后停止加热，待泡沫消失，此时可短暂...
國際癌症研究機構（IARC）曾將咖啡中的咖啡酸列為2B類致癌物（限於膀胱癌），即「有可能對人體致癌」，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯（英語：p-Xylene。即PX）。 國際癌癥研究機構（IARC）在2016年6月15日發表的報告，說明經過徹底的審視1,000份研究報告後，發現沒有足夠的證據支持“咖啡有可能致癌”的論點。有專家認為，咖啡因不宜過量，因而限制每天不宜超過 4 杯咖啡，精確地說，成年人單次飲用咖啡因量應限制在 200 mg 以下(約 3 mg /公斤體重 )；每天咖啡因總飲用量不宜超過400 mg (約5.7 mg /公斤體重 )，因此在選用咖啡時，宜注意標示的咖啡因含量和杯子的容量；一般分為紅標 (一杯含咖啡因201 mg以上 )，黃標（一杯含咖啡因101∼200...
全球70%的咖啡豆是由規模較小的農園所栽種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差而產生的南北半球之象徵性發展問題。公平貿易（Fairtrade）運動，便是自發展中國家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善以及經濟上的自立。但也有学者提出公平贸易对于咖啡农的帮助微乎其微，质疑其系统的成熟性。
^ 1.0 1.1 1.2 1.3 以蒸汽发泡的牛奶。^ 拉丁語：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum，简称：OFMCap。^ 又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」、新加坡和马来西亚俗稱「咖啡烏」（馬來語：Kopi O）。- 约在15世纪
- 深棕色，米色，浅棕色，黑色
- 通常是热饮，亦可作为冷饮
咖啡 （英語： coffee ）是指 咖啡植物 的種子即 咖啡豆 在經過烘焙磨粉後通過沖泡製成的熱飲，咖啡亦是世界上流行範圍最為廣泛的 飲料 之一。 未經烘焙的咖啡生豆作為世界上最大的農產品出口物，以及世界上交易量為廣泛的 熱帶 農產品之一，也是 開發中國家 出口中最有價值的商品之一。 [3] [4] [5] 咖啡原產於 非洲 東岸的 衣索比亞 ， [6] 15-16世紀咖啡從 葉門 被傳播至 穆斯林世界 ， [1] [7] [8] 16世紀的 威尼斯商人 將咖啡引入義大利， [9] 隨後17-18世紀由於 歐洲 對咖啡的需求，促使 殖民者 將咖啡樹傳播並栽種到 美洲 、 東南亞 和 印度 等 熱帶地區 ， [10] [11] 現今有超過70個國家種植咖啡樹。
咖啡文化 是指與 咖啡 有關的社會氣氛，尤其是 義式咖啡 ，其扮演著社會潤滑劑的角色。 此專有名詞也指咖啡的流行與採納，廣泛而言，其亦是文化所帶來的消費刺激。 此環繞著咖啡與 咖啡館 的文化的形成要追溯至十六世紀的 土耳其 。 咖啡館是傳統的社交場所，同時也是藝術與知性的集散地。 例如，巴黎的 Les Deux Magots ，現今的熱門旅遊景點，曾是知識分子如 尚-保羅·沙特 與 西蒙·波娃 的出沒地點。 現今咖啡館的特徵，如慢步調的餐點服務、雅緻的環境、社交途徑（像是開麥之夜 open mic night （英语：Open mike） ）等，緣起於早期的咖啡館，並促成了咖啡文化概念的形成。
