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2023年6月14日 · 咖啡職人教你「6大訣竅」：掌握溫度、時間、步驟，在家也能烘出專業咖啡豆. 良醫讀書會 撰文者： 崔斯坦．史蒂文森 2023-06-14. 編按：生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。 作者崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。 此篇更列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。 六大要領，在家烘出好咖啡. 家用的烘豆機型號，大約只花 315 美元（ 200 歐元；約台幣9,680元）就能入手，有些控制性和穩定性雖然比較差，卻能讓人隨時都有剛烘焙完的咖啡可用。
咖啡烘焙可以初分五個階段 : 暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」。 脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢的蒸散，內部會產生氣體。 梅納反應期：當生豆由綠色轉白開始轉成黃褐色，且在聞起來有點像是烤麵包的香氣，接下來是所謂的梅納反應與焦糖化。 階段：梅納反應指的是食物中的還原糖與蛋白質/胺基酸在加熱時發生的一系列反應，反應後生成棕黑色的大分子物質，也稱為風味化合物。 發展期：轉為較為深色的褐色，溫度也爬升至接近195度，便要注意即將到來的爆裂聲響。 一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加熱膨脹後將生豆撐開產生的反應，也是影響風味的關鍵點。 出豆冷卻：當烘焙到你所選擇的焙度或是溫度，便可以出豆進行冷卻。
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2020年11月4日 · 咖啡豆在烘焙成熟豆之前，要先經過生豆處理的程序，不同的處理法會產生不同的咖啡風味，常見的處理法有日曬、水洗及蜜處理3種： 1.日曬處理法. 日曬處理法 是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。 日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，有些甚至帶著淡淡的酒香，這幾年深受精品咖啡圈的青睞。 2.水洗處理法. 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。 水洗處理法 的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。 3.蜜處理.
- 想要完整保存咖啡的風味，首先要了解：「咖啡豆的風味成分揮發性高，屬於生鮮食材，不是乾貨」，建議在購買後一個月內使用完畢，如果想要延長保存的時間，可以利用低溫及高壓保存兩種方法，存放於 -18℃以下的溫度環境，或是在容器裡打進高壓氮氣。
- 日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，有些甚至帶著淡淡的酒香，這幾年深受精品咖啡圈的青睞。
- 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
2020年11月12日 · 咖啡豆加工過程最重要也最具影響力的步驟之一，就是將未加工的生豆轉化為沖煮用的烘焙豆。 烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的化學反應，其中包括熱降解 (Heat Degradation)、梅納反應、焦糖化反應，產生不同醣類及酸類的組合。 烘焙麵包及餅乾時，也會發生類似反應，形成我們所喜愛的複雜美妙風味。 了解咖啡豆烘焙度與顏色，能幫助我們在選擇咖啡豆時，確認該支豆子是否符合個人風味與喜好，現今一般比較常把烘焙程度等級為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」，在第三波咖啡革命以前往往稱為「城市烘焙」、「法式烘焙」、「義式烘焙」、「維也納式烘焙」…等。
2023年5月16日 · 咖啡豆的正确烘焙方法有什么？ 关注者. 4. 被浏览. 13,189. 3 个回答. 默认排序. 咖啡老王子. 野生咖啡烘豆师傅，15年开始从虹吸玩到烘豆的咖啡老炮儿. 个人烘焙的一点小心得： 挑豆. 无论烘焙前的生豆，还是烘焙后的 熟豆 ，都是需要认真挑豆的，尤其对于新手，认真的挑豆多少能弥补一些自己经验和技术上的欠缺。 掌握节奏. 回温点、转黄点、一爆点，根据不同 豆子 的特性和想要表达的风味来设计这三个点到达的时间和温度并按计划执行（时间按计划比温度重要，几个时间点的实际到达时间和计划时间最好在10秒之内） 发展期 的随机应变. 根据转黄时间和一爆时间来对下豆时间作灵活调整。 个人经验对任何设备来说，都有个自己认为最合适的整体烘焙时间。
要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒！ 此外，你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味， 也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。 這會幫助你更了解咖啡。 所以開始自家烘焙前，作者在此分享必須準備的物品， 但要記得可能有未在這列出的物品，但有些東西你可能買不到。 這也是為什麼需要五種感官來輔助烘焙手法。 其他的東西，都可以在網路上買到，讓我們開始吧！ 入門烘豆者所需要的物品，來源：Jason G. 1.簡單的烘焙機器. 這裡有一些選擇，取決於預算以及期望的機器特性。 有些人會選擇用爆米花機或甚至用平底鍋，這些較經濟的選擇，但卻無法讓你操控烘焙的變因，也無法觀看烘焙中豆子對熱的反應，當你決定要認真烘豆時，你可以將器具升級。
阶段一：干燥. 干燥阶段是去除豆子本身的水分的过程。 这个阶段豆子会慢慢膨胀， 颜色慢慢的从原本的绿色转变为白色 。 这个过程的温度大概在135摄氏度左右。 别看干燥这个步骤很简单，但却是决定咖啡好不好喝的重要阶段。 这个时候的豆子很容易因为水分蒸发造成豆心的成熟的不稳定，形成不好的口感。 阶段二：脱水. 脱水是咖啡慢慢升温失去水分的进阶阶段。 这个时候，咖啡豆会 慢慢泛黄，最后变成浅褐色 。 等到温度到达160度的时候，咖啡的水分就差不多蒸发完全了。 过程中可以闻到闻到浓郁的青草味儿还有烘焙谷物的香气。 而且这个阶段也在通过持续加热为即将到来的一爆攒聚能量。 阶段三：一爆. 随着温度的不断升高，渐渐的会听到零星的类似爆米花的爆裂声，这个时候就开始进入一爆阶段。
