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4 天前 · 咖啡豆烘焙是一门精妙的工艺，它赋予了咖啡豆独特的风味、香气和醇厚度。从生豆到香醇的成品，咖啡豆烘焙的流程包含一系列复杂的步骤，每一阶段都对最终的咖啡杯品质至关重要。一、生豆清理 在烘焙之前，咖啡生豆需要经过清理以去除任何杂质。
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5 天前 · 为什么要用烘焙曲线？ 对于烘豆师来说，最让其感觉受挫的就是不能再次复制出上个月所烘焙的咖啡的美味风味。 烘豆的风味一致性是关键点。 April Coffee的创始人Patrik Rolf告诉我要想做到这点，就需要记录烘焙数据，而且是越多越好。 “只有根据你的烘焙曲线，并参照使用相同的燃气和风门设置才能够获得风味的一致性”他说道“而达到某个温度的时间点以及方式就如同烘豆机内的温度一样重要。 这就是为什么我们要绘制详细的烘焙曲线。 他们的作用就是你不断复制相同风味咖啡豆烘焙的参照。 德国Elbgold公司的首席烘豆师Sebastian Brauer同样提醒我“去复制一条烘焙曲线就像是去更深入的了解咖啡。 ”记录烘豆数据不仅让你能够复制一锅豆子的风味，也会让你更了解咖啡豆烘焙。
5 天前 · 烘豆必知的十个诀窍. 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 12. 咖啡豆烘焙. 简单来说，烘豆就是把生豆这个食材炒熟，不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧，而烘豆的过程，对于咖啡的味道具有相当程度的影响力。 烘豆有许多眉眉角角要注意。 “ 烘豆前. 1.生豆理想的水分含量为11~13%，想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境，仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20°C。 2.务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆，就算只有一颗瑕疵豆也可能会造成整批咖啡都有霉味、臭水沟的味道或是醋酸味。 3.如果想要用高温快速烘熟咖啡豆，会造成外层烧焦里面却还没熟的窘境，这种咖啡豆冲出来的咖啡会有焦味和令人不快的酸臭味。
5 天前 · 烘焙好的咖啡豆有70%-72%是不溶于水的纤维，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28%-30%。 浅中焙的“酸甜”滋味分子量最低，水溶性高，萃取前半段就溶解;“苦咸”滋味分子量较高，水溶性低，萃取后半段才溶出。 缺陷豆太多或烘焙不当，浅中焙也会出现苦成味。 烘焙技术好深焙是“浓而不苦，甘醇润喉”。 黑咖啡的苦味、酸味和咸味易干扰甜味，喝咖啡时不会感到甜如蜜。 唯有生豆的细胞壁肥厚，而且蔗糖与氨基酸含量高于平均值，加上完美的烘焙，甜味才能脱颖而出，甜味是精品咖啡最可贵的滋味。 烘焙豆的色泽是重要的指标，不同的生豆，其烘焙的时间可能不同，但烘焙后的最终颜色都相同，因而依据烘焙豆的色泽可确定不同的口感。 实际烘焙操作时，主要是观察颜色，只要颜色适宜就立即停止烘焙。
9 小時前 · #咖啡豆 #艾奇諾直火烘焙 #精品咖啡 #咖啡教學 #咖啡I really hope you guys enjoyed this, give it a thumb up if you did. Make sure you subscribe if you haven’t subscribed already
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- 嗨 我是Mars
