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2020年11月12日 · 了解咖啡豆烘焙度與顏色，能幫助我們在選擇咖啡豆時，確認該支豆子是否符合個人風味與喜好，現今一般比較常把烘焙程度等級為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」，在第三波咖啡革命以前往往稱為「城市烘焙」、「法式烘焙」、「義式烘焙 ...
2023年6月14日 · 生咖啡豆如何烘焙？ 咖啡職人教你「6大訣竅」：掌握溫度、時間、步驟，在家也能烘出專業咖啡豆. 良醫讀書會 撰文者： 崔斯坦．史蒂文森 2023-06-14. 編按：生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。 作者崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。 此篇更列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。 六大要領，在家烘出好咖啡. 家用的烘豆機型號，大約只花 315 美元（ 200 歐元；約台幣9,680元）就能入手，有些控制性和穩定性雖然比較差，卻能讓人隨時都有剛烘焙完的咖啡可用。
咖啡烘焙可以初分五個階段 : 暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」。 脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢的蒸散，內部會產生氣體。 梅納反應期：當生豆由綠色轉白開始轉成黃褐色，且在聞起來有點像是烤麵包的香氣，接下來是所謂的梅納反應與焦糖化。 階段：梅納反應指的是食物中的還原糖與蛋白質/胺基酸在加熱時發生的一系列反應，反應後生成棕黑色的大分子物質，也稱為風味化合物。 發展期：轉為較為深色的褐色，溫度也爬升至接近195度，便要注意即將到來的爆裂聲響。 一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加熱膨脹後將生豆撐開產生的反應，也是影響風味的關鍵點。 出豆冷卻：當烘焙到你所選擇的焙度或是溫度，便可以出豆進行冷卻。
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要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒！. 此外，你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味，. 也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。. 這會幫助你更了解咖啡。. 所以開始自家烘焙前，作者在此 ...
2021年8月8日 · 咖啡豆的風味隨著烘焙程度不斷改變. 烘豆師在烘豆過程中會定時取樣監測，直到達到該批咖啡豆適宜的程度便停止烘焙，因此大多數販賣烘焙咖啡豆的商家，有各自習慣的烘焙程度及命名，業界的標準不太一致，偶爾會使消費者造成混亂，購買前建議詢問清楚。 根據美國家咖啡協會（National Coffee Association，簡稱NCA）大致將其分為淺焙、中焙、中深焙、深焙等4大類，而市面上經常又細分成8個程度。 烘焙過後的豆子該如何保存？ 品味咖啡豆除了購買優質的豆子，保存方式也需要格外注意，它不像是酒類越陳越香，反而須儘早使用。 一方面為了品嚐最佳風味，另一方面更是為了減少因為發黴而產生毒素的可能。
2023年5月16日 · 「咖啡豆烘焙」 咖啡生豆是绿色的，为什么我们买到手的咖啡豆却是咖色的呢？这是因为咖啡豆在烘焙过程中发生了美拉德反应。当烘焙咖啡豆的温度达到150 ~200 时，咖啡豆中的氨基酸和还原糖会产生化学反应。
2020年11月13日 · 咖啡豆的烘焙時間由短至長，大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度，烘焙的時間越長，咖啡豆外觀顏色會逐漸加深；酸味會慢慢變淡；苦味則會加重。 淺焙咖啡：保留咖啡豆最原始的風味. 咖啡豆的加工程序越少，保留的水果酸質越高，也越能代表咖啡豆原始的風味及品質，因此咖啡杯測時，經常使用淺焙咖啡豆來測試。 淺焙咖啡豆的顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的咖啡呈現淡褐色，通常帶有淡淡的花果香氣，風味明亮順口。 淺焙咖啡豆推薦. 中焙咖啡：在醇厚口感與酸度中取得平衡. 中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂，顏色較接近栗子色，沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁，可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味，但相對地，花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少。 中焙濾掛咖啡. 深焙咖啡：醇厚且濃烈的口感.
