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0. 本词条由 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。. 咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。. 广义的讲 世界 上有2种咖啡豆， 阿拉比卡豆 和罗布斯塔豆。. 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。. 互相衔接的一面为平坦的接面，称为平 ...
概 念. 未使用合成杀虫剂、除草剂等. 优 点. 对健康及环保都有很大的益处. 目录. 1 简介. 2 种类. 3 产品特点. 4 选择理由. 5 三大著名咖啡豆. 6 分类. 简介. 播报. 编辑. 爱心有机咖啡豆. Organic Coffee 有机咖啡，及授权有机咖啡Certified Organic Coffee是被第三方机构授权，是咖啡树生长过程中，无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的；从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管，是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡，对健康及环保都有很大的益处。 世界上只有很少部分的咖啡是真正意义上的有机认证咖啡，因为这个认证过程耗时相当长，大约三年时间。
编辑. 在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂的过程。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。 烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。 只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。 煎焙使淡绿色（或浅黄色）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。 优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。 技术研究. 播报. 编辑. 烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。
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ISBN. 9787535693426. 目录. 1 内容简介. 2 图书目录. 3 作者简介. 内容简介. 播报. 编辑. 本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。 现今，咖啡已经成为世界上消费量zuida的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。 能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？ 哪种研磨方法效率更高？ 烘焙是如何影响成品的味道的？ 煮咖啡的水温要控制在多少度？ 当你向咖啡中加入奶油时会发生什么？
chenniankafei. 陈年咖啡. 也许你曾经听说，咖啡豆放久了没关系，它会变成陈年咖啡，味道会更好。 其实这是相当不负责任的说法，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。 如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存后，才能称之为真正的“陈年咖啡”。 不过，你可别以为陈年豆就是老豆（Older Bean），其实两者大不相同，老豆通常是滞销品，不仅无内果皮保护，且往往在码头的仓库里一待就是好几年，怎会有好味道？ 而陈年豆经过特殊的储存过程和岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人 品味 ！ 1、应该存储在原产地 真正的陈年咖啡应该存储在原产地，放在高而凉爽的仓库里，那里才是咖啡的家乡；而成熟的豆子也才得以在采收之后再“成长”一次。
世界上广泛被种植的也最具有经济价值的咖啡品种有阿拉比卡种和罗布斯塔种，世界上75%-80%种植的是阿拉比卡种，约20%种植的是罗布斯塔种。 阿拉比卡种的咖啡豆 咖啡因 含量在0.8%-1.4%，而罗布斯塔种的却高达1.7%-4%。 因为咖啡是世界上消费量最大的饮品之一，咖啡生豆自然成为了最为重要的 经济作物 ，有的发展中国家咖啡豆出口所得的外汇占到国家外汇收入的50%。 起源. 播报. 编辑. 咖啡豆的传播起源于埃塞俄比亚，大约在 基督纪元 850年。 随后便传播到整个阿拉伯半岛，在基督纪元900年才真正有了咖啡的文献记载。 当时的也门人为了禁止咖啡外流，将咖啡悉心看守着。 不过还是有一些咖啡树苗被私运到荷兰，种植在温室里。 1723年美洲才有了咖啡的种植。
咖啡属约40种，我国引入5种。常绿小乔木或灌木，高2-5m。适生于肥沃湿润微酸性的沙壤土。咖啡为世界三大饮料之一。咖啡豆含有脂肪、蛋白质、淀粉等多种成分。除饮用外，还可提取咖啡碱，医药上用作麻醉剂、镇痉剂兴奋剂和强心剂 [2]。
