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2012年1月14日 · 12）赤魚膠（赤魚），產自印尼和越南水域，產量很多。 此花膠因為發現得較遲，又腥味略重，故價錢大眾化，一斤十至廿隻左右的，由四百至七百 ...
2012年1月21日 · 第一，盡量買天然野生花膠，避免「加工」貨色，消費者可以向售貨員查詢，你能提出這樣的話題，售貨員一般也不敢亂答；第二，不要揀太便宜的價錢，質量上難以保證，如市面上幾百元的花膠，難保不會經過加工處理，有些名為花膠粒的還是幾十元至一百二十元也有，其來源資料不詳，消費者要視乎自己對吃的要求了。 花膠公藥效好價錢高. 花膠常見有標識「公肚」，魚有性別之分，花膠自然也有性別之分了。 「花膠公」（公肚）的價錢是較貴的，原因有三：第一，花膠公的成份比較容易讓人體吸收，藥用功效較好；第二，花膠公煮的時候比較耐火，不易溶於水，比較「見食」。 花膠涼較「削」，易溶於水，但吃起來滑些。
2012年2月4日 · 2. 將完全涼凍之花膠放入盛有清水的器皿中 (不可有油漬)，再放入雪櫃，每天換清水1次，約3至5天，完成浸發花膠程序。. 按每次食用份量，用膠袋 ...
2013年2月17日 · 1. 鍋子及鍋蓋洗淨，不能有油漬，（花膠若沾油，會易溶解及穿破）。 煮滾一鍋水，花膠放入大滾水中，視乎花膠之大細厚薄，若大隻的可滾30分鐘左右熄火，若細隻的花膠，放入馬上熄火。 花膠浸焗至涼凍，用清水洗淨多次，才連水放入雪櫃；翌日再換上清水，重複上述程序，如是者浸焗3至5天。 當然花膠有厚有薄，有大亦有小，以手感的柔軟度合適為準。 2. 完成浸發花膠程序，按每次食用的分量用膠袋分好，放入冰格備用。 3. 當每次煮食花膠前，從冰格取出已浸發的花膠，先用薑蔥及白酒出水幾分鐘去掉腥味。 第二種：蒸. 1. 鍋子及鍋蓋洗淨，不能有油漬。 乾身花膠不用洗，置放在乾淨瓦碟子 (不能有油)中，薑蓋花膠上，蔥墊在花膠下（注意花膠不能疊放，怕黏著一起）。 2.
2016年6月29日 · 一、烹調時間恰到好處. 美拉德反應需要一定時間才能完成，然而烹調時間過長則會把食物煮老。 二、鹼性下更快 落油助「索」味. 調味料如檸檬汁及鬆肉粉可以改變蛋白質的特性，使肉類更鬆軟。 然而，美拉德反應在鹼性狀態下才會有更快的作用，故此，檸檬汁的酸性會干擾反應，而鹼性的梳打粉則會加快作用。 另外，食用油亦可以融解某些香草與香料，使芳香味道滲入肉中。 三、結構簡單氨基酸及糖反應快. 分子結構較簡單的糖比分子結構複雜的糖會有更快的反應，例如五碳糖（pentose）會比六碳糖（hexose）更快完成美拉德反應；單糖如葡萄糖、半乳糖或果糖的化學反應又會比由兩個單糖分子組成的雙糖如蔗糖、乳糖或麥芽糖快。 不過，代糖如山梨糖醇（sorbitol）及木糖醇（xylitol）均不能產生美拉德反應。
2014年3月3日 · 麵粉公仔是傳統民間藝術之一，以色彩豐富、造型靈巧傳神見稱，此逐漸失傳的工藝，3月15日前正於香港佛光緣美術館隆重展出，以「喜樂年年 ...
2011年8月16日 · 文化人劉細良曾說：「要了解香港的飲食文化，只要到港式茶餐廳走一趟便完全明白」，而蛋撻是茶餐廳的其中一種代表食物，可從蛋撻看出當時的 ...
