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2011年8月16日 · 蛋撻皮就是來自牛角酥的皮——麥酥，但因為做麥酥皮要用鮮牛油，價錢很貴，所以當時的麵包師傅以豬油代替，再加上最簡單和很便宜的蛋漿，做成一個個熱騰騰的蛋撻，可謂中西文化交流的見證。 當時廣州的各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠。 1927年，「真光酒樓」首先推出蛋撻，大受歡迎，其他酒樓茶室爭相學習。 到了四、五十年代，不少蛋撻師傅來到相對穩定的香港發展，把製作技術也帶入香港。 蛋撻經香港人再改良，成為香港獨有的「港式蛋撻」。 早期的「港式蛋撻」 早期「港式蛋撻」的撻皮為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮。 酥皮是蛋撻的靈魂，好的酥皮，包括一層是以豬油為主的「油皮」，及一層是以雞蛋為主的「水皮」。
2020年3月15日 · 矜貴美食之旅，由各式主題前菜開始，包括桃膠中東米沙律、四川麻辣花膠青瓜沙律、燕窩啫喱糖及燕窩鵪鶉蛋蛋撻等叫人垂涎欲滴。 另有數款滋補湯水，如清燉花膠湯、燕窩海鮮羹及粟米魚肚羹等，讓食客暖胃保健。 當中，大廚創意之作燕窩鵪鶉蛋蛋撻，大廚先將鵪鶉蛋以溫泉蛋的方法烹調，並將西班牙辣肉腸置於撻皮內。 鹹香四溢的辣肉腸與軟潤的流心鵪鶉蛋味道匹配，再品嚐淡香的燕窩，乃矜貴美味。 大廚嚴選優質的燕窩、花膠和桃膠精心炮製多款矜貴的熱葷，包括燕窩焗雜菜雀巢、黃金脆炸花膠、慢煮豬腩配桃膠及紅酒燴牛肋骨配桃膠等，特別推介慢煮豬腩配桃膠，大廚以秘製醬汁醃製豬腩，材料包括麵豉、糖、薑、辣椒、青葱及芫茜，再將豬腩肉慢煮8小時至肉質軟腍，及後將之煎香至金黃脆皮即可食用。
2016年6月29日 · 一、烹調時間恰到好處. 美拉德反應需要一定時間才能完成，然而烹調時間過長則會把食物煮老。 二、鹼性下更快 落油助「索」味. 調味料如檸檬汁及鬆肉粉可以改變蛋白質的特性，使肉類更鬆軟。 然而，美拉德反應在鹼性狀態下才會有更快的作用，故此，檸檬汁的酸性會干擾反應，而鹼性的梳打粉則會加快作用。 另外，食用油亦可以融解某些香草與香料，使芳香味道滲入肉中。 三、結構簡單氨基酸及糖反應快. 分子結構較簡單的糖比分子結構複雜的糖會有更快的反應，例如五碳糖（pentose）會比六碳糖（hexose）更快完成美拉德反應；單糖如葡萄糖、半乳糖或果糖的化學反應又會比由兩個單糖分子組成的雙糖如蔗糖、乳糖或麥芽糖快。 不過，代糖如山梨糖醇（sorbitol）及木糖醇（xylitol）均不能產生美拉德反應。
2020年9月6日 · 至於Health Food Factory今次更帶來MySweetMate「甜蜜蜜天然糖」則於西班牙製造，是由甜菊葉中純天然萃取的甜菊糖 和萊鮑迪 混合而成的晶體，甜味清新 ...
2017年1月3日 · 仵作1甲：趁無人，開棺拿點便宜就是！. 仵作乙：我們是專業「擔屍人」，不應「偷食」的啊！. 三歲小孩也知道，擔着的是「糖」會想偷吃，擔着 ...
2019年3月6日 · 食物及衞生局、食物環境衞生署食物安全中心及降低食物中鹽和糖委員會舉辦《少鹽、少糖、少．確幸》活動，推動全港減鹽減糖新飲食文化和新生活態度。 由今年起，已經有超過500間不同的食肆參與到少鹽少糖的活動中，為顧客提供更為健康的飲食選擇。 另外約70間食肆更陸續推出特選減鹽減糖菜式，參與推動少鹽少糖的食肆會在店舖或菜譜展示相關標誌。 在短短一個月，參與活動的食肆應顧客要求在食品、飲料減糖而省下來的總糖量已超過700萬克。 而主辦方則利用當中部分重量的糖，亦即大量方糖砌出一個長80厘米、高30厘米的方糖金字塔，創造了世界紀錄。 食物及衛生局局長陳肇始呼籲大家應該經常回家吃飯，即使出外用餐，也應該盡量少鹽少糖。 她以身作則說：「就算在餐廳吃叉燒飯，我也一定會『走汁』（不要醬汁）。
2019年7月14日 · 寧夏紅是市場上唯一一種將原粒寧夏枸杞和精油結合的營養飲料，讓你可隨時把產品加入日常的餐飲中。 寧夏紅蘊含具高抗氧功效的新鮮原粒寧夏枸杞，1份寧夏紅（1至2安士）就等於14克寧夏枸杞。 根據《本草綱目》記載：「枸杞能使氣可充，血可補，主治目眩昏暗」，寧夏枸杞含豐富維他命A、維他命B及胡蘿蔔素等成分，是護眼明目的主要元素。 而寧夏紅亦含有超級水果：藍莓、野櫻桃、石榴、梅子及葡萄籽萃取配方及4種含天然檸檬烯的純淨柑橘精油。 這些超級水果有效對抗破壞肌膚細胞的自由基，具抗氧功效，讓肌膚更水潤有彈性，飽滿紅潤，回復光澤。 如想為生活來點新意思？ 不妨運用寧夏紅調製成喜愛的特飲，其純素配方，低糖低熱量，酸甜美味，適合關注血糖人士和素食人士放心飲用。
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