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概要. 健康との関連. 小麦グルテン. 低炭水化物食との比較. 歴史. 出典. 関連項目. 地中海食 （ちちゅうかいしょく、Mediterranean diet）は、 イタリア料理 、 スペイン料理 、 ギリシア料理 などの、 地中海 沿岸諸国の食事や食習慣のことを指す。 別称. 地中海の食事 、 地中海飲食 、 地中海飲食文化 とも言う。 定義. 2013年 、 国際連合教育科学文化機関 （ユネスコ）は地中海食について、イタリア、モロッコ、スペイン、ポルトガル、ギリシャ、キプロス、クロアチアの、各国の無形文化遺産として登録した。 注意すべきこととして、地中海食はあくまでも地中海沿岸諸国の伝統的な「食事や食習慣」のことであり、具体的な調理法や料理文化を指していない [2] 。 概要.
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地中海 の食文化のカテゴリ。 下位カテゴリ. このカテゴリには下位カテゴリ 17 件が含まれており、そのうち以下の 17 件を表示しています。 あ. アラブ人の食文化 （12サブカテゴリ、72ページ） い. イスラエルの食文化 （1サブカテゴリ、34ページ） イタリアの食文化 （15サブカテゴリ、174ページ） え. エジプトの食文化 （17ページ） か. カタルーニャの食文化 （1サブカテゴリ、29ページ） き. キプロスの食文化 （1サブカテゴリ、15ページ） ギリシャの食文化 （4サブカテゴリ、41ページ） こ. 古代ギリシアの食文化 （12ページ） 古代ローマの食文化 （1サブカテゴリ、9ページ） す.
解説. 歴史. 現代. さまざまな食品. ギリシャの代表的な料理. 飲み物. 出典. 参考文献. ギリシア料理. グリークサラダ. ピキリア（メゼ盛り合わせ） ズッキーニ とジャガイモのムサカ. ギリシア料理 （ギリシアりょうり、 ギリシア語: Ελληνική κουζίνα ）は、典型的な 地中海料理 であり、 イタリア料理 、 セルビア料理 （ 英語版 ） 、 トルコ料理 および 中東 の料理とその特徴を共有している。 現代のギリシア料理は大量の オリーブ・オイル 、 野菜 や ハーブ 、 穀物 、 パン 、 ワイン 、 魚介類 および 家禽 や ウサギ などの多種の 食肉 を使用する。
スペイン料理 （スペインりょうり）とは スペイン 固有の 料理 のことであり、 イベリア半島 の山の幸と 地中海 の海の幸をよく生かした料理で知られる。 2010年、 イタリア料理 、 ギリシア料理 、 モロッコ料理 と共に、スペイン料理が、 地中海 の食事として ユネスコ の 無形文化遺産 に登録された。 スペイン料理の地域性と特徴. スペインの行政区画. スペイン料理の特徴として素材を生かした調理があり、地方にはそれぞれの地域の特産品を生かした独特の料理がある [1] [2] 。 イベリア半島 は「ヨーロッパの尾」「アフリカの頭」と言われ、古来から異なる民族・文化・宗教が交差しており、スペインの食文化はイベリア半島の歴史的背景の影響を受けている [3] 。
日本. 脚注. 関連項目. 外部リンク. サラセミア ( thalassemia )は、 ヘモグロビン を構成する グロビン 遺伝子の異常による 貧血 である。 （ 溶血性貧血 をきたす遺伝性疾患である） 地中海 沿岸に多いので地中海貧血、地中海性貧血とも言う。 病態. グロビン蛋白の異常によって正常な 赤血球 が作られず貧血になる。 異常なヘモグロビンを持つ赤血球は 脾臓 で次々と破壊される。 赤血球が脾臓で破壊されることを 血管外溶血 と言う。 標的赤血球 と呼ばれる特徴的な赤血球が見られる。 分類. ヘモグロビンは、 ポリペプチド鎖 であるα鎖 グロビン 2分子とβ鎖 グロビン 2分子が結合した四量体 (tetramer)に ヘム （ 鉄 錯体 ）が加わったものである。
モロッコ料理 （モロッコりょうり、 アラビア語 ： مطبخ المغرب ）は、 地中海料理 、中世アラブ料理、 ベルベル料理 （ 英語版 ） と アンダルシア料理 （ 英語版 ） が元になっている。 オスマン帝国 の支配を受けなかったため、 アルジェリア料理 （ 英語版 ） や チュニジア料理 （ 英語版 ） に比べて トルコ料理 の影響が少ない。 内容. モロッコ料理では、 クミン 、 パプリカ 、 サフラン がよく用いられ、 ハリッサ はクスクスに添える程度で、料理にあまり使わないためチュニジア料理ほど辛くない。 よく使われる ハーブ に イタリアンパセリ や コリアンダーリーフ がある。
概要. バルサミコ酢. 総体としては、素材を生かした素朴な料理が多い。 地中海 に面する地域には 魚介類 を用いた料理が多く、沿岸諸国以外の ヨーロッパ の国々で食べられることのない タコ や イカ も食材として使われる。 しかしその一方で、北部や内陸の地域では 肉 や 乳製品 を使った料理も多く食べられる。 このようにイタリア料理は地方ごとに特徴があるため、「イタリア料理などという料理は存在しない」とする見方もある [1] [2] 。 これは、南北に長いイタリアは地理的にも多様な特徴があることや、 イタリア王国 による統一まで多数の 独立国家 があり、その国ごとにまったく特徴の異なる、例えば ナポリ料理 や ジェノヴァ 料理といった具合に 郷土料理 が発達しているためである。
