搜尋結果
2020年4月9日 · 【明報專訊】不少主打健康餐飲的公司在疫情緊張下繼續提供上門送餐服務，標榜有超過100個原創食譜的Eatology便是其一。 他們剛新增針對糖尿病患者飲食需求、運用「地中海飲食法」的膳食餐單（Diabetes-Friendly Balanced Living），分為1星期至3星期套餐，讓大家在家中享用低熱量的美食。 相關文章： 【運動科學 Barry Sir】 生酮飲食vs食肉減肥 運動營養專家教路 減肥燒脂有辦法. 以1星期套餐為例，可選5天或6天餐單，有2份主餐和2份小吃，菜式多元化，如午餐有青葱泰式醬蒸三文魚椰菜花飯、羅勒青醬火雞肉卷配雜菜等等。 每日收費由$313起，預訂5日收費約$1565起。 （2份主餐和2份小吃，1500千卡起） Eatology.
- 急凍羊腩實惠 帶皮煮不易散
- 「王者」南乳鹹香中帶甜
- 羊腩分兩日燜 隔夜更入味
- 食譜：Son級羊腩煲
- 羊腩處理方法
- 做法
- 烹飪達人
- 有片睇
先從核心材料——羊腩說起，使用帶皮的羊腩，燜煮後不易煮爛，肉不散開。近年新鮮羊腩不停加價，最近向相熟檔口查問，每斤新鮮（清真）羊腩賣300元，即每磅約200多元，非常貴！我會推介急凍羊腩，雖然比新鮮貨花更多時間處理，但勝在價錢實惠，按產地和質素，每磅由40多至100多元不等，近年羊肉質素提升，燜煮後有羊肉味卻不羶，腍中帶嚼勁，貼近新鮮貨質素。 急凍羊腩的處理分3個工序，第一是將原包羊腩放進0℃至4℃雪櫃解凍。第二是浸水，將解凍後的羊腩浸泡清水6次左右，每次浸1小時，逼出肉內的血水和雜質，浸泡第6次清水後瀝水，羊肉經長時間浸泡，肉色會轉淡。最後是汆水，逼出羊腩內的雜質等。鑊內加清水和羊腩，水量需完全蓋過羊腩，開中火煮至水滾，再煮10分鐘，關火。洗淨羊腩，抹乾水分，備用。
預備竹蔗（青皮）和馬蹄。在街市菜檔或花檔購買一束已切段、用來煲竹蔗茅根水的青皮竹蔗，約有8至9條。我會將每蔗段劈開成片狀，更易出味。每蔗段的一端是軟身的蔗肉，另一端是硬的節位，把竹蔗豎立在砧板上，蔗節朝下，刀插進蔗肉劈成蔗片，蔗片愈薄愈易出味，我工多藝熟，每蔗段約可劈開9薄片，新手要量力而為，劈開3至4片已不錯。馬蹄，我會推介街市或超市的去皮馬蹄，冲洗後即用，較方便。在買竹蔗的地方順道買檸檬葉，之後再詳說用途。 至於料頭，只有薑和草果，薑連皮切厚片；草果只需一粒，用刀柄搗一搗，散發香味。調味只需南乳、紹興酒和老抽。我常用有利腐乳王出品的南乳，鹹香中帶點甜味，一斤羊腩約用一大磚南乳。倘若你所用的南乳偏鹹，便得減少三分之一分量。
準備好材料，開始烹調！在鍋中鋪滿竹蔗片，加馬蹄和清水，煲15分鐘。另備一隻鑊，下油，中大火爆透薑片，再爆香草果。轉中細火，加入已拌酒的南乳和羊腩，將羊腩兜勻南乳。轉中大火，灒酒，澆老抽，兜勻，關火。把炒好的羊腩舀進竹蔗馬蹄水內，蓋鍋蓋，中大火燜煮1小時，關火。完全放涼後，把整鍋羊腩煲放進雪櫃一晚。記緊燜煮時竹蔗依然墊底，可避免羊腩黏底，蔗甜亦會滲入肉中，中和肉膩。 翌日從雪櫃取出羊腩煲，開中大火燜煮1小時。燜煮期間，準備配菜，首推炸枝竹，我今次使用急凍貨，放在室溫環境下解凍後使用。其他配菜推介豆苗、茼蒿、蓮藕片、芹菜和唐生菜，以芹菜和唐生菜較受歡迎，要注意它們易藏泥巴，須徹底洗淨。芹菜葉偏苦澀，只取較嫩的莖部吃用，剩餘的芹菜葉和根部可用來醃雞髀、豬扒和雞翼，不用浪費。羊腩燜煮1小時後，加入炸...
工具：鑊連蓋、鑊鏟、搪瓷鑄鐵鍋、砧板、刀、廚房紙 材料（2至4人分量）： 去皮馬蹄……1包（約500克） 竹蔗段（青皮）……1束（約8至9條） 羊腩……1公斤 南乳……1大磚 薑……2大塊 草果……1顆 老抽……60毫升 紹興酒……400毫升 清水……1500毫升 油……6湯匙 蘸醬： 腐乳……4磚 檸檬葉……5至6片 黃糖……1茶匙半 麻油……1湯匙 配菜： 炸枝竹……1斤 芹菜……1斤 唐生菜……1斤 貼士： •竹蔗（青皮）和檸檬葉在街市菜檔、湯料檔或花檔有售 •菜檔或超市有售去皮馬蹄 •可用刷擦薑皮 •燜煮時如羊腩偏乾，加200毫升熱水
A.急凍羊腩： 1.原包急凍羊腩放進4℃雪櫃中解凍 2.解凍後的羊腩放進清水浸1小時，換水，反覆浸水6次，以逼出羊肉的血水和雜質，第6次浸水後，瀝水 3.鑊中加入清水，放進羊腩，水量要蓋過羊腩 4.中火煮至水滾，煮10分鐘至羊肉全熟，水面浮起雜質，關火。取出羊肉，洗淨，抹乾水分，備用 B.新鮮羊腩： 1.羊腩洗淨，抹乾 2.白鑊放入羊腩，中火炒至乾身、全熟，皮帶焦香，關火，備用
1.薑、竹蔗和草果洗淨，瀝水 2.薑連皮切厚片，抹乾水分 3.竹蔗去皮，用刀劈開成片狀 4.用刀柄搗開草果2至3下 5.去皮馬蹄洗淨，瀝水 6.在鑄鐵鍋內鋪滿竹蔗片，加馬蹄、水，中大火煲10至15分鐘 7.燒熱另一隻鑊，下油，以中大火爆香薑片 8.當薑邊帶焦時，加草果，一同爆香 9.在南乳中，加入30毫升酒拌勻 10.鑊轉中細火，加入已拌酒的南乳和已處理好的羊腩，慢慢兜勻，直至羊腩沾勻南乳 11.轉中大火，沿鑊邊灒170毫升酒，炒勻 12.加老抽，兜勻，關火 13.把炒好的羊腩連汁舀進煲竹蔗馬蹄水的鍋內，蓋鍋蓋，中大火燜1小時，關火，放涼。整鍋連蓋放進4℃雪櫃一晚 14.翌日從雪櫃取出羊腩，用中大火煮滾後，掀蓋，灒200毫升酒，蓋鍋蓋，燜煮 15.開始燜煮羊腩時，把急凍枝竹放置室溫解凍。解凍...
張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜，擅於簡化複雜食譜，讓新手享受入廚的樂趣。
想跟Son姐學做Son級羊腩煲 立即去片：bit.ly/3AXRwlr 文：張慧敏 場地提供：Gaggenau Culinary Studio @ KI Island South Galleria 美術：謝偉豪 編輯：梁小玲 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵: feature@mingpao.com
2021年3月12日 · →. 【明報專訊】各國美食文化融會貫通，越南菜可以大玩fusion，星馬菜同樣可以來個east meets west，將當地經典街頭美食的講究程度提升至另一層次。 近期在蘭桂坊新開的一家隱世星馬餐廳，除了找來擁有20年主理星馬菜經驗的總廚王學亮助陣，更特別融入地中海烹調元素，既保留星馬小菜特色，食材更堅持「不鮮不吃」。
2024年1月11日 · 首先用鑊燒水。 然後打散雞蛋，加入味醂辟去蛋腥味，再加鹽調味，最後加清水。 雞蛋與水的比例為1:2.5至3。 我們今次示範用的3隻雞蛋，共約195克，按2.5的水分比例，大約用490毫升的水。 這個比例的蒸水蛋，蒸出來像豆腐花般Q彈滑溜，而1:3的比例，蒸出來的效果更加水嫩滑溜，入口「𠽌𠽌」聲。 蛋加水後，撇去表面泡沫，再倒進淺器皿。 蛋液愈薄，愈容易熟透。 盛載蛋的器皿用微波爐保鮮紙包上，放進已燒滾水的鑊內，蓋鑊蓋，大火隔水蒸10分鐘。 蒸水蛋期間，準備番茄炒蛋。 用微波爐保鮮紙包裹蒸蛋，避免鑊蓋的「倒汗水」滴在蛋上，慘變「皺皮」。 （朱安妮攝） 多油炒蛋 蓬鬆口感嫩. 至於番茄炒蛋，以前是炒成「老蛋」的。 還記得小時候，家中媽姐將蛋液煎成薄蛋餅，兩面金黃，完全乾身，然後切件。
2023年7月28日 · 內容目錄. 蔬菜類. 牛油果食譜. – 牛油果醬配DIY粟米片 簡單又好味！ – 牛油果冷麵 極簡單食譜. – 牛油果菠菜Smoothie 清新好味又有「營」 素食食譜. – 素食Vivienne Westwood食譜. 南瓜食譜. – 14個南瓜簡易料理食譜. 肉類. 排骨食譜. – 中式晚餐食譜必有：豆豉涼瓜排骨煎米粉 香脆暖胃惹味夠鑊氣. – 排骨食譜：南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道. 牛肉食譜. – 沙嗲牛肉炒芥蘭 中餐食譜組合重現. – 馬來西亞咖喱 x 牛肉食譜 全椰漿+肉類咖喱粉 燜煮後關火「焗」 牛腩更鬆化 濃稠醬汁伴烤餅冶味飽足. 牛仔骨食譜. – XO醬牛仔骨食譜無得彈. 雞肉食譜.
2021年9月13日 · 處理高膽固醇可從飲食中著手， 德善健康管理 營養師陳穎琪（Kritney）為大家介紹了4大有助預防膽固醇過高的食材： 奇亞籽被稱為功能性食物，具降高膽固醇、改善腸道健康的功效。 當中的奧米加三脂肪酸，有助預防膽固醇過高，降三酸甘油脂，進食後更具飽肚感。 2、牛油果. 牛油果的單元不飽和脂肪酸能降低壞膽固醇（LDL）水平，改善高膽固醇及預防心血管疾病，當中的鉀質更可排走多餘的鈉質，有助去水腫及預防高血壓。 3.豆腐. 豆腐含有豐富的植物性蛋白質、植物固醇、大豆異黃酮，有助降低血液中壞膽固醇（LDL）水平，減少膽固醇被人體吸收，預防高膽固醇。 4.果仁類. 各類果仁皆含有豐富的營養元素和不飽和脂肪酸，能預防膽固醇過高，當中以杏仁、花生的不飽和脂肪酸含量為較多。
2021年9月23日 · 餐廳盡量選用來自遵循有機耕種原則的本地農場之蔬菜和水果，而大部分海鮮則來自香港瑰麗酒店的合作夥伴順景海釣船，作為「本地來源」項目的一部分。. 單點餐單的全新開胃菜式包括清新無比的 油甘魚意式生魚料理 ，以醃製油甘魚、煙熏蠶豆 ...
