地中海飲食法食譜 相關
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2024年4月26日 · 在地中海地區，混合多種乾燥香草用來料理很常見。 這個食譜版本非常適合搭配蔬菜、海鮮、家禽和豬肉。 香草魚（Herby Fish）配羽衣甘藍和蘑菇. 4 人份. 操作時間：25 分鐘. 總時間：25 分鐘. 【材料】 地中海香草： 2湯匙乾牛至（oregano） 2湯匙乾迷迭香（rosemary） 2湯匙干百里香（thyme） 1湯匙乾薄荷（mint） 1湯匙乾鼠尾草（sage）...
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由此悠悠數千年來，橄欖一直是繁榮和平的象徵，在人們心中有著尊崇的位置。不只是食物，也是保養品、藥材。橄欖樹可以是建材，而橄欖油更是神聖宗教儀式中用到的油膏。 古希臘人認爲，橄欖樹是雅典保護神雅典娜帶到人間的，是神賜予人類和平與幸福的象徵，因此古希臘奧林匹克運動會聖火由橄欖油點燃，獲勝者頭戴用橄欖枝編織的橄欖桂冠，被視為最高榮耀；決勝獎則是裝在雙耳陶瓶中的上好橄欖油。 面對神奇的橄欖，數千年後的今天，最新的科學研究已經能夠驗證出來橄欖的好，到底好在哪？ . 橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成。它是一種更健康的脂肪，可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL 或「壞」）膽固醇水平，同時提高高密度脂蛋白（HDL 或「好」）膽固醇水平。 . 可提供高含量的抗氧化劑，如多酚、維生素 E 和 K、葉綠素和...
日新月異的科學研究持續地發現橄欖油無與倫比的健康益處。更好的是，優質橄欖油營養豐富，我們不需要太大劑量就能獲得這些好處。比如每天只需一到兩湯匙就可以產生顯著的抗炎作用。而且因為它是好油，不但不會發胖，而且有助瘦身。 地中海沿岸綿延的小丘有不少數百年家傳的橄欖莊園，以虔誠恭敬的心精煉著純淨的橄欖油，儼然成為一種藝術。優質橄欖油一如葡萄美酒，也有其佳釀品鑑的標準。 品鑑儀式如下：準備一小匙，望其色調；以掌溫杯，並摩擦杯緣，以融釋其香味， 細細地聞；慢慢啜飲，在喉內盤旋、品味，入喉要有種焦灼的嗆感。不嗆喉就不是及格。口訣 ——「果香、苦甘、嗆澀」為優質特級初榨橄欖油的三大特點。
如此優秀的橄欖油，在大眾健康意識漸升之時，也日漸趨之若鶩，難免有魚目混珠，優劣相雜的情況出現。市面上擺滿了花俏的包裝，眾說紛紜，帶來種種迷思。以下我們來看看幾道問答題。 1. 橄欖油只能低溫拌沙拉嗎？非也。 國際橄欖油理事會(IOOC) 關於用橄欖油煎炸食物的說法： 「加熱後，橄欖油是最穩定的脂肪，最能夠承受高溫煎炸而不變質。它的高煙點（410ºF 或 210ºC）遠高於一般煎炸食物的理想溫度（356ºF 或 180ºC）。橄欖油的消化率在加熱時不會受到影響，即使重複使用多次油炸也是如此。」 放心用來炒菜、烘焙吧。記得：越優質、越穩定。 2. 橄欖油顏色深綠色的才是正品？非也。 橄欖油並沒有標準的一個色調，因橄欖種類而不同。 3. 橄欖油越陳越香？非也。 請把橄欖油看成是新鮮果汁，越新鮮越好...
除了以上所述注意是否標明了「特級初榨」或「初榨」這幾個字為第一要點外，還要注意一個重點：以暗色玻璃瓶子或金屬容器盛裝。光線與高溫是扼殺新鮮度的元兇，儘量避免透明玻璃或塑膠瓶。 最負責任的橄欖莊園會登錄收穫日期，因為他們以新鮮為榮為傲，有的甚至會附上橄欖品種。但經過船運輾轉過海關才到達市面的可能只會標示最佳使用日期（Best by）。那就儘量在一年內享用； 心裡放寬就好，畢竟全部要用空運直達，四十美元一瓶也不太實際。 買回的橄欖油要收藏在避光、低溫的位置。千萬不要在爐灶上，或見光的廚房架子上。 以上幾點稍加留意，就可享用可能是「對人類最好的油」，當然囉，別忘了這是神賜給人類最好的禮物！
1. 質樸的橄欖醬
最核心的食材可以極簡為二，就是把橄欖剁碎，淋上橄欖油，就是又鹹又香的醬料。以此為基礎，可以往上疊加醃鯷魚乾（Anchovy），刺山柑酸漿果（Capers），香草如百里香。 還有一款加上切碎的核桃與無花果，乍聽之下覺得奇怪嗎？不要懷疑，放手一試，可斟酌加上百里香與醋調味。品嘗到的將是多汁，香脆，又有嚼勁，酸甜鹹苦甘融會的開胃體驗。拿來抹麵包、拌麵，加上蔬菜、肉類上都很提鮮，而且會給你健康加分的滿足感。
2. 簡練清爽的沙拉
先以番茄、小黃瓜與巴西利香草為基礎，加上初榨橄欖油，檸檬汁與鹽、胡椒，就是經典的地中海沙拉，「少就是美」，反而可以悠閒地品嘗原味。以此為畫布的初稿，可以隨興加上甜椒、橄欖、鷹嘴豆、洋蔥，希臘菲塔起司（Feta），素食者可加豆腐等等。 都很怡人。
3. 橄欖油香檬蛋糕
橄欖油還可以入甜味， 您一定要試一試烘焙甜點，體驗不同於奶油，清新滑潤的口感。 食材：蛋三個，糖3/4杯，橄欖油半杯，牛奶或杏仁奶半杯，香草精半小匙，拌勻，再慢慢加入一杯半麵粉，一小匙半泡打粉，半小匙鹽。以180度烤半小時，食用前可以再淋上一層橄欖油。 素食者可用奇亞籽（Chia seeds）一湯匙對三湯匙的水或植物奶，加幾滴檸檬汁來取代一個蛋的份量。 當然，最直接最簡單的，下一次吃麵包，不要再抹奶油了，蘸一點橄欖油吧！感受一下溫煦的地中海陽光與蔚藍的海天一色！讚歎神祉賜給人類的禮物！在這充滿未知的時期，也把美好的祝福綻放給四周的親朋好友吧！◇
2024年1月7日 · 該飲食以簡單的植物性烹飪為特色，每頓飯的大部分內容都集中在水果和蔬菜、全穀物、豆類和種子，以及一些堅果和特級初榨橄欖油。 在地中海飲食中，紅肉很少使用，通常只是為了給菜餚調味，鼓勵食用富含omega-3脂肪酸的健康油性魚類，而雞蛋、奶製品和家禽的食用量則比傳統西方飲食少得多。 糖果很少吃，偶爾喝一杯紅酒是可以接受的。...
2021年12月16日 · 地中海蔬食鍋. 份量︰4人份. 備料時間︰5分鐘. 烹飪時間︰10分鐘. 材料. 1根茄子，切塊. 1顆青椒，切細. 2支百里香. 1顆洋蔥，切細. 2瓣蒜頭，切碎. 2根櫛瓜，切圓片. 10顆小番茄，每顆均切成四等分. 料理「地中海蔬食鍋」的材料和成品。 （山岳文化提供） 經典作法. 1. 倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。 2....
2022年4月15日 · 正體 简体. 小編按： 很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因，事實不然，只要選對食物就不怕升糖指數（Glycemic index，又稱GI值）節節上升，自然就不會有肥胖問題。 《 優質飲食全書 》由醫師、廚師、營養師共同研發一百多道低GI、地中海料理，讓想要控制體重、保有健康體態的人，能有一本美味的參考食譜。 一鍋搞定義大利麵....
2022年4月13日 · 作法. 1.節瓜銼絲，撒上少許鹽，靜置1小時以逼出水分。 擠出多餘水分。 2.洋蔥與大蒜銼成碎末。 3.取一個沙拉碗，放入節瓜、洋蔥、大蒜、蛋液、油漬番茄、橄欖，以及切碎的香草。 加入麵粉並調味。 4.麵糊做成一個個煎餅，放進加了橄欖油的平底鍋，兩面各以中火煎5分鐘。
2021年3月21日 · 地中海式飲食在日常飲食中注重多吃蔬菜、水果、橄欖油和全穀物，以及適度的蛋白質和動物脂肪。 研究表明，這種飲食習慣可以幫助抵禦慢性疾病，延長壽命，對大腦可能也大有好處。 而且堅持地中海飲食的人可將罹患阿茲海默症的風險降低53%，如魚中的歐米伽-3（omega-3）脂肪酸和蔬果中的多酚都是抗炎營養成分。...
