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4 天前 · 五月, 法國五月美食薈將與港澳逾一百五十位參展單位合作呈現歐西坦尼大區的特色美食與美酒。. 來自高級餐廳和休閒餐廳的大廚們將精心設計特色餐單,讓人品嘗美食的同時,亦能深度體驗南法的風情。. 南法位於地中海沿岸，新鮮的地中海海鮮在當地飲食文化 ...
2024年4月26日 · Mediterranean gamberoni, delicate gelee, gold caviar//Alain Ducasse於澳門餐廳的招牌前菜。以地中海紅蝦、精緻魚凍、晶鑽魚子醬等為主材料。 魚凍隨時間漸漸溶解，讓紅蝦、魚子醬的鮮味更濃烈。
2023年2月24日 · 自家製貝殻粉配吞拿魚面頰肉醬、意大利青瓜、吞拿魚魚子、開心果//將吞拿魚面頰肉、腩肉部位絞碎，再以魚湯、砵酒、肉桂、洋葱等慢煮約四小時成肉醬。 綴以即摘薄荷葉、開心果調味，成就了這道清爽輕巧的特色麵食。 （地中海藍鰭吞拿魚嘗味餐單之一） 也是這樣，Fabio尊重藍鰭吞拿魚的產期，套餐只供應至三月尾。 不過他已經選定了接下來四、五月初夏全魚宴的主角—西班牙大鯛魚，「魚身也許可醃浸，魚頭也許可煮清湯，配蕎麥麵應該不錯……」他不放過任何靈感，為的無非是提升它的價值。 是的，此刻我手裏的餐單寫上的「價格」，固然能夠反映食材的成本；但食材創作背後的飲食及文化巧思，以及主廚對味道、技法的想像與兼容，則能夠賣出吞拿魚的「價值」。
2024年1月10日 · 一九二 年代 繁華的上游. 100前的香港集體飲食回憶（下）：當年一般家庭都愛吃蒸魚、蒸肉餅？. 昔日家常菜的烹調方法，主要受這個菜系影響？. （內附食譜）. 10.01.2024.
2023年11月24日 · 以前去茶樓飲茶，實行「有錢樓上樓，無錢地下踎」，有錢坐廳包廂房，服務自然周到。錢銀有限，坐底層，近街邊，服務好不好？都是睇彩數，可能更輕鬆自在都未定。現在的食肆依然有這種安排，貴客上樓，專人侍候，是另一種享受。不過平民地踎，相對平價之餘，逐漸踎出風味和個性，對抗 ...
2020年2月13日 · 菊苣原產地屬地中海、中亞及北非，及後流入歐洲各地，問到那菊苣能成為新興潮流嗎？Gianni卻又搖搖頭，「因為成本高昂，像1公斤的菊苣便要索價100元，同樣價錢可以買到更多更優質的肉類，這時你會發現好的蔬菜，其實可以比肉類更貴。
11 小時前 · 你有所不知的安省楓糖. 種植糖楓樹的土質、採收製作的時機、處理的方式，這三大因素對楓糖味道都有關鍵性影響。. 以拉納克縣為例，土質以大理石（Marble）及花崗岩（Granites）為主，有別於安大略省其他縣區，如南部Haliburton County、北部Algoma District等。. OMSPA ...
