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2022/02/20 23:07. 瀏覽 3,490. 迴響 2. 推薦 20. 引用 0. 聽說是最近超紅的中餐廳，沒想到就在大直，萬萬邀約馬上請假參加。. 走高檔路線，一開始只有個人套餐，後來才開放點餐。. 萬萬搞了間包廂來坐，但包廂有低銷25000，這天只有七人，要點出歡樂點出愛來。. 是 ...
煲仔飯樣式很多，但是冬季仍以臘味煲仔飯最具代表性。此道既能品嚐當季多種臘味、與臘味齊蒸數分鐘之米飯又飽吸其香，炊煮得當、香脆的「飯焦」(鍋粑)更別具風味。台北有些餐廳提供小鍋小缽的個人臘味飯，罕見大煲之煲仔飯。
2014年9月23日 · 元氣周報. 2014-09-23 15:02:05 聯合新聞網 ／ 元氣周報. 【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／長榮鳳凰酒店（礁溪）中餐主廚 徐順財】. 材料： 桂枝2g、腩斑（龍鱈魚）20g、羊腩（胸肉）40g、米酒少許、柱侯醬少許、冰糖少許. 作法：. 1.魚先裹粉，以 ...
本地和香港特色,味道濃縮豐潤濃郁的 煲仔菜式,即為一例. 無論在香港,澳門還是台北,每回品嚐醇雅鮮活的港派佳餚, 總是各式煲仔最得我心;從初秋親炙的龍景軒,星宴與利苑, 到近期再訪的新華港式菜館(點用 午間簡餐),大直小館,
- 點心、燒臘工序繁複
- 細節中足見細膩用心
- 隱藏版菜單回味無窮
- 店家資訊
跟隨簡師傅一起到朧粵的點心師傅黃偉明，對台灣客人的喜好並不陌生，他幾年前是米其林三星餐廳頤宮的點心主廚，蝦餃皇與鮑魚燒賣兩道點心是招牌作品。 燒賣味足鮑魚滋豐，上佳水準。但蝦餃更為驚豔，蝦肥豬肉也鮮，調味極輕，加了一些香油，一口咬下，脆中帶Q，餃皮折數雖然比一般多，有13道，但不但不礙口，反而頗為加分，原來是因為皮也得比別人薄。無論是技術或是因為精良技術帶來的品質，都讓人印象深刻。朧粵的點心每一道都精細調味，一律不附沾醬，這是等同正統江戶前板前壽司師傅的自信。簡捷明師傅14歲入行，從燒臘做起，至今功力深厚，燒臘一起爐，他只要看一眼成色就知道是否成功。朧粵燒臘首推頭牌是叉燒皇與冰燒三層肉。叉燒皇選用伊比利豬，豪無腥羶，還帶著伊比利特有的甜美，肥少瘦多，肥腴而不膩，瘦嫩而甘甜，猶如舒肥般纖維...
花膠老菜脯燉乳鴿是清爽的滋補風味，老菜脯有一定數量的備貨，但是畢竟珍貴，建議早點去品嚐。乳鴿是粵菜中常用的滋補食材，台灣乳鴿產量少，簡師傅覺得品質尚未達燒臘要求，但做成湯品頗為適合。而花膠泡發燉煮功力確實厲害，均勻而且飽滿，再多一分便過發。 古法羊腩煲是特別適合冬天的料理，既溫補又暖身。羊腩煲除了羊肉之外，可搭配的食材很多，簡師傅做的是枝竹羊腩煲。枝竹就是捲起來的腐皮，以腐乳與柱侯醬調味，簡師傅說把羊肉當作野味來做，盡可能保留凸顯其鮮，調味盡量少，慢火燉足，最後才猛火收汁。這道菜極為下飯下酒，吃完羊腩後的湯汁還可以拌麵。 鮮果咕咾肉真是一絕，目前台灣粵菜餐廳無人能出其右。Frank說菜時會特別提醒大家留意，每塊咕咾肉從菜盤上夾走後，盤上仍能乾淨清爽，不留油也不殘醬，炒台頭鍋功力可見一般。另外...
熟客才知道的隱藏菜單目前有魔鬼炒飯，秘製辣醬加上小米辣，伊比利燒臘肉丁與新鮮熱白飯混炒，粒粒鬆爽又各個飽含水分，辣韻在舌根出現，刺激食慾，不知不覺吃完整整一碗。不過除此之外，我強力遊說隱藏菜單增加滑蛋蝦仁。「清鮮嫩滑爽香」是粵菜風味口感的六大標準，其中「滑」這個字是在別的菜系要求上是看不到的。採訪當天我特別問了簡師傅什麼才是「滑」？簡師傅站起來就往廚房走，一邊回頭說：「我炒一盤你試試！」沒幾分鐘就端出一盤鮮嫩的滑蛋蝦仁。蛋液已經與蝦仁抱團凝結，但絕不分層分塊，入口極滑極嫩，不需要咀嚼，滑溜程度更甚蒸蛋。我向簡師傅抱怨很多人不明白「滑」的定義，常常看到端出分塊的蛋體，簡師傅立刻搖手笑道：「不不不，那不是滑蛋，那叫炒雞蛋！」 朧粵在台北的誕生，花費了劉宗原非常多的精力，同時擁有「Monsieur...
朧粵 Longyue 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓 電話：(02)8502-5522 時間：11:30-14:30，17:30-21:30 行遍天下 走訪台灣美景 追蹤更多旅遊新訊《行遍天下旅遊網》 想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」
2022年9月30日 · 圖／蔣雅淇提供 朧粵的「古法燉羊腩煲」。圖／韓良憶提供 朧粵的「粥水浸時蔬」表現亮眼，一菜摘三盤。
2022年11月24日 · 台鐵大肚火車站附近的台中市大肚公有零售市場，為經濟部評鑑的三星優良市集，老字號小吃攤隱身市場，均是平民美食，四星名攤「大肚燕肉羹」、「芳滷肉」一早就湧人潮，「阿珍的舖」招牌「蔥仔條」更是大排長龍，以料好實在又好吃的古早味美食征服老饕味蕾。
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![[中式] 台北‧士林‧寶飽煲小館‧中式熱炒真美味‧ - 〈哈美食‧美食販賣機〉請投幣 ! - udn部落格](https://hk.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E5%A4%A7%E5%9C%8D%E5%B0%8F%E9%A4%A8%E7%BE%8A%E8%85%A9%E7%85%B2&ei=UTF-8&vs=udn.com&vst=0&fl=0&rd=r2&_tsrc=yahoo&_lang=zh-hant-tw&_sep=fp&_intl=hk&age=1m&th=104.4&tw=154.6&imgurl=http%3A%2F%2Ffarm6.static.flickr.com%2F5503%2F9685453906_cd6365ff2e_b.jpg&rurl=https%3A%2F%2Fblog.udn.com%2Fjustnike0803%2F8873150&size=76KB&name=%5B%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D+%E5%8F%B0%E5%8C%97%E2%80%A7%E5%A3%AB%E6%9E%97%E2%80%A7%E5%AF%B6%E9%A3%BD%E7%85%B2%E5%B0%8F%E9%A4%A8%E2%80%A7%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%86%B1%E7%82%92%E7%9C%9F%E7%BE%8E%E5%91%B3%E2%80%A7+-+%E3%80%88%E5%93%88%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E2%80%A7%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%B2%A9%E8%B3%A3%E6%A9%9F%E3%80%89%E8%AB%8B%E6%8A%95%E5%B9%A3+%21+-+udn%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC&oid=3&h=444&w=657&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.WnCc6dcq5VeHRG00Kb6p4gHaFA%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D154%26h%3D104&tt=%5B%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D+%E5%8F%B0%E5%8C%97%E2%80%A7%E5%A3%AB%E6%9E%97%E2%80%A7%E5%AF%B6%E9%A3%BD%E7%85%B2%E5%B0%8F%E9%A4%A8%E2%80%A7%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%86%B1%E7%82%92%E7%9C%9F%E7%BE%8E%E5%91%B3%E2%80%A7+-+%E3%80%88%E5%93%88%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E2%80%A7%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%B2%A9%E8%B3%A3%E6%A9%9F%E3%80%89%E8%AB%8B%E6%8A%95%E5%B9%A3+%21+-+udn%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC&sigr=vNfzrVcqa6z0&sigit=Xvp7T1l2_TN4&sigi=sDk92E.sVdFS&sign=eq4rKA0vOR7s&sigt=eq4rKA0vOR7s "[中式] 台北‧士林‧寶飽煲小館‧中式熱炒真美味‧ - 〈哈美食‧美食販賣機〉請投幣 ! - udn部落格")
