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2023年11月1日 · 隨著運輸時間延長,大閘蟹死亡率會急劇上升。 在模擬運輸條件下,24h之內大閘蟹的死亡率為0,48h後死亡率為3.33%;但時間拉長到72 h,死亡率就猛竄到了40% [1]。 也就是說,你白天上班摸魚下的單,次日空運到了家門口,但你若不幸在公司加了個班,再回家取貨,人和蟹就都奄奄一息了。 當然,比起大閘蟹的死因,身為吃貨的你更關心的問題是,去世的大閘蟹還能吃嗎? 鮮活的陽澄湖大閘蟹,青殼、白肚、黃毛、金爪,蟹膏綿密,不流動,沒有腥味等特殊氣味 [2] [3]。 剛去世的蟹看著也差不多,但蟹甲之下,是湧動的暗流。 大閘蟹自身水分含量高,遊離氨基酸及含氮化合物含量也高,可謂微生物的美食天堂。
2021年10月11日 · 結果顯示,大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時,菌落總數就激增,增長了22%;5小時後檢出生物胺類物質,但不足以導致中毒;24小時菌落總數則共增長55%。 至於梭子蟹在死後24小時,體內菌落總數才開始激增。 生物胺類物質可引起食物中毒. 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超表示,蟹死亡5小時後,體內的蛋白質或脂肪會分解,蛋白質類會分解成含硫的化合物及生物胺,這些物質有一定風險。 生物胺屬於生物體內正常的活性成分,可分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等,微量組胺在生物細胞中有重要的生理功能,但攝入過量組胺時就會引起食物中毒,嚴重甚至會危及生命。 菌落數超標. 宋金龍指出,死蟹不能吃的原因,主要是因體內微生物快速繁殖,導致菌落數超標。
2022年11月5日 · 根據香港食安中心資料,大閘蟹營養豐富,所以細菌會在死蟹體內迅速大量繁殖。 因此,當局建議最安全處理方法是不應在室溫下存放死去的大閘蟹超過2小時。 如果有食剩已煮熟的大閘蟹,則可存放在攝氏4度或以下,並不應存放於室溫超過2小時,而在下一次食用前亦需要再徹底翻熱。 食大閘蟹宜與忌一文看清│營養師:同吃呢類食物可減少吸收膽固醇 與大閘蟹的約定 能自我解繩就放生 最終結果讓他悟出這人生道理 衣服掉樓下! 男子空降大閘蟹「釣衫」成功 網民哀嘆:衣取蟹烹. 熱評. 健康百科. 熱話. 大閘蟹. 轉眼又來到大閘蟹當造季節,不少人都會在訂購大閘蟹在家中自行煮食,但大家記得留意處理大閘蟹的安全風險! 河南早前有男子在進食隔夜大閘蟹後癲癇發.
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2019年7月23日 · 1、中毒. 大閘蟹是腐食性的,經常會食用一些死去的動物屍體,因蟹體外含有一些細菌、致病菌等物質,大閘蟹瀕死或死去的時候,細菌會快速分解大閘蟹的蛋白質,導致屍胺和組胺的快速升高。 屍胺和組胺具有一定的毒性和致敏性,食用會導致中毒或過敏。 2、腹瀉. 大閘蟹死亡之後,體內的細菌快速入侵大閘蟹內部,大閘蟹含有豐富的蛋白質和脂肪,含有豐富的養分,入侵的細菌快速滋生,食用容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。 四、大閘蟹如何放冰箱儲存? 大閘蟹放冰箱儲存要放在冷藏層保存,冷凍層的溫度低,將大閘蟹放在冷凍層保存大閘蟹會被凍住,凍住時體內的細胞都凍壞了,大閘蟹自然死亡,將無法食用。
2019年10月10日 · 其實,大閘蟹死後,有兩個因素會發生變化,一個是生物胺,一個是微生物。 大閘蟹死後,由於體含有較多的蛋白質,其中的胺基酸含量自然就會比較高,因此會滋生大量的微生物,同時各種酶也會對蛋白質進行分解,進而產生組胺。 有研究表明,適量的生物胺對人類健康是有益的,低劑量的組胺具有調節神經活動,控制血壓的作用,但是若攝入過量的組胺,就會導致食物中毒。 組胺也被認為是最具有毒性的生物胺。 那麼大閘蟹死後,會產生多少組胺? 研究人員在實驗研究中發現,在20攝氏度的條件下,鮮活、死後0小時、死後2h的河蟹中並沒有檢測到生物胺,隨著死亡時間的增加,腐胺、屍胺、酪胺的含量逐漸增加,但是在中華絨螯蟹中並未發現組胺,死後24h仍未檢出組胺。 而且即便是24小時,大閘蟹產生的其他生物胺也沒有達到中毒的劑量。
2018年9月2日 · 日前有報道提及江蘇飼養大閘蟹的洪澤湖,大量污水流入,造成湖內大批魚蟹死亡,恐會累及大閘蟹供應。 有本地蟹商指出,由於洪澤湖蟹並非熱門供應地,相信影響不大,反而食環署跟內地有關當局,仍未就檢驗問題作出商討,聲言若9月15日前未有結論,今年「出蟹」勢再有阻滯。
2018年8月31日 · 位於江蘇的洪澤湖是盛產大閘蟹的湖區之一,但湖區近日因湧現大量污水而讓湖內的魚蟹出現大面積死亡。 江蘇環保廳經調查發現,湖內的污水是由上游洩洪時所夾帶的污水造成。 泗洪縣洪澤湖溧河窪片區水質異常,出現大面積魚蟹死亡。 (中新網) 調查發現新汴河團結閘上游仍有大量污水等待下洩。 圖為新汴河團結閘。 (中新網) 江蘇洪澤湖受到早前暴雨影響,大量污水經泗洪縣溧河窪湧入,泗洪縣洪澤湖水域出現大面積魚蟹死亡。 江蘇環保廳通報指,在洪澤湖主要入湖的河流中,新濉河、新汴河、溧河窪斷面和兩河入境水質均為劣Ⅴ類。 當中,新濉河、新汴河均自安徽方向流進泗洪,然後匯入溧河窪後進入洪澤湖。 目前,新濉河澮塘溝閘、新汴河團結閘上游仍有大量污水等待下洩。