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2023年11月1日 · 隨著運輸時間延長，大閘蟹死亡率會急劇上升。 在模擬運輸條件下，24h之內大閘蟹的死亡率為0，48h後死亡率為3.33%；但時間拉長到72 h，死亡率就猛竄到了40% [1]。 也就是說，你白天上班摸魚下的單，次日空運到了家門口，但你若不幸在公司加了個班，再回家取貨，人和蟹就都奄奄一息了。 當然，比起大閘蟹的死因，身為吃貨的你更關心的問題是，去世的大閘蟹還能吃嗎？ 鮮活的陽澄湖大閘蟹，青殼、白肚、黃毛、金爪，蟹膏綿密，不流動，沒有腥味等特殊氣味 [2] [3]。 剛去世的蟹看著也差不多，但蟹甲之下，是湧動的暗流。 大閘蟹自身水分含量高，遊離氨基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。
2021年10月11日 · 結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就激增，增長了22%；5小時後檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒；24小時菌落總數則共增長55%。 至於梭子蟹在死後24小時，體內菌落總數才開始激增。 生物胺類物質可引起食物中毒. 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超表示，蟹死亡5小時後，體內的蛋白質或脂肪會分解，蛋白質類會分解成含硫的化合物及生物胺，這些物質有一定風險。 生物胺屬於生物體內正常的活性成分，可分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等，微量組胺在生物細胞中有重要的生理功能，但攝入過量組胺時就會引起食物中毒，嚴重甚至會危及生命。 菌落數超標. 宋金龍指出，死蟹不能吃的原因，主要是因體內微生物快速繁殖，導致菌落數超標。
2022年11月5日 · 根據香港食安中心資料，大閘蟹營養豐富，所以細菌會在死蟹體內迅速大量繁殖。 因此，當局建議最安全處理方法是不應在室溫下存放死去的大閘蟹超過2小時。 如果有食剩已煮熟的大閘蟹，則可存放在攝氏4度或以下，並不應存放於室溫超過2小時，而在下一次食用前亦需要再徹底翻熱。 食大閘蟹宜與忌一文看清│營養師：同吃呢類食物可減少吸收膽固醇 與大閘蟹的約定 能自我解繩就放生 最終結果讓他悟出這人生道理 衣服掉樓下！ 男子空降大閘蟹「釣衫」成功 網民哀嘆：衣取蟹烹. 熱評. 健康百科. 熱話. 大閘蟹. 轉眼又來到大閘蟹當造季節，不少人都會在訂購大閘蟹在家中自行煮食，但大家記得留意處理大閘蟹的安全風險！ 河南早前有男子在進食隔夜大閘蟹後癲癇發.
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2019年7月23日 · 1、中毒. 大閘蟹是腐食性的，經常會食用一些死去的動物屍體，因蟹體外含有一些細菌、致病菌等物質，大閘蟹瀕死或死去的時候，細菌會快速分解大閘蟹的蛋白質，導致屍胺和組胺的快速升高。 屍胺和組胺具有一定的毒性和致敏性，食用會導致中毒或過敏。 2、腹瀉. 大閘蟹死亡之後，體內的細菌快速入侵大閘蟹內部，大閘蟹含有豐富的蛋白質和脂肪，含有豐富的養分，入侵的細菌快速滋生，食用容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。 四、大閘蟹如何放冰箱儲存？ 大閘蟹放冰箱儲存要放在冷藏層保存，冷凍層的溫度低，將大閘蟹放在冷凍層保存大閘蟹會被凍住，凍住時體內的細胞都凍壞了，大閘蟹自然死亡，將無法食用。
2018年9月2日 · 日前有報道提及江蘇飼養大閘蟹的洪澤湖，大量污水流入，造成湖內大批魚蟹死亡，恐會累及大閘蟹供應。 有本地蟹商指出，由於洪澤湖蟹並非熱門供應地，相信影響不大，反而食環署跟內地有關當局，仍未就檢驗問題作出商討，聲言若9月15日前未有結論，今年「出蟹」勢再有阻滯。
2018年8月31日 · 位於江蘇的洪澤湖是盛產大閘蟹的湖區之一，但湖區近日因湧現大量污水而讓湖內的魚蟹出現大面積死亡。 江蘇環保廳經調查發現，湖內的污水是由上游洩洪時所夾帶的污水造成。 泗洪縣洪澤湖溧河窪片區水質異常，出現大面積魚蟹死亡。 （中新網） 調查發現新汴河團結閘上游仍有大量污水等待下洩。 圖為新汴河團結閘。 （中新網） 江蘇洪澤湖受到早前暴雨影響，大量污水經泗洪縣溧河窪湧入，泗洪縣洪澤湖水域出現大面積魚蟹死亡。 江蘇環保廳通報指，在洪澤湖主要入湖的河流中，新濉河、新汴河、溧河窪斷面和兩河入境水質均為劣Ⅴ類。 當中，新濉河、新汴河均自安徽方向流進泗洪，然後匯入溧河窪後進入洪澤湖。 目前，新濉河澮塘溝閘、新汴河團結閘上游仍有大量污水等待下洩。
2024年 1月 22日. 【大閘蟹】邊類人唔適合食大閘蟹？ 附食用禁忌+驅寒方法. 5 分鐘閱讀. 作者 信諾團隊. 秋風起，又是大閘蟹當造季節！ 雖然大部分人都喜歡品嚐一頓豐富的大閘蟹盛宴，但當細味這美食的同時，大家切勿忽視健康。 信諾Smart Health 現在為你講解大閘蟹的食用禁忌、驅寒方法及常見健康問題。 細心了解下列事宜，就可安心享用大閘蟹！ 大閘蟹的四大忌吃部位. 品嘗大閘蟹時，可以先打開蟹蓋享用蟹膏及蟹黃，然後再吃蟹肉。 然而，大閘蟹並非所有部位都能夠食用，進食時應避開蟹鰓、蟹胃、蟹腸及蟹心這四個部位。 蟹腮. 蟹鰓即是蟹的呼吸系統，位於兩側的扇狀組織，由於容易匿藏寄生蟲，故此不宜食用。 蟹胃是藏於蟹黃或蟹膏內的三角錐形，內裡藏有泥沙及消化物，因此不能食用。
