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10分鐘
- 那大閘蟹蒸幾耐為最好呢？ 慢著，第一個步驟，我們應先將整隻蟹清洗乾淨，可以的話便用牙刷刷去蟹上的污泥，特別是肚和蟹鉗的位置。 同一時間把水煲滾，之後，待水沸騰後，我們便可將大閘蟹放入蒸籠或蒸架大火蒸10分鐘（注意，蟹肚向天），然後才放少許紫蘇葉於水中作驅寒之用（另外一個方法是直接放一片紫蘇葉於蟹肚上），再轉中火蒸多15分-20鐘便大功告成。
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2024年1月10日 · 不論是蒸、拆、還是享受大閘蟹的美味，都有許多技巧值得學習。這次特地造訪了上環的老字號大閘蟹店 成隆行，專家將教大家掌握13個必備的大閘蟹享用技巧和一些有趣的冷知識。從區分公母蟹、挑選蟹的訣竅，到享受大閘蟹的獨特秘訣，通通都不藏私！
2023年10月18日 · 蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，再把大閘蟹蟹肚朝天放在蒸碟上隔水蒸，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。蒸大閘蟹的時間因應蟹的大小而不同，5両至6両大約蒸15至20分鐘、7両至9両蒸大約20至25分鐘即可。待蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色，就可以食用了！
- 1｜九月圓臍十月尖 九月食蟹乸、十月食蟹公
- 2｜大閘蟹要蒸幾耐？ 反轉蒸大閘蟹keep蟹膏
- 3｜大閘蟹唔可以同柿一齊食？
- 4｜應先食蟹肉、再食蟹膏
- 5｜大閘蟹好高膽固醇？
秋天是食大閘蟹的季節大家都知道，但蟹公和蟹乸也有不同的最佳食用時間。古語有云「九月圓臍十月尖」，裡面的「圓」和「尖」指的是大閘蟹的腹部。蟹乸的腹部比較圓，蟹公的腹部比較尖，意思是農曆九月適合食蟹乸、農曆曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟，蟹膏會較早豐富濃郁起來，但到了蟹季的中後期，蟹乸的蟹膏便會過熟，變成深橙的硬身蟹膏，此時食蟹公的蟹膏則比香軟。
大閘蟹蒸熟食用最能保持蟹的鮮味，但大閘蟹要蒸幾耐？點樣蒸？都係一門學問！ 按不同大小的大閘蟹，大閘蟹的蒸煮時間都不同，但也不是「蒸耐啲穩陣啲」，蒸煮過久會傅蟹膏蟹黃流失。以大閘蟹的體形，一般 5～6 両的大閘蟹蒸 15 ～20 分鐘即可。蒸煮前記得用牙刷徹底清潔大閘蟹以確保衛生，畢竟大閘蟹長年生活在湖底，身上沾藏了不少泥垢細菌。 蒸煮大閘蟹時建議把大閘蟹反轉，肚朝天放上蒸碟，這樣可以防止蟹膏蟹黃流失，讓大閘蟹的所有精華都可以保留在蟹蓋上。購買大閘蟹時一般會附薑和紫蘇葉，你會把它們墊和碟底還是蓋在大閘蟹上？兩種都錯。薑和紫蘇葉的最大作用是幫助中和大閘蟹的「寒」，所以最好的做法是把兩者放進熱水中煮，把其精華融入水蒸汽中，再進入大閘蟹裡。
相信大家都聽過大閘蟹唔可以同柿一同食用。其實也不是柿和大閘蟹加起來會中毒，而是杮含有豐富的單寧酸（Tannings）而大閘蟹含有豐富蛋白質，單寧酸遇上蛋白質容易結塊成「鞣酸蛋白」難以消化，導致胃痛、肚痾等腸胃不適消化不良的症狀，所以應該避免一同食用。只是杮和大閘蟹同樣都是秋季當造食材，容易出現在同一餐飯中，所以才有這個「杮同大閘蟹一齊食會中毒」的誤會。 除了杮，其他含單寧酸（Tannings）的食物，包括葡萄、紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等，也應該避免和大閘蟹同時食用，或中間相隔 2 小時以上進食。
要對滋味的蟹膏，大家忍不住想要第一口食蟹膏也是情理之內。但其實正確的進食次序是先食蟹腳、蟹鉗，然後食蟹身，最後才吃蟹蓋蟹膏。原因是先打開蟹蓋食蟹膏再吃蟹腳、蟹鉗的話，蟹腳、蟹鉗就會變太凍，但蟹蓋可以為蟹身和蟹膏保溫，即使最後才食，蟹身和蟹膏的溫度也不會太凍。 大閘蟹內也不是所有部位也可以食用，例如蟹身中央呈六角星形的蟹心就因為非常寒涼而不宜食用。此外蟹身兩旁的蟹腮、蟹蓋上黑色的蟹胃則因為衛生原因不宜食用。
一隻重約 5～6 両的大閘蟹就有 180～260 mg的膽固醇，雖然世衛在 2016 年撤銷每日攝取膽固醇上限，但為健康著想，一般成年人每日建議攝取不多於 300 mg的膽固醇，亦即是 2 隻大閘蟹就已經超出每日建議上限。特別是關注三高（高血壓、高血脂、高血糖）健康、膽固醇過高的人仕就更加不宜經常食用，或一次過進食大量大閘蟹，一切以健康為優先考慮。
2024年1月10日 · 蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，按照個人喜好加入紫蘇葉（約2塊），坊間傳紫蘇葉能減少大閘蟹的寒氣，不過蔡生指，紫蘇葉的作用並不大，不過市民認為加入紫蘇葉會食得較安心。
2023年8月17日 · 大閘蟹蒸幾耐？蒸大閘蟹時間、步驟教學 一般而言，6 両以下的大閘蟹蒸最多約 20 分鐘；7 両至 9 両蒸最多 25 分鐘。 蒸大閘蟹材料： 蔥段、薑片、紫蘇葉 啤酒、米酒（如適用） 其他調味料（按個人喜好） 蒸大閘蟹步驟教學：
2021年10月4日 · #大閘蟹蒸幾耐. 蒸大閘蟹時間因應大閘蟹嘅大小而不同。 一般5両至6両嘅大閘蟹蒸大約16至20分鐘；7両至9両嘅大閘蟹蒸大約20至25分鐘。 Photo from Ella IG. #大閘蟹要點食. 建議食大閘蟹時蘸醋汁，醋中可加入紅糖和薑絲，提鮮之餘仲可中和寒涼。 Photo from UrbanLife Health. #大閘蟹不可食部位. 大閘蟹嘅蟹心、蟹嘴、蟹腮、蟹胃、蟹肚、蟹腸及牙齒都係不可以食嘅部位。 蟹心非常寒涼，食左很可能會腸胃不適或腹瀉；蟹腮屬於呼吸器官，是最先接觸汙染物嘅器官；蟹胃、蟹肚和蟹腸會有蟹嘅排泄物，以及堅硬嘅牙齒亦不宜食。 Photo from UrbanLife Health. #食大閘蟹次序. 首先，由蟹腳、蟹鉗開始，再到蟹身，最後才食蟹蓋和蟹膏或蟹黃。
蒸大閘蟹時間因應大閘蟹大小而不同，5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。 大閘蟹點食？ 要配薑荼？
