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  1. 海南雞飯 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/zh/海南雞飯
    • 在馬來半島的流傳
    • 新加坡国菜
    • 雞飯粒
    • 煮法
    • 參見

    海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中,隨著華工的移民,傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞與新加坡的華人社區,海南雞飯多被簡稱為“雞飯”,在各城鎮的美食中心、茶餐室,甚至是購物中心都可見其總計,一般售價多介於3.50至6.50令吉之間,在食用時都會搭配特製的辣椒醬与黑酱油。通常售賣雞飯的店家也會提供燒雞、燒肉、叉燒、滷味等料理,讓顧客有多樣化的選擇。甚至在馬六甲被演化成雞飯粒。 根據資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡,甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯。為了招攬生意,有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲,小販隨身帶了3顆骰子與空碗,以雞飯來跟人賭輸贏,若賭贏了,則送出雞肉及飯;若賭輸則給錢,這種有趣的叫賣方式,認為是當地售賣海南雞飯的雛形。 根據新加坡學者的透露,最早在新加坡售賣海南雞飯的是王義元,他在1936年由海南島南下新加坡討生活,並開始拎竹籮在新加坡一帶叫賣,後來有了儲蓄,存了點錢後就在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯,被視為新加坡海南雞飯的起源。當時王義元因生意大好,請了一位伙計叫莫履瑞,莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」,瑞記在媒體報導下爆紅,莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業,當時還入了新加坡的富豪榜。也許是名氣太過響亮,有人張冠李戴,把瑞記的莫履瑞當成了王義元,以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。而後,「瑞記」在1990年代,因後代的個人因素不再營業,目前在大中華城市所看到的「瑞記海南雞飯」餐館,與新加坡「瑞記」並無關聯,只是業主曾經延攬前瑞記資深員工擔任顧問,並掛「瑞記」之名經營品牌。不過關於海南雞飯起源的問題,美食家蔡瀾也在他的《海南雞飯研究》之中提到:「海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生,他與一般小販不同,用雙手提着兩個竹籠:一個裝雞,一個裝飯,圓圓胖胖的飯球頗有特色」。 另根據馬來西亞學者的田野調查,王義元是在1936年才開始販售海南雞飯,然而在1920年代末,就有當地華人—梁居清在巴生開始開店販售雞飯,而王義元,早在20年代,就開始在馬六甲與同鄉一同學藝做雞飯,並在30年代移居至雪蘭莪的巴生開檔售賣。另外,位於吉隆坡蘇丹街的知名海南雞飯店—...

    海南雞飯在馬來半島地區的起源一直都存在爭議,但如今普遍被奉為新加坡的國菜。新加坡獨立後,華人佔該國國民比率較高,比起馬來西亞,新加坡政府對於當地傳統華人美食更為注重,同時運用各種管道為海南雞飯進行包裝及推銷,加上其為全球最國際化的城市之一,有足夠平臺為美食打知名度,也讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。

    在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡,有種海南雞飯捏成球形飯糰入口的吃法,主要是在雞飯剛熟成時,米飯的水分和膠質還有餘溫時,利用飯的黏性將其搓成團狀,吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時,祭祖酬神時必備的供品,海南文昌人將其稱為「飯珍」,萬寧人則稱為「飯貢」,搓成球形,是祈求生命中的圓滿與團圓。後來華工南下南洋進行販售時,也將海南雞飯搓成球形飯糰,方便已扁擔的形式沿街販售,也方便勞工們直接以手抓食,現在這種球形的雞飯粒已成為馬六甲的代表性美食。

    新馬式

    宰好雞後雞油和內臟切出備用,以食鹽、薑汁,花椒及八角擦在雞內外,待用10-30分鐘左右,然後把水煮沸,把醃好的雞放入沸水中;待水再沸騰後關火蓋鍋蓋將雞浸熟,然後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香,加小量蒜碎、雞油和浸雞水,煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。 上桌時,通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。 內臟(通常是肝和胃)有時侯也和雞肉一起煮熟上桌,是一常見的吃法。

    泰式

    泰式海南雞飯的飯要加入一種把大蒜、生薑、芫荽梗加上食油打成泥狀的雞飯醬再拌勻,然後加入雞湯、雞肉一同烹煮。 上桌時,配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。

  2. 海南雞飯 (電影) - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/海南雞飯_(電影)

    海南雞飯》(英語: Rice Rhapsody )是一部於2004年10月首映、2005年1月公開上映的華語電影,此電影為香港與新加坡合作攝製,由畢國智擔任導演兼編劇,以及由張艾嘉和甄文達擔任領銜主演。 此電影引進中國大陸時的譯名為《珍媽讓兒娶洋妞》,之後發行DVD和VCD版 ...

  3. 雞飯粒 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/雞飯

    雞飯粒為馬來西亞 馬六甲的著名美食,是一種把米飯和高湯一起煮熟後,然後再把米飯緊緊地揉合成乒乓球的形狀,再配上白斬雞一起食用,是乒乓的一種。 這種把海南雞飯揉合成球形才使用的方法,只有在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡才能找到,是當地的代表美食 ...

  4. 阿爺廚房 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/阿爺廚房

    海南雞飯 08 12月26 日 陳皮功夫鴨、啖啖蟹肉釀豆腐 陳皮八寶鴨 生拆蟹鉗蒸豆腐 09 12月27日 ... 天天 開運王(第一輯) (2020.01.20 - 2020.02.21) 大灣區的11種魅力 (2020.09.28 - 2020.10.09 ...

  5. 模板:海南雞飯 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/Template:海南雞飯

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  6. 哥妹倆 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/哥妹俩
    • 徐家
    • 寵物
    • 「才華」小學/「南開」小學
    • 其他人物

    徐果果

    1. 《哥妹倆》男主人公,在《逛超市》裏描述其生日為7月23日。是個愛耍聰明的才華小學生。性格幽默且精靈古怪,時常成為美美的搭檔。對榴槤和肉骨茶特別的喜愛。之前曾經花了不少時間呆在電腦前,導致無意中得到了脊椎骨問題。至於在電影中的果果卻與漫畫版的有些不同、電影版果果於9月中UPSR已得到全科A,漫畫中的果果則通常考試成績名落孫山,而且時常要求美美幫他做功課。患有蟑螂味過敏症,聞到蟑螂味會不停地打噴嚏。

    徐美美

    1. 《哥妹倆》女主人公,果果的唯一妹妹、才華小學生,性格比較單純。早期漫畫故事無正式名稱,事後被有利更改為「美美」。成績一向來比果果好多。

    果果爸爸(徐阿樹)

    1. 果果家中的一家之主,Howard的弟弟,乳名為「石仔」,是個非常為家人著想的好父親。對一些事物有些知識。曾被公司的總經理被迫裁員,導致他現在與果果媽咪經營海南雞飯生意,店名為「哥妹倆海南雞飯」。由於平時愛吃油膩食物的他無形患上心臟病差點失去性命。在《積極人生》裡,一位賣肉乾的老朋友稱呼他「阿打」。

    小斑點

    1. 首次登場於《珍惜擁有》。他的媽媽被人道毀滅,果果和美美領養。

    為主角果果、美美就讀的學校,在《失火》因大火將校舍毀壞,重建後改名「南開」,後來的校舍建築和校名原型為作者徐有利小學母校南開華小。 校長 1. 才華、南開小學的校長。 方老師(方淑女) 1. 果果的女級任老師,外在非常嚴格,許多學生對她有所恐懼。雖然如此,她曾經從不良人士當中救回學生們,並且展現出她的關懷。 許懷玉 1. 果果班上的女班長,具有責任感。對果果有所好感。 小胖 1. 果果班上好友,性格爽朗,考試成績常常和果果沒兩樣。 楊超仁 1. 超仁,果果班上好友,冷酷寡言,常常流鼻涕。一開始進入新學校環境被同學嘲笑名字為「洋超人」。 小眼 1. 果果班上好友,心胸有點狹窄,而且會因為為一點事而感到不甘心。 明輝 1. 果果班上好友,很有自信,是班上的模範生。 傅有前 1. 果果的同學,非常富有。之後,同學們每次在學校說這花名「富有錢」。 林秀儀 1. 首次登場於《珍惜擁有》。果果的同學,懂事的女孩。父親由於經濟不景氣而失業,只好幫忙母親照顧面檔生意,為了生活費而辛苦賺錢。 阿曼 1. 首次登場於《愛心盒飯》。果果班上唯一的馬來同學,由於打羽毛球很會防守,因此取外號為「蜘蛛曼」。 山家九 1. 首次登場於《善待朋友》。果果班上好友,是唐氏綜合症者。

    徐有利

    1. 首次登場於《以身作則》。《哥妹倆》作者,與上同個廁所的果果講在廁所環境裡以身作則的道理。在一些主故事客串登場,在之後是唯一以黑白登場的人物。

    藍敏兒

    1. 在《藍眼淚》出現的人物。果果的同學,熱於助人,富有愛心,上幾代有葡萄牙人血統。在故事裡,由於海邊學習營地靠近外婆家,母親說她可以回外婆家住,省回一些費用。營火會後帶果果去看藍眼淚,許願希望自己能盡到最大的能力去幫助不幸的人。當晚,敏兒的外婆家失火,她與妹妹跳進水裡逃命,跌入水中時,由於被一塊重物撞擊到後腦,導致腦內部嚴重出血而腦死。敏兒的生命雖已結束,但她捐獻的器官挽救5個病人,包括一名女學生。

    黑色水母

    1. 在《雞尾飯》的客串人物,徐有利的朋友,同時也是《黑色水母》系列漫畫的作者。

  7. 雞肉,是常見菜色的一種,以雞肉為主,搭配白飯食用。 有時雞肉兩者可能很容易讓人誤解,所謂通常是用整隻腿,或切件後仍保持整隻腿形狀的放在上面,就會被稱為。但雞肉則多為煮熟之後撕成的絲、或是切件、切丁的雞肉放在上 ...

  8. 海南省 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/海南

    2/6/2021 · 海南省,簡稱瓊,是中華人民共和國唯一完全位於熱帶的省份,也是一個海洋省份和島嶼省份,亦是中國海洋面積最大、陸地面積最小的省,省會位於海口市。戶籍人口約867.15萬人,常住人口不到1000萬,每年冬季會有大量候鳥型流動人口居住[1]。 海南省在地理 ... ...

  9. Fashion Walk - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/Fashion_Walk

    Fashion Walk是香港一座室內商場,位於銅鑼灣記利佐治街11-19號華登大廈及百德大廈基座以至百德新街海濱大廈基座、加寧街、京士頓街及告士打道,於1998年開業,發展商為恒隆地產。原址前身為名店街、大丸別館及食街。[1]商場樓高2層,設多個嶄新概念商店及 ...

  10. 雞 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/鸡
    • 起源追溯
    • 雞蛋
    • 文化傳承
    • 經濟用途
    • 相關
    • 延伸閱讀
    • 外部連結

    西方

    達爾文在他於1868年發表的《動物和植物在家養下的變異》(英語:The Variation of Animals and Plants under Domestication)一書中提出家雞(Gallus gallus domestica)的起源是公元前2000年印度大峽谷中的原雞(Gallus gallus murghi)。

    中國

    中國鳥類學家鄭作新、薄吾成等人根據一系列考古發現和大量出土文物資料提出中國家雞有自己的起源地,而且其馴化時間遠早於印度。 研究人員在2014年曾對中國河北省、山東省、湖北省三地發現的10500年至2300年前的雞骨化石進行基因測序。據基因測序的結果,研究人員認為這些雞曾在亞洲各地傳播,與其它古老種的雞雜交後形成了現在的家雞。

    形成

    母雞正常18週齡時開始產蛋,結束的時間需視其健康狀況。母雞由於日照與營養影響,只要一開始產卵,即會天天排卵、生蛋,即使不交配仍會產卵。但這些雞蛋沒有經過受精,細胞無法分裂,因此無法孵出幼雞。通常人們日常用於食用的雞蛋都是孵不出幼雞的未受精蛋。 自然界中大部分的公鳥,會誘使母鳥交配。雞的交配有兩種,一種是自然交配,一種是人工受精: 1. 自然交配是公雞對母雞進行華爾茲求偶舞使母雞蹲伏後,攀上母雞背後,然後伸出生殖突起迅速對洩殖腔射精。某些育種過度的品系會因為跳的求偶舞不完全或是完全不跳就強行交配,母雞不會蹲伏,因此造成母雞受傷。 2. 人工受精是訓練公雞採精,再將採得精液稀釋過,通常授精前還會顯微鏡鏡檢,而後以實驗吸管吸起,將精液輸入母雞洩殖腔即完成。 受精蛋可用於孵化小雞,但未受精蛋亦可烹熟食用,是人類動物蛋白質的廉價來源。雞蛋常使用在菜餚中,有許多不同的烹調方式,如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋(煎蛋)、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋等。雞蛋也可以按蛋黃和蛋白分開單獨烹調,蛋黃是雞蛋中央的黃色液體,蛋白是雞蛋中的無色液體,這種蛋黃和蛋白單獨烹調的方式常用在糕餅中。

    孵化

    傳統上雞蛋常採用母雞孵化,現在則多採用人工保溫的方法孵化。 雞的孵化期一般為21天,在孵化期內需要控制好孵蛋的溫度和濕度才會孵蛋成功。母雞不但孵化自己所產的雞蛋,也孵化別的雞所產的雞蛋,甚至可以孵化鴨卵。由於鴨的生活習性不適合孵卵,所以這是鴨蛋人工孵化之外的主要方法。 人工孵化雞蛋時要將雞蛋放在高溫的環境裏。如果環境溫度不夠(攝氏37.7度左右),可以使用電燈泡來保溫。使用電燈泡保溫時需要全天開啟電燈泡,在孵化後仍需使用電燈泡保溫至三周大。如果不滿足環境溫度條件會導致孵蛋失敗,孵化成功的幼雞也很有可能會死亡。如果使用孵蛋器的話,可先將溫度設定至39度左右,大約第18天後再將溫度調到36.7~37.2℃。

    傳說

    中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時,遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥,名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,所以人們就用木頭製作的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,意嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞,稱它為「五德之禽」,並把新年首日定為雞日。中國民間更將雞視為吉祥物,可以避邪還能吃掉各種毒蟲,為民除害。 《韓詩外傳》中寫道:「它頭上有冠,是文德;足後有距能鬥,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。」

    習俗

    古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》裏講度朔山上有隻天雞,每天當太陽剛剛升起,第一道陽光照到天雞所在的大樹上時,天雞就啼鳴了。牠一啼,天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。 漢人東方朔的《占書》上說:「歲正月一日佔雞,二日佔狗,三日佔豬,四日佔羊,五日佔牛,六日佔馬,七日佔人。」六畜日排在前,初七才是人日,為什麼會這樣排呢?有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。

    中國生肖

    雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位,對應的地支是酉。

    飼養

    雞是可以自然養育的動物,主要以昆蟲、蠕蟲及各種五穀雜糧等為食;人工飼養的雞,大多是餵食雞飼料為主。 剛出生的小雞跟其他大部份雀鳥的幼鳥不同,牠們出生後不久便有奔走的能力,可以跟隨母雞外出自行覓食。由於小雞自衛及禦寒能力低,極需要依賴母雞的體溫保暖,導致牠們不能離開母雞太遠,但也不像大部份幼鳥一般留在巢中等待母鳥餵飼。幼鳥主要吃地上的昆蟲、蠕蟲或種子;長大後的雞可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓,甚至細小的老鼠、細蛇等較大的獵物。

    雞肉

    雞肉裏的雞胸肉屬於白肉,因為價格低廉,是世界各地常見的食品,也有許多不同料理的方式。常見的雞肉中式菜餚有栗子炆雞、咖喱雞、手撕雞、白切雞、醬油雞(豉油雞)、鹽焗雞、鹽水雞、滷水雞、燒雞、炸雞、炸子雞、小雞燉蘑菇、清雞湯、麻油雞、貴妃雞、鹽酥雞、茶香雞、左宗棠雞、三杯雞、海南雞飯、串燒雞、紙包雞、乞兒雞、親子飯(即滑蛋雞肉飯)、香菇雞湯、燒酒雞、梅仔雞、焗雞和雞肉飯等。 大中華地區之外的雞肉菜餚則有烤雞、炸雞、水牛城辣雞翅、印度烤雞、雞塊等。炸雞也是快餐常見的餐點項目之一。

    雞蛋

    在2000年時,世界上生產了五千萬噸的雞蛋,在2002年生產了五千三百萬噸的食用雞蛋。

    [在維基數據編輯] 1. 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·雞部》,出自蔣廷錫《古今圖書集成》 1. 薄吾成.中國家畜起源論文集.陝兩暢陵:人則出版社,1993.45-61 2. 陳寬維,章明.張學餘等.我閏家禽遺傳多樣性特點與保護中國禽業導刊.2002.19 (23):12-14. 3. 陳育新.我國的雞品種.大自然,1993.(1):6-7. 4. 傅衍,牛冬.羅靜等.中國家雞的起源探討.遺傳學報.2001.28 (5):411-417. 5. 楊寧.現代養雞生產.北京:北京農業大學出版社,1995 6. 鄭作新.鳥綱(第4卷:雞形目),中國動物志,1978 7. 中國家禽品種志編寫組.中國家禽品種志,上海:上海科學技術 出版社,1989

    雞在《大英百科全書》在線版的頁面 (英文)
    中華民國養雞協會(頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
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