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品牌经历. 播报. 编辑. 2012年，柳州市好欢螺食品有限公司创始人张晓献还在柳州开着两家生意火爆的螺蛳粉店，侄女去吉林上大学前的一句话，让她记忆深刻。 两年后的2014年，80平方米、3台真空包装机、6名员工，好欢螺从一家作坊式小工厂起步。 螺蛳粉这种柳州街头手工小吃，从这一年开启工业化时代。 2020年5月和7月，好欢螺分别联名元气森林推出限定礼盒。 [10]
- 概览
- 历史渊源
- 传承保护
- 制作工艺
- 风味特点
- 营养价值
- 入选榜单
- 相关规定
[luó sī fěn]
广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一
螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为：“Liuzhou river snails rice noodle”。2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 [4-5]
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了 [6]。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 [5]。
2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
提示事项
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 [11]。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 [1]。
4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
5、如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 [1]。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 [6]。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 [1]。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生 [6]。
2021年1月5日， 《咬文嚼字》编辑部日前公布了2020年度“十大语文差错”，“螺蛳粉”误为“螺丝粉”入选了2020年度“十大语文差错”榜单。
2023年10月，最新版火车携带品注意事项清单发布，螺蛳粉可以携带上车，但要求密封包装，并且不能在车内食用。
柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉和特定配料制作的一道主食2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录，倪铫阳被确立为传承人。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2021年6月10日，广西柳州市召开新闻发布会称，“柳州螺蛳粉”商标现已在18个国家和地区获得 ...
柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的独特小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成，具有鲜、辣、酸、烫等特点，是一种人吃了就会爱上的一种食物。 近年来，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉走俏海内外市场，线上线下销量持续高速增长。 [5-6] 2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-277。 [2] 中文名. 米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺） 批准时间. 2021年5月24日. 遗产级别. 国家级. 遗产类别. 传统技艺. 申报地区. 广西壮族自治区柳州市.
螺蛳粉这个味道奇特的地方小吃成为了美食界年度网红，但是它想要继续发展，爆款带来的流量只能帮到这里了。 文 | 訚睿悦 编辑 | 牙韩翔. 吃螺蛳粉的秘诀，是要汤和粉加配料一起舀在勺子里，一口下去，通体舒畅。 生活在北京的后期工作者王浩然还会再打个蛋，加点蔬菜。 在不知道吃什么的夜晚，空调开大，一包螺蛳粉加一瓶冰啤酒，他度过一个美妙的北京夏夜。 如今他已经是一名重度螺蛳粉爱好者。 大致在2016年左右，越来越多的人知道产自广西柳州的螺蛳粉——抖音或者微博上，总有人在上传自己体验螺蛳粉的内容。 它带着酸笋的古怪味道，但米粉配合炸腐竹以及螺丝汤的酸爽口感，圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。 2018年，柳州螺蛳粉的产值超过40亿元。
中文名. 干捞螺蛳粉. 主要原料. 干粉、螺蛳肉、萝卜干、酸豆角、酸笋等，筒骨、蛇干、鸡架. 是否含防腐剂. 否. 主要食用功效. 滋补. 适宜人群. 儿童及成人. 上世纪70年代末，螺蛳粉的雏形诞生于谷埠街。 后经配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，并于上世纪80年代中期发展到第一个繁荣期。 其中以王记和周家螺蛳粉为业内翘楚，慕名而来的食客当时是络绎不绝，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。 21世纪初，干捞螺蛳粉开始兴起，味道是各有不同。 其中真正传承了螺蛳粉味的只有周家干捞螺蛳粉。
中文名. 张晓献. 就职企业. 柳州市好欢螺食品有限公司. 人物经历. 2014年底，张晓献依托鼎钻螺蛳粉店，以家庭小作坊形式生产袋装 螺蛳粉 ，并通过朋友圈向熟人、熟客出售。 让张晓献没想到的是袋装螺蛳粉在朋友圈销售异常火爆，名气越来越大。 2015年3月，张晓献创办了柳州市得华食品有限公司，进一步规范袋装螺蛳粉生产，好欢螺品牌正式“出道”。 从2016年开始，得华食品有限公司紧跟“互联网+”发展趋势，在各大电商平台上相继开创了“好欢螺旗舰店”并通过线上大促的形式，打开了好欢螺品牌的全国知名度及袋装螺蛳粉销路。 [1] 张晓献，柳州市好欢螺食品有限公司创始人。
