學做麵包 相關
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2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
2016年1月22日 · 之前有一年休業時間，休養生息之際，做了兩件事：（一）天台種植；（二）學整麵包。 今日絕對不是分享麵包食譜，而是分享不同的上課體驗。 1 工聯會. 我曾經在很多人都會報的工聯會上過一期整麵包堂，學費大約是千多元一季，上課約2小時，好處，當然是平，而且因為為時很長，每星期都有固定的上課時間，所以迫住練習，搓包手法有進步。 工聯會的講師有很豐富的酒店、麵包店經驗，教學都很實用。 而且同學間會有好多買平麵粉的路數，會向大家分享。 缺點是學生也頗多，要學到手法，老師未必有很多時間指點。 如果學到上中、高班老師對你熟口熟面，當然會教多你兩招。 而且由於是量教，所用的麵粉當然也沒那麼講究。 而環境也比較工業式。 詳情：http://www.ftustsc.org.hk/info/m1001.html.
2021年2月25日 · https://ps.yottau.net/39c8nt🥯 新手也能做出有溫度的美味麵包.在經營部落格跟粉絲專頁超過10年的時間，常常有粉絲和我分享他們用我的配方成功做出麵包的喜悅，同時也有超多烘焙的問題如雪片般飛來，讓我發現到，還是有很多烘焙的訣竅很難在短短幾分鐘講完。 我一直...
- 2 分鐘
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- 辣媽Shania
- 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
- 認識基礎發酵（種法）
- 製作麵包的步驟
製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。
中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...
自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2020年2月3日 · (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。 那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？ 知道中種法又細分為很多種做法嗎？ 今天幫大家整理了資料，讓我們來一起了解吧！ 中種法的基本作法是先將配方中的材料 (麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。 接著，將中種麵團發酵後 (約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。 優點： -麵團有較佳的保濕性。 -老化的速度較慢。 -延展性好。 缺點： -操作稍微複雜耗時。 -發酵的時間較長。
課程簡介 單元內容 常見問題 課前問答. 家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方. 我是子靖，讓我把做出好吃麵包的秘訣分享給你。 Just in Bakery、日香吐司創辦人 ─ 武子靖. 透過我的雙手，傳遞麵包感動人心的每一瞬間。 接觸烘焙將近 20 年，小時候我也和大多數台灣人一樣，吃著裹美乃滋的台式麵包長大。 自從高中踏上烘焙這條路後，我對烘焙的愛和食材探索從未停歇，我的烘焙歷程融入了日系、歐系的學脈，獨自創作超過 100 款麵包，將個人生涯積累的烘焙知識完成了 3 本麵包學著作與食譜，並代表台灣參與過多項世界競賽，2011年，獲得了法國世界麵包大賽的冠軍。
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烘焙新手做麵包需要什麼工具?
做麵包要用什麼麵粉?
麵包怎麼發酵?
