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《西式烹饪工艺》是 北京联合大学 于2019年9月16日首次在 中国大学MOOC 开设的慕课课程，授课老师是郭晓赓、伊晨。 截至2021年3月，该课程已开课四次。 该课程主要讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 [1] 中文名. 西式烹饪工艺. 提供院校. 北京联合大学. 类 别. 慕课. 授课老师. 郭晓赓、伊晨. 开课时间. 2019年9月16日（首次） 授课平台. 中国大学MOOC. 目录. 1 课程性质. 课程定位. 课程背景. 适应专业. 2 开课信息. 3 课程简介. 4 课程大纲.
《 西餐烹饪基础 》作者是高海薇，2008年 中国纺织出版社 出版图书。 该书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐 基础汤 制作、烹调方法、少司制作、 冷菜 和热菜制作、菜单设计等。 中文名. 西餐烹饪技术. 作 者. 高海薇. 出版社. 中国纺织出版社. 出版时间. 2008年1月1日. 页 数. 184 页. 开 本. 16开胶版纸. 装 帧. 平装. ISBN. 9787506446761. 字 数. 236000. 目录. 1 内容简介. 2 作者简介. 3 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 从世界看中国。
内容简介. 播报. 编辑. 《西式烹调工艺（第2版 十二五职业教育国家规划教材）-餐饮类专业教材系列》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。 该书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。 《西式烹调工艺（第2版 十二五职业教育国家规划教材）-餐饮类专业教材系列》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。 图书目录. 播报. 编辑. 第一章 西式烹调工艺概述. 第一节 西式烹调的特点.
1 内容简介. 2 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书是 中等职业教育 烹饪专业国家规划教材配套用书。 本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐慨述、西餐基础知识、西餐 原料 知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和 沙拉 、 汤菜 的制作、 热菜 菜肴的制作、 甜食 、 早餐 与 快餐 、 西式面点 制作等。 同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。 本书适用于 中等职业学校 烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。 目录. 播报. 编辑. 第一章 西餐概述.
西式烹饪工艺实训教程. 作 者. 郭晓赓. 出版社. 清华大学出版社. 出版时间. 2013年10月28日. 定 价. 59.8 元. 开 本. 16 开. 装 帧. 平装. ISBN. 9787302327233. 目录. 1 内容简介. 2 目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书内容包括食品原料基本加工工艺、基础烹调准备工艺和基础烹调工艺三部分。 根据西餐学习的科学规律，对内容分门别类，以实训内容为主，融合相关的知识，较以往的西餐教材，本书的编排更科学，使学生能更全面地掌握操作技能。 书中配备大量实际操作演示图片，便于学生更直观地揣摩和掌握正确的操作要领。 与此同时，本书还详细介绍了西餐厨房食品卫生安全知识、厨房常用设备与工具等。 [1]
ISBN. 9787040354744. 目录. 1 内容简介. 2 成书过程. 3 教材目录. 内容简介. 播报. 编辑. 《西餐烹调技术（第二版）》共分12个单元，介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制作、开胃菜和沙拉制作、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食制作、早餐与快餐制作等，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。 [1] 成书过程. 播报. 编辑. 《西餐烹调技术（第二版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。
王天佑. 出版社. 辽宁科学技术出版社. 出版时间. 2002年1月. 页 数. 464 页. 定 价. 42 元. ISBN. 9787538136869. 目录. 1 内容简介. 2 图书目录. 内容简介. 播报. 编辑. 本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。 吸收了当前欧美国家最新的制作方法和食谱，深入浅出、循序渐进地将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。 [1] 图书目录. 播报. 编辑. 第1章 西餐概论. 一 西餐含义. 二 西餐特点. 三 西餐发展. 四 我国西餐发展. 五 西餐厨师任务.
