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面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮等。
中文名. 王小凤擀面皮. 主 料. 优质面粉. 调 料. 食盐、味醋、酱油、味精、辣椒末. 制作人. 王小凤 魏小东. 目录. 1 调料. 2 制作. 3 菜品特点. 4 制作人. 调料. 播报. 编辑. 食盐、味醋、酱油、味精、辣椒末. 制作. 播报. 编辑. 首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。 其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使王小凤擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。 第三步经过8.5千瓦的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。 最后经过 压制成型 ，分别做成薄、厚擀面皮和御面。 菜品特点. 播报. 编辑.
查看 我的收藏. 0有用+1. 0. 岐山擀面皮是中国 陕西省 岐山县 传统风味小吃。. 从唐代 冷淘 面演变而来。. 具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是 西北 较有民族 风味 的食品之一。. 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软 ...
黑擀面皮是 商洛 一带的名 小吃 ，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。. 具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。. 黑擀面皮做法做法工艺复杂：经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成；同时在炒制 ...
1 由来. 2 做法. 食材准备. 制作步骤. 3 制作窍门. 碾辣面. 油泼辣子. 激香. 润色. 由来. 播报. 编辑. 擀面皮(2张) 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。 具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
0. 0. 陕西擀面皮是流行于陕西、甘肃等地著名的传统小吃，尤以 宝鸡 市为最，宝鸡 岐山擀面皮 2011年被认定为 中华名小吃 。. 擀面皮（当地人也叫”御京粉”）是从唐代冷淘面演变而来。. 具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府传统面食小吃 ...
1 由来. 2 小吃特点. 3 做法. 洗面. 蒸制. 调料. 4 调制. 5 传说. 由来. 播报. 编辑. 萧县面皮(2张) 萧县面皮是从唐代 冷淘 面演变而来。 具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是汉族民族风味的食品之一。
