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什麼是細菌性食物中毒?
常見食物中毒致病原有哪些?
蛋品中常造成人類食物中毒之細菌為何?
食物中毒是什麼原因?
2023年8月13日 · 整理一 常見細菌性食物中毒. 常見細菌一 腸炎弧菌:截至目前為止發生最多起的食物中毒事件. 常見食品:生鮮海產、魚貝類或受其污染的食品說明:台灣四面環海,海產豐富,也使生魚片等生鮮海產成為不少老饕的愛,但腸炎弧菌也同樣喜歡住在這種溫暖的沿海地區,因此生鮮海產、魚貝類也就成為腸炎弧菌中毒的熱門食物,另外如果有被接觸到而交叉污染的食物也有機會染菌造成食物中毒。 常見細菌二 沙門氏菌:近期新聞最常提到的食安危害來源. 常見食品:受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品及豆餡、豆製品等高蛋白植物性食品.
2024年4月4日 · 食物中毒算是個很廣泛的說法,包含了各種不同的細菌或病毒感染,多數在幫表現症狀的初期,我們還不知道究竟是哪一種細菌或病毒造成的,因為一般食物中毒還輕微的時候,就是腸胃炎的症狀。 患者會肚子絞痛,想要跑廁所,開始有腹瀉症狀。 這時要注意自己的糞便是純粹水便,還是含有血絲或大量的血便,這與猜測致病原有關係,要記得就診時告知醫生腹瀉的狀況。 另外,還要告知有沒有發燒、嘔吐等情形。 另外,我們也需要注意這些噁心嘔吐及腹瀉症狀發生的時間點,不同的細菌或病毒造成症狀的時間不一樣,有的短至30分鐘內患者就開始上吐下瀉,有的則是要過上一星期才發病。 不過通常是吃到含有病菌的食物後一到三天發病。 多數的食物中毒症狀並不嚴重,很多人會覺得自己只是腸胃不舒服一下下,拉個幾次就會過去了。
- 近五年食物中毒的常見致病原
- 八種常見致病原的特徵
- 預防食物中毒的原則
根據衛福部食藥署的統計資料,近五年 (2017 – 2021) 有通報之食物中毒案例中,平均人數為5705人,且季節更替時常是感染高峰,致病物質以諾羅病毒、仙人掌桿菌 、金黃色葡萄球菌的佔比較高。 註:若由不同細菌或病毒共同引起,則患者數重複計算。
諾羅病毒
近五年諾羅病毒所造成的食物中毒,每年幾乎都有上千例,其潛伏期約在24-48小時,傳染方式包括: 1. 糞口途徑 2. 人與人直接接觸 3. 食用被污染的食物 根據統計資料,其傳染高峰為11月至隔年3月。特別的是,諾羅病毒可在受污染的水、食物或環境中存活數天,且酒精並無法將其殺死,所以容易在人群密集的場所造成大規模感染,像是醫院、照護機構、學校、軍隊、餐廳等。 感染至發病的潛伏期約24-48小時,症狀通常持續24到72小時。感染期間應注意補充水分與電解質,可透過少量多餐的方式補充營養,切記避免高油或高糖份食物,以免刺激腸胃。若是出現腹瀉加劇、抽搐、意識不清、生命徵象不穩時應立即送醫。
仙人掌桿菌
此類病菌常透過灰塵、昆蟲等媒介傳染食物,一般食物中的帶菌率可高達20-70%,食物被污染後常出現腐敗、變質的現象。 症狀可分為兩類:嘔吐型、腹瀉型,嘔吐型的潛伏期約1-6小時,常因米飯等澱粉類食物在室溫下存放過久所致,主要的症狀為嚴重嘔吐,併有頭暈、發燒、四肢無力等;腹瀉型的潛伏期約12-16小時,常見於肉類、海鮮製品、乳製品、甜點等,以腹瀉表現為主。 由於此類菌體的耐熱性較差,在80℃加熱20分鐘即可將其殺死。治療方面以支持性治療為主,適當補充水分與電解質,約1~2天即可痊癒。 ※ 補充小百科:支持性療法的原則是以緩解症狀、維持人體正常生理機能、提高病人舒適度為主。
金黃色葡萄球菌
此類病菌廣泛存在於人體的鼻腔、皮膚及毛髮等處,且在環境中的適應力強,可在多種食物中生長。在衛生條件不佳、溫度適宜的環境下,金黃色葡萄球菌大約5個小時就會產生腸毒素,且出現症狀的淺伏期僅有2-4小時,包括噁心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉等,症狀會持續24小時到數日。 由於此類菌體的耐熱性佳,即便高溫加熱後仍然會出現在食物中,因此環境衛生及食材的保存方式相當重要。治療方面以支持性治療為主,通常症狀在數日內就會緩解。
用餐前清潔雙手外食選擇衛生環境佳的餐廳處理食材時,生熟食應用不同器具處理,避免交叉污染安全解凍食材:置於冰箱冷藏室、微波解凍、流水解凍、加熱2021年3月5日 · 細菌性食物中毒. 副溶血性弧菌. 4至30小時不等,通常是12至24小時. 腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒. 海洋、海產、介貝類水產動物. 生吃或未煮的海產、介貝類水產動物、海產製品和醃製食品 (例如海蜇、墨魚、鹹菜及燻蹄) 貯存溫度和陳列時間要適當 ...
食物中毒類別致病媒介潛伏期/病發期病徵細菌性食物中毒副溶血性弧菌4至30小時不等,通常是12至24小時 ...腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒 ...細菌性食物中毒沙門氏菌類6至72小時不等,通常是12至36小時 ...腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒 ...細菌性食物中毒金黃葡萄球菌30分鐘至8小時不等,通常是2至4小時 ...噁心和嘔吐 ...細菌性食物中毒臘樣芽孢桿菌如主要是嘔吐,1至6小時不等;如主要是腹瀉,6至24小時不等 ...噁心和嘔吐;或腹瀉和腹痛2022年10月20日 · 2022年10月20日. 病原體及病徵. 食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。 食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。 部分常見的食物中毒: 沙門氏菌(細菌) 該等病原體常被發現之處:在家養及野生動物中廣泛存在,亦常見於食用動物(例如家禽、豬和牛)和寵物(例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物)。 該等病原體引致食物中毒的普遍來源:未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經 加熱殺菌處理 的奶、生的蛋及蛋製食品(如布甸)。 病徵:常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛,或有發燒。 若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重併發症,如脫水及敗血病等,但這些情況十分罕見。 金黃葡萄球菌(細菌) 該等病原體常被發現之處:喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。
致病菌有很多種類,最常見的有: [備註:如欲得到更多有關上述細菌性食物中毒,以及在香港可能出現的其他類別的食物中毒的資料和預防方法,可參考 附錄V .] 引致細菌性食物中毒的常見原因. 熟食被污染. 熟食被食物處理人員、生的食物、會與食物接觸的表面或蟲鼠污染。 熟食貯存不當. 熟食被存放在攝氏4度至60度之間過久。 食物未經徹底煮熟. 生的食物未有徹底煮熟,以致未能減少食物內的致病原。 熟食翻熱不足. 未能把熟食翻熱至攝氏75度。 食物於烹煮前未有徹底解凍. 未有徹底解凍的食物會有大量細菌或病原體,需要較長時間才可達到殺菌的溫度。 因此,如烹煮時間不足,細菌或病原體仍會在食物中生存。 過早配製食物,又沒有把食物貯存在溫度控制適當的環境。 食物處理人員受到傳染病感染.
2024年4月15日 · 1. 腸炎弧菌 :潛伏期10~20小時,喜愛生長在有鹽的環境,因此污染海鮮食品居多。 發病後患者會有嚴重腹瀉、劇烈腹痛等症狀,嚴重將引發脫水死亡。 2. 彎曲桿菌 :美國每年有400萬人感染此菌,食用到受汙染的食物、牛奶或是水,都有可能造成感染。 症狀有腹瀉、血便,嚴重將引發敗血症。 KPS // Getty Images. 3. 金黃色葡萄球菌...