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什麼是細菌性食物中毒?
常見食物中毒致病原有哪些?
蛋品中常造成人類食物中毒之細菌為何?
食物中毒的最常見肇因是什麼?
4 天前 · 常見食物中毒原因有哪些？ 食藥署每年都會公布，食物中毒案件病因物質分類，其中將病因物質分成「可判明原因」與「不可判明原因」兩種，其中可判明原因包含以下數類 細菌 被單獨計數的有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病源性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌，未在這些單獨計數 ...
2022年10月20日 · 食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。 食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。 部分常見的食物中毒：
2024年4月15日 · 細菌污染，最常見引起食物中毒的原因，不適當的儲存或處理過程汙染食物造成。 病毒感染，常見於未經適當處理的生鮮食物。 化學物質污染，如 ...
- 近五年食物中毒的常見致病原
- 八種常見致病原的特徵
- 預防食物中毒的原則
根據衛福部食藥署的統計資料，近五年 (2017 – 2021) 有通報之食物中毒案例中，平均人數為5705人，且季節更替時常是感染高峰，致病物質以諾羅病毒、仙人掌桿菌 、金黃色葡萄球菌的佔比較高。 註：若由不同細菌或病毒共同引起，則患者數重複計算。
諾羅病毒
近五年諾羅病毒所造成的食物中毒，每年幾乎都有上千例，其潛伏期約在24-48小時，傳染方式包括： 1. 糞口途徑 2. 人與人直接接觸 3. 食用被污染的食物 根據統計資料，其傳染高峰為11月至隔年3月。特別的是，諾羅病毒可在受污染的水、食物或環境中存活數天，且酒精並無法將其殺死，所以容易在人群密集的場所造成大規模感染，像是醫院、照護機構、學校、軍隊、餐廳等。 感染至發病的潛伏期約24-48小時，症狀通常持續24到72小時。感染期間應注意補充水分與電解質，可透過少量多餐的方式補充營養，切記避免高油或高糖份食物，以免刺激腸胃。若是出現腹瀉加劇、抽搐、意識不清、生命徵象不穩時應立即送醫。
仙人掌桿菌
此類病菌常透過灰塵、昆蟲等媒介傳染食物，一般食物中的帶菌率可高達20-70%，食物被污染後常出現腐敗、變質的現象。 症狀可分為兩類：嘔吐型、腹瀉型，嘔吐型的潛伏期約1-6小時，常因米飯等澱粉類食物在室溫下存放過久所致，主要的症狀為嚴重嘔吐，併有頭暈、發燒、四肢無力等；腹瀉型的潛伏期約12-16小時，常見於肉類、海鮮製品、乳製品、甜點等，以腹瀉表現為主。 由於此類菌體的耐熱性較差，在80℃加熱20分鐘即可將其殺死。治療方面以支持性治療為主，適當補充水分與電解質，約1～2天即可痊癒。 ※ 補充小百科：支持性療法的原則是以緩解症狀、維持人體正常生理機能、提高病人舒適度為主。
金黃色葡萄球菌
此類病菌廣泛存在於人體的鼻腔、皮膚及毛髮等處，且在環境中的適應力強，可在多種食物中生長。在衛生條件不佳、溫度適宜的環境下，金黃色葡萄球菌大約5個小時就會產生腸毒素，且出現症狀的淺伏期僅有2-4小時，包括噁心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉等，症狀會持續24小時到數日。 由於此類菌體的耐熱性佳，即便高溫加熱後仍然會出現在食物中，因此環境衛生及食材的保存方式相當重要。治療方面以支持性治療為主，通常症狀在數日內就會緩解。
用餐前清潔雙手外食選擇衛生環境佳的餐廳處理食材時，生熟食應用不同器具處理，避免交叉污染安全解凍食材：置於冰箱冷藏室、微波解凍、流水解凍、加熱香港最常見的食物中毒，是由致病菌引致的細菌性食物中毒。. 致病菌有很多種類，最常見的有：. 生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品 (例如意大利芝士蛋糕)；未經煮熟的肉類、家禽及其製品 (例如燒味、臘肉、鵝腸)。. 需要很多處理程序但其後不經加熱或翻熱的 ...
2021年11月27日 · 食物中毒最常見症狀. 食物中毒的症狀可能從輕度到非常嚴重，依據吞下不同的細菌，症狀可能有所不同，一般食物中毒的最常見症狀是：胃部不適、 胃痙攣 、噁心、嘔吐、腹瀉、發熱。. 吃下受污染的食物或飲料後，可能會數小時或數天才會出現食物中毒的 ...
2022年11月3日 · 細菌. 本文中心：細菌是本港食物中毒個案的最常見肇因。. 致病細菌可令人患病，引致食物安全問題。. 這些細菌可以入侵人體，或產生毒素因而令人患病。. 人們一旦吃下足夠數量的細菌或其毒素，經過潛伏期（即由吃下含細菌／毒素的食物至出現病徵之間的 ...
