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  1. 日本妈妈们是怎么做便当的? - 知乎 - Zhihu

    www.zhihu.com › question › 21246597

    英国小孩每天早上从冰箱里拿凉牛奶出来喝,而不是热乎乎的豆浆,也没见身体不好。 如果你喜欢,就用保温饭盒吧,只是很少见。 题主问到做便当需要多久,这个嘛,经验多了,就很快了,手边的工具利用起来,也是事半功倍(见下)。

  2. 生酮饮食 - 知乎 - Zhihu

    www.zhihu.com › topic › 20067311
    • 简介
    • 营养来源
    • 分类
    • 与传统饮食比较
    • 制作
    • 清单
    • 参考

    生酮饮食(ketogenic-diet,简称KD)是一种脂肪高比例、碳水化合物(糖)低比例、蛋白质和其他营养素合适的一种配方饮食。主要将身体的代谢能源从葡萄糖转变为脂肪,再通过肝脏代谢产生酮体,从而引起机体的一系列反应。通过模拟饥饿状态下的代谢方式,来治疗癫痫,特别是儿童难治性癫痫的治疗。除此之外还可用于行为认知改善、孤独症、肥胖、神经退行性疾病等的调理。 生酮饮食是一种医学监督下由高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物构成的饮食,它能使机体保持慢性酮症状态,同时提供足够生长发育所需的蛋白质与热卡。 在生酮饮食模式下,人体的主要的燃料是脂肪。这种饮食将身体的主要能源代谢从利用葡萄糖转变为利用脂肪,通过肝脏代谢产生酮体。 酮体透过血液循环输送到身体各处,为需要的身体器官提供能源,从而引起机体的一些列反应,达到疾病治疗的目的。

    通常情况下,我们人体的供能主要来源于碳水化合物(淀粉、糖、面包、谷物、蔬菜水果等食物),脂肪(黄油、油等),蛋白质(鱼、家禽、奶酪、鸡蛋等食物)。这其中,碳水化合物大约占人体平均每日热量摄入的50%~60%,甚至更多。按照人体能量利用的顺序,会先将碳水化合物转化为葡萄糖,经过体内的化学反应或称之为“燃烧”产生能量。当葡萄糖供给受到限制时,就会通过燃烧脂肪来进行供能。如果脂肪不足时,则就会利用肌肉等蛋白质来进行供能,长期以往,则就会导致体重减轻或消瘦,更甚者会出现营养不良的情况。 在生酮饮食结构中,脂肪占比约85%,蛋白质10%,碳水化合物5%(经典的生酮饮食结构)。由于碳水化合物的摄入限制,身体主要靠燃烧脂肪来进行供能,在这过程中,脂肪不完全燃烧的时候(分解代谢),会产生一些中间产物,也就是我们说的“酮体”。用形象一点话来说,可以将其比喻成煤炭不完全燃烧时产生的“煤烟”或是“灰烬”。当然了,这也仅是比喻,具体作用还是有很大差别的。 酮体是β-羟丁酸、乙酰乙酸和丙酮。其中β-羟丁酸可以作为能量来源被肝脏组织和大脑利用,乙酰乙酸则从尿液中排出,使尿液带有菠萝样甜味。而酮体亦可以减少糖和蛋白质的利用,延缓蛋白质的代谢。当人体酮体升高到一定水平时,尿液和血液中就能检测到酮体的存在。一般来说,当尿液中的酮体达到3~4个+水平的时候,可称之为已达到酮症或“酮症状态”。

    关于生酮饮食的分类,主要分为4种,传统的生酮饮食、中链甘油三酯(MCT)饮食、改良的生酮饮食和低血糖指数治疗(LGIT)。 传统的生酮饮食,通常的比例是4:1(脂肪:(碳水化合物+蛋白质)=4:1),脂肪主要以长链脂肪为主,容易出现便秘的情况。 中链甘油三酯(MCT)饮食,脂肪以中链脂肪酸为主,含量可达到60%,产酮率高,但容易出现腹部痉挛,腹泻、恶心、呕吐等。 改良的生酮饮食,在传统生酮饮食的基础上,添加MCT,既能达到快速产酮效果,又能减轻胃肠道不适。这也是我们目前主要采用的一种生酮饮食类型。 低血糖指数治疗,在上述3种的基础上,能摄入更多的碳水化合物,但是所能摄入的食材必须是低血糖指数(GI)的。 其他 脂肪:脂肪作为生酮饮食的主要能量来源,包括各种食用油、肥肉。所以生酮配餐里油、肥肉是必不可少的。 蛋白质:它是构造肌肉所需的成分,是人体组织更新和修补的主要原料。包括植物蛋白、动物蛋白。所以我们在生酮配餐中比较多用的是瘦肉和蛋,有时为了变个口味和避免营养单一,也会用鱼虾等海鲜。 碳水化合物:碳水化合物,即糖类。生酮饮食不是零糖饮食,而是低碳饮食。我们应尽量选用碳水化合物含量低、可以满足碳水化合物需求量,但对血糖影响又比较小的食材。

    生酮饮食与我们的传统的饮食比较来说,主要是营养素的比例上的变化。我们传统的饮食结构是以碳水化合物为主,如米饭、面条、包子、馒头等,这些大概会占到全天能量的65%,脂肪的含量会相对来说要低一些,只有全天能量的20%左右。 而生酮饮食,则是以脂肪类作为主要的食物来源,会增加至全天能量所需的67%~90%,碳水化合物降至人体需要的最低量,在不影响人体的正常发育的同时,起到改善身体健康的作用。

    每一种食物的营养成分都是多样的,比如鸡蛋里,既有蛋白质,也有脂肪、碳水化合物。 而我们选择鸡蛋,虽然主要是看中它的蛋白质含量,但其他的部分当然也会计算在内。这个计算过程,可以委托营养师,或者通过一些配餐软件、公式等等来完成。 所以,生酮的孩子每天定时定量的配餐里,要有肥肉、油、蛋、瘦肉、鱼虾肉和蔬菜,但要避免甜食。其他各种碳水化合物较高的食物都要尽量避免,比如尽量用盐调味,少用酱油,因为一些酱油碳水化合物比较高。 生酮饮食要经过预先计算、食材的称量和精心烹制。日常的食物也是可以用来制作生酮饮食的,但要符合生酮饮食的营养要求。 例如,能量低的食物可用的分量会多一些,例如生菜、白菜、黄瓜等。脂肪含量高的可以拉高比例,例如肥猪肉、牛肉、夏威夷果等。 随着生酮配方技术进步,现在的生酮饮食也可以做得很美味。例如,用生酮粉搭配鸡蛋,比例准确,可以做出很多搭配和烹饪方法。事实证明,各种蛋羹、蛋汤、蛋糕,煎的、烤的、蒸的,都是孩子们喜爱的美味。 出于生酮配餐的口感和可接受度,一般要多选择紫菜、鸡蛋、茄子等吸油效果好的食物。为了维持良好的血酮水平,应选择生酮营养粉、生酮油等专用生酮食品来制作饮食。

    油脂类 油脂类食物作为生酮饮食最重要的组成部分,关键是选对脂肪的类型和食物了。 脂肪含量丰富的食物 饱和脂肪(动物油脂,酥油,黄油,椰子油等) 单不饱和脂肪(牛油果、夏威夷果、橄榄油等) 多不饱和脂肪omega 3(尤其来自动物,多脂鱼和海鲜) 鱼肉蛋类 生酮饮食几乎可以吃所有肉类,如果经济允许,肉类购买草饲的,鱼类购买野生水产,禽类蛋类购买散养的。 鱼类 最好购买野生水产的鱼,如鲶鱼、鳕鱼、比目鱼、大比目鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳀鱼、鲤鱼、青鱼、沙丁鱼 蛋类 最好购买自由放养的鸡下的蛋,推荐红皮鸡蛋(碳水含量较低)。 家禽 鸡、鸭等。 猪肉 各种五花肉、雪花肉、猪肉糜、猪大排骨、带骨猪排、里脊肉等(选用肥肉部分) 其他肉类 牛肉等。 蔬菜类 所有绿叶蔬菜、非淀粉类蔬菜(通常是长在地上面的,而非植物根茎)都可以经常吃。建议多选择叶菜类的蔬菜,尽量少选或不选择根、茎类的蔬菜。 淀粉类蔬菜的碳水化合物含量高,要避免使用。这些包括豌豆、玉米、土豆、山药、蕃薯、豆类、藜麦和其他高淀粉类蔬菜。 低碳水蔬菜推荐 绿叶蔬菜(白菜、菠菜、生菜等) 一些十字花科类蔬菜(甘蓝、西兰花、菜花、绿皮西葫芦、莴苣、黄瓜等) 芹菜梗、芦笋、竹笋、蘑菇、菠菜、花椰菜、甜椒、四季豆、冬瓜等。 水果类 大部分水果含糖较高,不适合进行生酮饮食,但也有一些低碳水的水果可选用,这些包括:蓝莓、黑莓、椰子肉、柠檬、橄榄、树莓、草莓、西红柿等。 牛油果/鳄梨 特意为牛油果列出一个分类,可见对它有多么重视!牛油果钾离子丰富、能降低炎症水平、富含优质脂肪等等。 坚果和种子 低碳水坚果和种子包括: 夏威夷果(碳水非常低,富含单不饱和脂肪酸) 核桃、杏仁、核桃、榛子、松子、亚麻仁、南瓜子、芝麻籽、葵花子、巴西果(硒含量非常高,不要吃太多) 小心隐藏糖,避开奶油味、蜂蜜味的风味坚果。最推荐购买无盐的原味坚果,更健康,也不容易吃过量。 乳类制品 最好选用生奶制品、有机奶制品、以及全脂奶制品。乳制品是添加额外脂肪到饮食中的好方式,但也要记住其也含有蛋白质。以下是一些生酮饮食可以使用的相关乳类制品: 无糖奶油:做蛋糕、打发直接吃、做奶盖等 蛋黄酱:最好是自制的 奶油干酪:可以直接吃、蘸着蔬菜水果吃、做各种甜点 酸奶油:可以作为酸奶替代品 其他包括:由脱脂凝乳制成的白软干酪、鲜奶油等 调味料 调味料和调味汁也是饮食中的重...

    ^人民网,生酮饮食:不能不知道的事,2018年08月28日 http://health.people.com.cn/n1/2018/0828/c14739-30255074.html
    ^科学网,生酮饮食减肥靠谱吗?,2018-12-20 http://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2018/12/342035.shtm?id=342035
    ^科技世界,富含中链脂肪酸油的生酮饮食能提高老年人的认知能力,2016-09-21 http://www.twwtn.com/detail_220575.htm
  3. 有哪些简单又健康的晚餐食谱推荐? - 知乎 - Zhihu

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    放假回家到现在掉了整整十斤体重的我来报道了!作为一个懒癌晚期患者,我真的不想花几个小时做饭,但是又想吃的简单健康,所以来我来分享我的宝藏食谱~ 对了,一定要认真看薏仁米的保存方法: 1.密封保存。将打包好的薏米,放入密封罐,罐子应事前清洁干净,不要留有 ...

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  5. 李子柒视频里做出的饭菜真的好吃吗? - 知乎 - Zhihu

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    有很多孩子觉得有些人说的话太难听劝我关了评论。不过我心想,说就说吧。你们再怎么极力否认辱骂,也改变不了这个问题的真实答案。好看,但是不好吃。掌勺二十多年。很明确告诉你,看看视频就行了,她做菜是好看,但是不讲究。讲究了也就不好看了。

  6. 有什么容易制作又好吃的减肥餐? - 知乎 - Zhihu

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    前两天佳佳吐槽说在减肥天天吃草,嘴都淡出鸟来。哎这个傻孩子,谁说减肥就一定得吃沙拉和水煮菜啊,明明有那么选择!姐妹儿我收藏夹里有超过100道的减肥餐食谱~好吃又热量低的那种!PDF版放在文末了,挑几个拿出来分享给大家!

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    一日三餐怎么搭配?. 早上吃好:吃够4类食物,不要太油腻. 早餐作为一天的第一餐,距离前一晚的晚餐时间最长,此时体内储存的糖原已消耗殆尽,应该及时补充,以免出现血糖过低的情况。. 在食物品种上要注意选择营养丰富且易于消化吸收的食物。. 应该 ...

  8. 无牙老人适合什么小零食 ? - 知乎 - Zhihu

    www.zhihu.com › question › 328531250

    1 人 赞同了该回答. 我觉得无牙老人适合一些容易在嘴巴里化掉的、糖度低一点的小零食比如:. 1.绿豆糕. 这个绿豆糕就可以放在嘴巴里含化,然后绿豆味蛮清香的,而且说不定老人年轻的时候也吃过,可以勾起美好的回忆呀~. 2.蛋卷. 这个蛋卷也蛮好在嘴巴里 ...

  9. 而我们的北京大妈才不管茴香的身世是何等高贵,他们只要见到了茴香,就买一把回家一通剁碎,然后发个短信给孩子:“闺女,今晚吃茴香馅儿饺子。” 这句话,给了北京孩子极大的安全感和幸福感,没有什么比饺子更好吃的了,而茴香馅儿一定是馅料儿的 ...

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