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2020年12月1日 · Prime老饕級肋眼牛排。 （記者凃盈如攝） 〔記者凃盈如／台北報導〕以高檔鐵板燒定位的品牌「犇」，其位於微風信義百貨4樓的店面，開幕至今連年客源穩定，屢創佳績，穩站微風信義4樓樓面業績之冠。 近期，犇結合法式新穎料理手法，與熊本及北海道和牛牧場合作，以及全台最大活海鮮供應商配合每日直送，推出無菜單Omakase鐵板燒套餐2,680起，提供高質日本A5和牛、龍蝦及鮮活鮑魚等進口頂級食材，可一次體驗14道私房菜色，此菜單同步於「犇 鐵板燒」安和本館推出。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 你可能還想看.
2021年4月5日 · 2021/04/05 05:30. 「胡同裏的蘭」菜單主要由蘭餐廳主廚Nobu Lee（左）設計，並由胡同主廚陳威翰執行。 （記者凃盈如攝） 記者凃盈如／台北、台中報導. 台北市又有燒肉新地標，且這一次的來頭並不小，是連續3年獲得《台北米其林指南》餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳與橘焱餐飲集團旗下頂級日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯手打造的全新品牌「胡同裏的蘭」，於新商場「春大直」營運，徹底刷新消費者的燒肉用餐體驗。 「胡同裏的蘭」既非純法式餐廳或日式燒肉店，說起來更接近帶法魂的「炭火私廚」，約20個位置，提供8道式套餐，由蘭餐廳行政主廚李信男Nobu Lee與胡同聯名品牌主廚陳威翰雙團隊攜手設計，可謂fine dining與燒肉餐廳雙饗演繹。
- ＜第1問＞
- ＜第2問＞
- ＜第3問＞
- ＜第4問＞
- ＜第5問＞
- ＜第6問＞
- ＜第8問＞
- ＜第9問＞
- ＜第10問＞
- ＜第11問＞
Q：想在廚房看電視、聽音樂，該如何規劃？考量廚房小家電多，用軌道式插座比較方便？ A：在規劃廚房時，只要預留電視訊號線，就能加裝電視。天花板上可以加裝吸頂喇叭，將線路連通到客廳音響處，就可聆聽音樂。絕對嚴禁使用軌道式插座。軌道式插座僅適用於電腦等3C用品，不適用於「高耗電」的廚房設備。包括磁磚、防水、給排水管等。
Q：廚具工程包含哪些項目？估價費用如何計算？ A：廚具工程包含了檯面、櫃體（上櫃與下櫃）、水槽、水龍頭、爐具以及其他電器設備（排油煙機、烘碗機、洗碗機、淨水器）等。設備部分，包含電器類、爐具等，依品牌型號報價。廚櫃部分，一般是以「尺」為計價單位。檯面部分，若使用人造石檯面，通常採「公分」為計價單位。
Q：檯面高度需要考慮嗎？吊櫃、烘碗機、排油煙機的高度需要因人而異嗎？ A：建議以「家裡最常使用廚房者」的身高為標準，通常約是85～90公分。不過，針對特殊身材應該另訂高度，才能避免吊手或駝背，我曾幫一對籃球員夫妻訂製過110公分高的檯面，雖然只是個小細節，卻能讓使用者做起菜來更順手。通常吊櫃、烘碗機、排油煙機的下緣距離地面是150～160公分，或是距離檯面60～70公分。也可以依個人的身高略為調整，但不宜太低，會妨礙工作視線；也不移太高，會影響排油煙機的效率。
Q：電爐好用還是瓦斯爐？排油煙機的款式和功能好多種，我該怎麼挑適合我的？ A：以效率來說，當然是瓦斯爐快速好用，鍋具也不受限制。除非是小坪數的套房沒有配置瓦斯管線，否則標準的廚房還是要以瓦斯爐為主。通常吸力越強的越大台，機體外露也越多，不甚美觀。其實，烹煮時只要確實遵照上述的兩個動作，讓廚房的油煙形成單向流通，排油煙機的吸力並非重點。相反的，如果廚房臨外的門窗不關，讓油煙形成亂流，威力再強大的排油煙機也沒有效果。
Q：開放式廚房該如何減少油煙？ A：不論是開放式、獨立式的廚房，開火烹煮時，一定要先做兩個動作：一是啟動排油煙機， 二是將廚房臨近戶外的門窗緊閉，關閉對外門窗是為了避免剛排出去的油煙又被吸進來，一定要讓排油煙機成為廚房油煙的唯一出口！
Q：廚房內的通風、採光要如何規劃？燈光要怎麼安排才足夠？ A：廚房的正常通風和採光可以依賴窗戶；料理烹煮時則要依賴排油煙機和燈光照明。廚房的燈光亮度經常會被忽略，其實廚房應該要擁有全家最明亮的燈光，尤其是需要細部工作和細微清潔的區域，一定要規劃可以針對局部照明的工作燈。
Q：想把電器隱藏在系統廚櫃裡，但電器櫃內的電鍋老是冒蒸氣而把櫃子弄濕，該怎麼解決？飲水機、熱水瓶的水蒸氣如何處理？很想裝設大型烤箱，但又擔心不夠實用？ A：會產生蒸氣的電器盡量放置於開放式的檯面上，不建議放入電器櫃內，除非廚櫃本身已加裝排蒸氣設備，否則水蒸氣很難處理，尤其飲水機、熱水瓶都是不分晝夜、全年無休的排放蒸氣。可使用廚下式淨水器取代飲水機；快煮壺取代熱水瓶。既省電又可減少惱人濕氣。 近年來，建商在許多新成屋配置了大型的烤箱，但實際追蹤後，發現使用率很低，尤其是初期的新鮮感過後，多數家庭都閒置不用，或許和國人的烹調習慣有關。想要使用者宜多考慮，廚房空間不夠大者，更應審慎評估。
Q：水槽的材質該怎麼選擇才好？是否可以訂製更大更深的特殊尺寸比較好用呢？國外住家的廚房常規劃雙水槽，適合一般住家嗎？中島檯面配置水槽，一定要墊高地板走管線嗎？ A：最常見的是不鏽鋼、人造石。不鏽鋼水槽耐用價廉，使用率最高。人造石水槽可以搭配檯面作一體成型的設計，但價格較高、容易刮傷。 喜歡大尺寸水槽的使用者，其實也不需特別花錢訂製特殊尺寸，市售不鏽鋼水槽的尺寸和造型都很齊全，足以應付各種生活所需。 國外住家常見的第二個水槽，都是規劃在中島區作為備餐、清洗蔬果使用，如果條件允許，增加一個水槽絕對有益無害，當然也要增加一組給水、排水的工程。 此外，因為中島通常都不靠牆，所以管線必須經由地面通過，尤其是排水管的管徑較粗，還需要排水斜度，很難完全隱入原來的地坪，所以地面墊高的機率很大。
Q：冰箱的尺寸該怎麼預留，若日後想換大冰箱該怎麼辦呢？喜歡烘焙蛋糕、甜點，廚房規劃要注意什麼？ A：冰箱左右兩側各預留10公分或是20公分，確保以後能夠更換大冰箱。 喜歡在家烘培西點的人，需要規劃中大型烤箱、大型水槽、大型工作檯面。最好還能有洗碗機，因為事後需要清洗的東西繁多。 提醒一下，麵粉殘渣絕不能沖入排水孔，泥狀的麵糊最容易附著於管壁，常常會形成慢性堵塞。
Q：廚櫃門片上的把手有分外露把手、隱藏把手，哪一種好？ A：外露把手突出於門片上價格較便宜，偶而會勾到衣服、圍裙或碰撞。隱藏式把手也就是一般所說的嵌入式把手，價格略高一點，但使用起來更方便，還可讓出廚具的外觀更加清爽簡約。
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