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廣東菜向來都是我們熊貓幫巧婦們的心頭好，以往水準最佳的粵菜餐館當然都集中在港澳，例如香港的龍景軒、唐閣、營致會館、富臨飯店、天龍軒、新同樂、國福樓、滿福樓、富豪酒家、利苑、欣圖軒、家全七福、唐人館、名人坊、西苑酒家、波士廳、六公館
以「城中最佳粵菜餐廳」期許的江餐廳，散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器，不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選，也吸引著各方饕家與全球MO粉絲，專程來到廣州，親自感受文華東方的粵菜新高度。 廣東客家菜簡介....
眾所周知粵菜在香港餐飲市場一支獨秀（ 指中式料理部份 ），從以往飲食文章中，不難發現昔日連專欄作家，都常把菜系混淆；至今貓兒和香港食壇朋友餐敘，依然有與會者（ 所謂餐飲界KOL ）把若干非粵菜食物～比方說松鼠鱖魚、龍井蝦仁、葫蘆雞、過油肉
2024年4月11日 · 開箱嘉義福容voco酒店全台最高粵式餐廳及空中步道，漫步雲端賞高空美景嘗美食。圖／嘉義福容voco酒店提供
- 點心、燒臘工序繁複
- 細節中足見細膩用心
- 隱藏版菜單回味無窮
- 店家資訊
跟隨簡師傅一起到朧粵的點心師傅黃偉明，對台灣客人的喜好並不陌生，他幾年前是米其林三星餐廳頤宮的點心主廚，蝦餃皇與鮑魚燒賣兩道點心是招牌作品。 燒賣味足鮑魚滋豐，上佳水準。但蝦餃更為驚豔，蝦肥豬肉也鮮，調味極輕，加了一些香油，一口咬下，脆中帶Q，餃皮折數雖然比一般多，有13道，但不但不礙口，反而頗為加分，原來是因為皮也得比別人薄。無論是技術或是因為精良技術帶來的品質，都讓人印象深刻。朧粵的點心每一道都精細調味，一律不附沾醬，這是等同正統江戶前板前壽司師傅的自信。簡捷明師傅14歲入行，從燒臘做起，至今功力深厚，燒臘一起爐，他只要看一眼成色就知道是否成功。朧粵燒臘首推頭牌是叉燒皇與冰燒三層肉。叉燒皇選用伊比利豬，豪無腥羶，還帶著伊比利特有的甜美，肥少瘦多，肥腴而不膩，瘦嫩而甘甜，猶如舒肥般纖維...
花膠老菜脯燉乳鴿是清爽的滋補風味，老菜脯有一定數量的備貨，但是畢竟珍貴，建議早點去品嚐。乳鴿是粵菜中常用的滋補食材，台灣乳鴿產量少，簡師傅覺得品質尚未達燒臘要求，但做成湯品頗為適合。而花膠泡發燉煮功力確實厲害，均勻而且飽滿，再多一分便過發。 古法羊腩煲是特別適合冬天的料理，既溫補又暖身。羊腩煲除了羊肉之外，可搭配的食材很多，簡師傅做的是枝竹羊腩煲。枝竹就是捲起來的腐皮，以腐乳與柱侯醬調味，簡師傅說把羊肉當作野味來做，盡可能保留凸顯其鮮，調味盡量少，慢火燉足，最後才猛火收汁。這道菜極為下飯下酒，吃完羊腩後的湯汁還可以拌麵。 鮮果咕咾肉真是一絕，目前台灣粵菜餐廳無人能出其右。Frank說菜時會特別提醒大家留意，每塊咕咾肉從菜盤上夾走後，盤上仍能乾淨清爽，不留油也不殘醬，炒台頭鍋功力可見一般。另外...
熟客才知道的隱藏菜單目前有魔鬼炒飯，秘製辣醬加上小米辣，伊比利燒臘肉丁與新鮮熱白飯混炒，粒粒鬆爽又各個飽含水分，辣韻在舌根出現，刺激食慾，不知不覺吃完整整一碗。不過除此之外，我強力遊說隱藏菜單增加滑蛋蝦仁。「清鮮嫩滑爽香」是粵菜風味口感的六大標準，其中「滑」這個字是在別的菜系要求上是看不到的。採訪當天我特別問了簡師傅什麼才是「滑」？簡師傅站起來就往廚房走，一邊回頭說：「我炒一盤你試試！」沒幾分鐘就端出一盤鮮嫩的滑蛋蝦仁。蛋液已經與蝦仁抱團凝結，但絕不分層分塊，入口極滑極嫩，不需要咀嚼，滑溜程度更甚蒸蛋。我向簡師傅抱怨很多人不明白「滑」的定義，常常看到端出分塊的蛋體，簡師傅立刻搖手笑道：「不不不，那不是滑蛋，那叫炒雞蛋！」 朧粵在台北的誕生，花費了劉宗原非常多的精力，同時擁有「Monsieur...
朧粵 Longyue 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓 電話：(02)8502-5522 時間：11:30-14:30，17:30-21:30 行遍天下 走訪台灣美景 追蹤更多旅遊新訊《行遍天下旅遊網》 想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」
聯合新聞網：觸動未來新識力
2022年9月30日 · 以傳承正宗粵菜的經典原味為訴求的朧粵，擁有諸多香港名廚坐鎮，從傳統粵式大菜、燒臘到點心，都展現國際級的廚藝實力。 而由原雅閣主廚謝文掌廚的捌伍添第，精心複製傳統粵菜中的好味道；還有新菜單中屢見新意的晶華軒等粵菜餐廳，表現同樣精彩。...
