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2014年8月12日 · 956. 被浏览. 381,127. 24 个回答. 默认排序. 钱程. 2021 年度新知答主. 致斋大人. 说得很有道理，解冻完再 速冻 的过程在食品生产中确实存在。 但，我觉得，题主想知道的应该是 “ 在日常生活中，我们买的冷冻食品如冻肉、冻鱼等，解冻后为什么不提倡再放进冰箱冷冻？ ” （注意速冻和冷冻的区别。 一般的家里应该是没有速冻的条件的。 这个问题很简单，解答这个问题得先明白一件事情，就是冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的，细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。 一等到温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。 适合细菌繁殖的温度区间，我们把它称为 “危险区域” （Danger Zone）。
速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18 至-20 的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。
2019年7月24日 · 01. 室温解冻、泡热水解冻为什么危险？ 不管生肉还是熟肉，都属于易腐烂、变质的食品。 冷冻期间，不容易变质，相对安全。 一旦把冻肉从冰箱来拿出来，放在室温或温水里化冻，局部温度就会升高到，当冻肉处于5-60度的“危险温度”区间时，在冷冻前就存在于生肉中的细菌便开始快速繁殖，从而带来食品安全隐患。 因此，冻肉不可以长时间放在室温下或温水里化冻；任何易腐烂变质的食材，其实都不要在室温下放超过2小时。 02. 冻肉怎么化最安全？ 以下三种方法是安全的解冻方法，各有利弊和注意事项。 1. 冰箱冷藏室里解冻. 这个方法很多人都知道，缺点是非常慢。
2020年10月28日 · 139,160. 12 个回答. 默认排序. 制冷教授. 目录. 谈到液氮速冻技术可能有些陌生，但是提到分子冰淇淋大家就很熟悉了。 魔幻的分子冰淇淋是通过-196℃超低温液氮急速冻住营养，这种速动技术和制作方法相比：可以让冰晶变得更小，从而得到更爽、更柔滑的舌尖美味。 言归正传，接下来制冷教授具体说说液氮技术相关知识。 液氮技术是20世纪初诞生的人工制冷技术，液氮速冻食品既能保证食品新鲜又能确保食品鲜度和营养成分不被破坏。 因此液氮速动技术被誉为“二十世 纪食品工业中最杰出的成就 ”。 液氮档案. 液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物， 液氮是无色、无味、低粘度的透明液体 。 液氮物理化学性质介绍 [1]
1.我们吃东西都是要消化，很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。 冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。 从这个角度来说，速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。 2.有些物质容易在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。 这些一般是比较敏感的物质，比如抗体、未知的生物活性物质。 这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。 相信一般人 不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。 3. 速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。 一般速冻要求运输保存过程不能解冻。 但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。
65 人赞同了该回答. 要评价速冻食品，我个人以为要从如下三个角度（毕竟关系到健康的，不仅仅是营养）：. 1营养角度： 首先要了解其分类：冷冻食品、速冻食品和 一般冻结食品 。. 我国1988年批准的《 速冻食品技术规程 》中规定，冻结温度低于－30℃的食品 ...
3,342. 3 个回答. 默认排序. 山东荷丰生物环保型消毒. 来自德国的农业消毒专家，为生态环保可持续发展助力！ 雪糕样品抽检不合格！ 冷冻饮品微生物超标（菌落总数大肠菌群李斯特氏菌）原因及如何解决微生物污染问题？ 天气温暖后，雪糕就成为必不可少的冷冻饮品，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。 据初步统计，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检验项目包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。 其中，检出不合格样品15批次，不合格项目为 菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌 和蛋白质。 对发现问题的企业和不合格产品，属地市场监管部门均已依法处置。
