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改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。. 再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。. 4. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。. 最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。. 番茄火锅汤底，是用番茄 ...
2、番茄火锅中加入番茄酱，可以让汤色更好看，也更浓郁，但也不能放多了。3、加水的时候一定要一次性的加足。4、吃完火锅感觉比较油腻的，可以喝些绿茶，有助于消食、去油腻、降火的功效。今天分享的番茄火锅汤底的小技巧，你学会了吗？
- 概览
- 菜品介绍
- 做法
名称由来
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。 《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
菜品特色
广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。 冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”，“打边炉”，是广州人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
食材准备
生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克
制作步骤
1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。 2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
注意事项
1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。 2.广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。 3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。
它富含维生素c和维生素a，可以起到增强人们体力的作用，并且能够缓解因为身心压力造成的疲劳状态。 同时番茄所特有的番茄红素，可以做到清热解毒。 对心肌和肝部有一定的营养作用，还有降低血压的好处。 雷哥今日为大家分享3道用番茄做的美味汤菜，酸爽开胃，营养减脂。 1、番茄豆腐鸡蛋汤. 要准备的材料有：鸡蛋两个，番茄一个，豆腐三两，香葱一截，大蒜瓣两个。 所需调味料：盐、白糖、生抽、油适量。 将番茄划成十字，锅中烧开水，把番茄放进锅里焯水烫一会捞出，这样做就可以轻松的把番茄剥去皮。 取出来的番茄切成小的番茄块，将鸡蛋打入碗中，豆腐切成小块备用。 蒜瓣剁碎，香葱切成葱花。 灶下生火，锅中加适量的油，首先放蒜末爆炒炝锅，炒出香味之后，倒进番茄翻炒几下，让它出汁。
浓香番茄火锅汤底 是一道菜品。 百度首页 网页 新闻 贴吧 知道 网盘 图片 视频 地图 文库 百科 进入词条 全站搜索 帮助 清除历史记录 关闭 近期有不法分子冒充百度百科官方人员，以删除词条为由威胁并敲诈相关企业。在此严正声明：百度百科是免费 ...
番茄蛋花汤是一道传统名菜，属于粤菜系。广泛流行于南方地区。制作简单。主料是鸡蛋和番茄，烹饪工艺是煮。制作时可依据个人口味添加虾米、紫菜等。将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。加入鸡蛋拌匀，即可食用。2021年11 ...
做法步骤. 1、土豆去皮洗净后切片，放入清水中浸泡。. 西红柿洗净后去蒂切块，葱蒜切片，香菜洗净切段备用。. 2、锅中倒入少许油，烧热后加入葱蒜片翻炒出香味，放入2/3的西红柿块炒至西红柿变软，有红油出现。. 3、放入沥干的土豆片，加入适量清水 ...
