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小麥麵粉製品
將麵粉、水、鹼和鹽所組成的麵團反覆晃動向兩邊折疊伸拉所成一束細麵條,做出來的麵粗細均勻、口感佳且耐煮不斷。做法頗需技巧,有些店家更愛在店前表演拉麵,以作招倈。 香港餐務管理協會
烹調技巧
相宜與相剋
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