搜尋結果
美食. 烹饪. 如何做正宗的扬州炒饭？ 关注者. 13. 被浏览. 18,232. 11 个回答. 云小新. 唯有爱与美食不可辜负. 材料. 隔夜 米饭 3小碗， 虾 10个， 香菇 6朵， 火腿 100克， 青豆 100克， 香葱 2根，腌虾调料：，盐2克，， 淀粉 2克，料酒1小勺；， 鸡精 2克，生抽少许，盐少许。 做法. 1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。 2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。 3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
40. 被浏览. 79,356. 15 个回答. 默认排序. 南翔不爱吃饭. 娱乐视频，声音和普通话就这样啦～ 1201 人赞同了该回答. 0. 你敢相信你们平时吃的扬州炒饭都是假的吗？ 92.8 万 播放 · 2198 赞同. 视频活动. 大师家常菜. 编辑于 2021-12-29 01:17 · 59.6 万 次播放. 锦绣老狗. 资深故事作者 ( 故事，就是过去发生的事） 39 人赞同了该回答. 大家一看到扬州炒饭这四个字可能就会说，这个我知道，我吃过，我学校门口就有卖的，我们学校食堂也有。 但有可能你吃的扬州炒饭99/100都是假的！ 是的，纵观国内外，几乎所有大小中餐馆都会有扬州炒饭。
美食. 饮食. 炒饭. 扬州炒饭的起源？ 建议各位把读到的书或资料贴上来，或者大略讲一讲。 扬州炒饭实则分为两种，一为粤式，一为扬州式，所用食材都不同。 几乎可以肯定粤式发源于广东，扬州式则发源… 显示全部 . 关注者. 68. 被浏览. 68,994. 16 个回答. 默认排序. 魏水华. 25 人赞同了该回答. 炒饭，也许是美食江湖中，最深藏不露的 扫地僧 。 对厨子来说，炒饭是考教功力的试卷，选择食材、打磨根骨、掌控火候、一气呵成。 看似简单，但每一步都是庖厨生涯的修为见证。 对食客来说，炒饭则是证明见识和阅历的字典，虽然配料和做法千变万化。 但有经验的食客，总会 去芜存菁 、拨开繁复的表象，洞见炒饭制作者的幽微用心和炒饭滋味的高下。
2011年11月18日 · 1,667,548. 512 个回答. 默认排序. 蔡澜. 美食话题下的优秀答主. 知乎日报收录. 3281 人赞同了该回答. 人类发现了米食之后，就学会炒饭了。 炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。 当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？ 甚么叫扬州炒饭？ 找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的 担担面 ，每家人做出来的都不同。 扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。 我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！ 这是扬州炒饭呀！ 」的惊喜。 和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。 其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。
2015年10月25日 · 8 个回答. 默认排序. 诸葛看山. 性狡黠而守义，好女色而守贞。 28 人赞同了该回答. 扬州炒饭的几个起源都很扯淡。 碎金饭说， 碎金饭 就是蛋炒饭，全国都有的玩意硬说是现代扬州炒饭完全不合理。 伊秉绶说，据说《留春草堂集》记载扬州炒饭的做法，然而《留春草堂集》就像传说一样存在，我网上根本搜索不到任何内容资料。 再者， 伊秉绶 是福建人，其厨师麦师傅是广东人。 目前我所能找到的最早证据，来源于一张1927年广州起义的老照片。 看右下角小字。 而扬州方面的文字记录都不早于1980年。 对了，不要拿新闻报道当历史文献，我要看历史证据，明白吗？ 与扬州炒饭存在相同问题的菜还有：星洲炒米、 重庆鸡公煲 、杭州小笼包、兰州拉面、四川麻辣烫等等。
23,392. 7 个回答. 默认排序. 魏水华. 195 人赞同了该回答. 炒饭，也许是“扬州”这座城市，最广而告之的招牌。 和 安徽牛肉板面 、重庆鸡公煲、兰州拉面、澳门豆捞这些“假户口”美食不同，在扬州，确实能找到各种各样的扬州炒饭。 但奇怪的是，如果要正儿八经吃一顿扬州早茶、或者一顿淮扬菜，炒饭真的不多见。 这一桌子是趣园的。 这一桌子是冶春茶社的。 这一桌子是富春茶社的。 这一桌子是共和春的。 蒸点、汤点、小菜、荤物齐全， 但在各类扬州美食荟萃的场面上，就是没有炒饭。 究竟是什么，造成了炒饭在扬州餐桌上的游离？ 炒饭到底是不是扬州的传统美食？ 虽然很多人对这个问题有质疑，但中国古代的炒饭，确实与扬州地区有着深刻的关系。
5.锅内加油，小火的时候就把虾仁放进去中火煎炒，两面翻一下让虾仁均匀受热，避免虾肉炒焦炒硬影响口感，不建议用大火，炒至8成熟盛出备用。. 6.把杂菜和腊肠一同下锅，用大火翻炒，炒至腊肠变熟就差不多了. 7.加入隔夜的长粒香米饭。. 用隔夜饭做炒饭 ...
&ck=360AA5C3AC382FA96C695A36D91E758B&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "揚州炒飯技巧1")
&ck=AB7E94C02D51353280DD43B3B54979C7&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "揚州炒飯技巧2")
&ck=55AF0FC0C692485DA0A21A45A868238B&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "揚州炒飯技巧3")
&ck=30605BCDA38850DE0F231EA6FF3B3C33&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "揚州炒飯技巧4")
