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  1. 2020年9月30日 · 「精進料理」是遵循佛教戒律的日本傳統料理,食材以當季蔬菜、山中野菜為主,不使用魚、肉以及大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物。 由於百分之百使用蔬果,且不包含動物性食材,因此吃全素的人也能放心享用。 精進料理已經被修道者們食用了好幾個世紀,不過最近也相當受到一般民眾的喜愛,作為健康又美味的素食,就連在國外也引起了人們的興趣。 而其做法也非常講究,為了接受大自然恩惠,製作時會盡力發揮食材原有的風味。 精進料理由許多碗小菜組成,準備上非常耗工,而且不僅要色彩豐富、五味(甜、酸、鹹、苦、鮮)俱全,也必須挑選合乎時節的食材。 例如小黃瓜對人體有清熱的效果,所以會在夏天使用;根莖類蔬菜能夠暖和身子,因而用於冬天。 除此之外,彷彿藝術品般美麗的外觀也是其一大特點。

  2. 2019年3月27日 · 如何享用寿司. 面类和米饭:日本的主食. 从饭团 (日语发音为onigiri,又称omusubi)到盖浇饭,再到甜点,大米广泛用于各种餐点的制作,是日餐的基础。 面类是日本的另一种主食,对于忙碌的学生与上班族而言,荞麦面和乌冬面是廉价而又能饱腹的一餐。 拉面虽源自中国,但是在日本发展成独特的风味,如今已成为标志性的日本饮食之一。 东京拉面指南. 汤品和日式火锅. 寒冷时节,一碗热汤能够温暖身心。 游客们可能很熟悉用餐时常见的味增汤,但是此外还有一种叫“锅物”的日式火锅。 其中,日式涮涮锅 (shabushabu)可将蔬菜和切成薄片的肉放进由便携式燃气灶加热的锅中涮一下,再蘸着佐料享用。 举办一次火锅聚餐,大家围坐在一起同品一锅火锅,可以彼此推心置腹哦。 和果子:日本的甜点.

  3. 2020年9月30日 · 日本传统的健康素食. Updated: September 30, 2020. “精进料理是遵循佛教戒律的日本传统料理食材以当季蔬菜山中野菜为主不使用鱼肉以及大蒜洋葱等气味浓烈的食物。 由于百分之百使用蔬果,且大多不含动物性食材,因此吃全素的人也能放心享用。 精进料理已被修道者们食用了几个世纪,最近也很受一般民众喜爱,作为健康美味的素食,它在国外也引起了人们的兴趣。 其做法讲究,为了接受大自然恩惠,制作时会尽力发挥食材原有的风味。 精进料理由许多碗小菜组成,准备非常耗工,而且不仅要色彩丰富、五味(甜、酸、咸、苦、鲜)俱全,也必须挑选合乎时节的食材。 例如小黄瓜对人体有清热的效果,所以会在夏天使用;根茎类蔬菜能够暖和身体,因而用于冬天。

    • 壽司
    • 蕎麥麵
    • 文字燒
    • 深川飯
    • 泥鰍鍋與柳川鍋
    • 蒲燒鰻魚
    • 當地特產品

    世界各地喜愛日本料理的人與日俱增,其中又屬壽司特別受歡迎。若想品嚐色味俱佳的壽司料理,能享受到各類壽司的東京會是最好去處。不論是握壽司或散壽司,您都可以隨自己喜好來品嚐享用。 早期人們將海鮮放入鹽與米飯中醃漬發酵,做成了能長期保存的食物,這就是「壽司」的原型,而當時並不會食用醃漬所使用的米飯。不過隨著米醋的研發,逐漸轉變成開始食用以醋飯來醋醃的海鮮。到了江戶時代,延續前述作法的箱壽司(盒裝壽司),以及蕎麥麵、天婦羅同時登上攤販所販售的菜單品項,進而成為終日奔波的江戶人生活中不可或缺的美食。在這樣的時代背景下,某位攤販老闆去除箱壽司的外盒,改為在醋飯捏成的飯糰上放上生魚片的方式來提供。當時的握壽司雖為現在的2、3倍大,但相較於箱壽司更便於食用,因此很快就普及開來。自此之後,使用在江戶灣捕獲的豐...

    江戶時代中期以速食始祖之姿而備受歡迎的蕎麥麵,現今已成為代表東京的美食之一。蕎麥麵名店雲集也是東京的魅力所在,品嚐時不妨大口將麵條吸進嘴裡,感受蕎麥的香氣。 蕎麥麵同時也是少數允許發出聲音大快朵頤的食物之一,據說這是因為吸入空氣才更能享受到蕎麥本身的香氣。

    在以水調製的稀薄麵糊中自行加入食材混合,並在鐵板上煎熟後熱騰騰地享用,這就是體驗文字燒的最大樂趣。月島有一處被稱作文字燒街的地區,這裡聚集了60間左右的文字燒餐廳,部分店家還會提供充滿想像力的創意文字燒。 江戶時代末期,在月島的古早味零食店前所販售的便宜點心據傳就是文字燒的起源。在那書法用具昂貴的年代,孩子們曾在鐵板上一邊煎著用水溶解的麵粉,一邊用小鏟子在麵糊上練習寫字,「文字燒」才因而得名。當時「文字燒」的日文發音為「Mojiyaki」,之後才逐漸轉變成現代的「Monjyaki」。

    深川飯是將蛤蜊、蔥花、豆腐等食材,以味噌與醬油調製成的湯汁燉煮後,淋在白飯上享用的料理。江戶時代,隅田川河口附近的深川地區盛行採貝業,而深川飯就是當時工作忙碌的漁民的伙食,到現在也有眾多餐廳提供這道美食。

    泥鰍鍋是將泥鰍鋪滿淺口鍋底並以高湯熬煮而成的砂鍋料理,品嚐時會搭配蔥花一起享用。柳川鍋同樣也是使用泥鰍,不過會將泥鰍的背部剖開,再連同牛蒡一起放入高湯中,並淋上蛋液熬煮。自江戶時代起,泥鰍便經常運用於日本料理中。

    說到蒲燒鰻魚的料理方式,關東地區與關西地區有所差異。關東地區習慣將鰻魚從背部剖開成兩半後,先不調味直接火烤,接著放進蒸籠蒸軟,最後再淋上醬汁烤炙。據說這是因為過去的關東地區武士文化非常盛行,人們認為剖開腹部的殺魚方式帶有「切腹」的隱喻,非常不吉利。

    佃煮

    佃煮是將小魚、貝類、海苔等食材,以醬油、味醂(甜酒)及砂糖一同燉煮到湯汁收乾的料理。鹹鹹甜甜的佃煮可保存很久,從江戶時代開始,便是日本廚房中相當受到喜愛的保存食品。佃煮也常會使用於飯糰(rice ball)或茶泡飯(添加綠茶或高湯的飯類料理)中。佃煮一詞源自於過去江戶城的漁業中心佃島(現今中央區的佃地區)。

    福神漬

    福神漬是一種醃漬食品(以鹽或醋醃漬的蔬菜)。福神漬的發明者是一間熟菜店的老闆,該店址就位於谷中地區(現今的台東區局部區域)一間祭拜弁天大神的神社附近。他經過反覆摸索,從失敗中不斷學習,終於在明治時代初期(19世紀末葉)開發成功。由於他使用蘿蔔、茄子、白鳳豆、蓮藕、胡瓜、紫蘇與大頭菜等7種蔬菜製作,因此以谷中神社祭拜的7位象徵福氣的神祇──谷中七福神命名。福神漬也是咖哩飯(curried rice)很受歡迎的配菜。

    醃蘿蔔與東京澤庵鹹菜

    醃蘿蔔是以鹽漬蘿蔔所製作的一種醃漬蔬菜,其製作方式是將蘿蔔洗淨、風乾後,放進以米麴、砂糖及味醂混合而成的醃料中醃漬。另一方面,澤庵鹹菜最早是將自然乾燥後的蘿蔔以加鹽米糠醃漬,到了大正時代後期至昭和時代初期(1920年代)廣受大眾歡迎後,改以鹽漬蘿蔔來製作,隨著產量增加,人氣也跟著水漲船高,因此成為東京特產。

  4. 2023年12月7日 · 工作上我除了採訪日本餐廳也會調查國外餐廳了解當地的飲食狀況我覺得東京這座城市不只保留著壽司天婦羅等江戶飲食文化還匯集了全世界流行的料理包括法國義大利北歐等。. 若要輕鬆享用江戶的庶民美味,不妨到「Negima」品嘗燉煮鮪魚大 ...

  5. 2019年3月27日 · 豐富的日本飲食文化 傳統日本料理「和食」因其細膩豐富的滋味與美麗的外觀,近年來在海外也頗具知名度。擁有悠久豐富歷史的和食,已於2013年被登錄為聯合國教科文組織的無形文化遺產。 和食最大的特色在於季節感,會根據季節及時令節慶活動來挑選合宜的食材。

  6. 2018年4月2日 · 以餃子皮包裹豬絞肉、高麗菜、大蒜與生薑,將底部煎至金黃焦香,上方則用水蒸氣悶熟。 而日本的炒飯與有湯汁的拉麵堪稱最佳搭檔。 至於飲料方面,冰涼的啤酒和烏龍茶是最大眾化的選擇。 尤其烏龍茶不僅好喝,據說在吃完油膩料理後,還能減輕胃部的不適感。 服務生在哪裡? 如果整間拉麵店只看得到主廚一個人站在吧台內,卻不見其他工作人員時,也不必驚訝。 這種時候就先尋找有許多按鈕的自動售票機,進行點餐。 售票機上一般採日文標示,如果按鈕旁邊有貼照片與價格,就能當作點餐的參考。 萬一真的不知道該怎麼點餐時,不妨禮貌地開口求助。