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2022年9月28日 · 台式麵包濃厚的家鄉風情——台式麵包的食譜。 湯種使用湯種法麵糰 (utane-dough)的麵包食譜。 中種使用中種發酵法 (sponge-dough method)的麵包食譜。 波蘭種使用波蘭種 (Poolish)發酵方式的麵包食譜。 老麵使用老麵發酵法 (old dough method)的麵包食譜。 歐包歐式麵包 (又稱為工匠麵包)的食譜。 素食麵包包括素食和純素 (不含五辛)的麵包食譜。 扁麵包包括口袋麵包、玉米餅等扁麵包的食譜。 甜點. 磅蛋糕居家必備日常蛋糕，磅蛋糕的食譜。 戚風蛋糕超鬆軟~！ 戚風蛋糕的食譜。 海綿蛋糕海綿蛋糕～最常見而多變的蛋糕食譜。 杯子蛋糕今天要來點杯子蛋糕嗎？ 杯子蛋糕的食譜。 常溫甜點可常溫存放甜點的食譜。 慕斯滿滿的幸福——各種口味的慕斯食譜。
2022年5月13日 · 在使用攪拌機打麵糰時，我總是習慣先以低速攪拌三分鐘確認所有材料（以Kitchenaid機型來說，用stir或是2速），特別是酵母、鹽，平均散布於麵粉之中，之後轉中速（使用4速）加快麵筋形成。 攪拌麵糰不宜長時間使用高速（4速以上），一方面怕攪拌機的引擎過度負荷，一方面怕麵團快速磨擦力升溫過快。 Q4: 為什麼麵團材料中經常使用脫脂奶粉而不是牛奶呢？ 這個問題在我一開始接觸做麵包有的疑問＆困擾，因為我家沒嬰兒實在是沒理由擺一罐奶粉只為了做麵包，為什麼書上食譜時常列出奶粉為材料呢？ 其實這個問題沒什麼特別的，主要是成本以及方便保存的兩種考量，奶粉相較牛奶便宜，並且較不會有過期腐敗的問題，一般人若沒有奶粉可將食譜中的水量部分以牛奶、豆漿、杏仁奶 (almond milk)取代。
2020年2月3日 · (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。 那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？ 知道中種法又細分為很多種做法嗎？ 今天幫大家整理了資料，讓我們來一起了解吧！ 中種法的基本作法是先將配方中的材料 (麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。 接著，將中種麵團發酵後 (約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。 優點： -麵團有較佳的保濕性。 -老化的速度較慢。 -延展性好。 缺點： -操作稍微複雜耗時。 -發酵的時間較長。
2021年9月3日 · 材料: 高筋麵粉200g. 快速乾酵母粉2g. 細砂糖20g. 鹽2g. 無鹽奶油20g. 水120ml (視乎麵粉吸水性程度而進行調節) 蛋漿適量. 做法: 1. 高筋麵粉、快速乾酵母粉、細砂糖、鹽加入，再將水分數次加入。 2. 用廚師機攪拌約5分鐘後 (不黏盤)，加入已室溫軟化嘅無鹽奶油，繼續攪拌10分鐘. 3. 麵糰不黏手，再分割成8份。 4. 搓好圓形，靜止待發酵。 5. 天氣熱大概30分鐘就發酵完成，於麵包面上掃上適量蛋漿。
將麵包機的模式設定為麵糰 Dough， 所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油， 當完成所有攪拌程序後 (約30分鐘)，待完成第一次發酵 (約 1小時)。 工作桌上先舖上一點高筋粉防黏，手也取一點手粉，取出輕按排出空氣； 隨即可進行分割工序，普通大小的麵包約 60克一個，此份量可分成 12個； 滾圓收口，蓋上保鮮紙，鬆弛 10分鐘， 鬆弛後便可進行造型，完成後進行最後發酵 (約 45分鐘)，體積發大兩倍後便可進行烘焙。 更多相關食譜: 合桃麥包 (麵包機食譜) Walnut Wheat Bread (BREAD MACHINE RECIPE) 手搓白方包 Loaf Bread 蒜蓉包 Garlic Bread 麵包布甸 Bread Pudding.
這並不是新方法。 多年前著名麵包師傅 Jim Lahey（Sullivan Street Bakery）在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方，風魔全球。 做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。 6歲小孩子也可以做到。 當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。 免揉麵團含水量高。 用少量酵母，長時間發酵。 製作出來的麵包非常軟綿。 外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。 他們喜歡外脆內軟的。 塗少許牛油和 果醬 就非常美味啊！ 配搭 西湯 更是一流呢。 可吃出麵包的真味道。 免揉脆皮麵包. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 5分鐘（另加發酵時間） 烹調時間: 25 分鐘. 分量: 1條. 材料: 高筋粉 350克. 鹽 1¼茶匙.
2021年7月26日 · ｜烘焙找材料. 新手做麵包，該如何選擇麵粉？ 2021-07-26. 嗨，我是副店劉. 如果你剛剛開始學做麵包，一定會遇到一個問題，就是很多食譜沒有告訴你使用什麼品牌的麵粉。 或是每個食譜的麵粉都不一樣，這時候該怎麼辦？ 今天我們從麵粉的種類去了解，搞定這四項，你也能選出最適合你食譜的麵粉！ 1.蛋白質含量. 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5%-13%之間，是我們製作麵包最常用的麵粉，我推薦的品牌是洽發麵粉，是台灣非常知名的麵粉廠牌，上手效果很好且CP值高，非常適合新手操作練習。 2.灰分量. 灰分指的就是麵粉中的雜質含量，若只使用麥芯那雜質就很少，若是研磨整顆小麥製成則雜質就多。 換句話說，若想要麵包麥香更濃就選擇灰分含量高的，想更突出奶香、奶油香或其他食材的味道就選擇灰分含量低的。
2022年5月10日 · 今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過覺得方便好用的，如果你正要開始自製麵包，在看完這篇文章後你也會更清楚為什麼需要這些工具（像是刮板、溫度槍、桿麵棍、計時器還有電子秤等）的輔助來做出好吃的麵包～
材料. 顯示所有材料. 製作方法. 麵糰製作. 將高筋麵粉、糖、鹽、水及無鹽牛油放入麵包機內膽，酵母放酵母容量。 選擇麵包機型號SD-PT1002「食譜20 - 麵包麵糰模式」、 選擇 麵包機型號SD-PM107「食譜27 - 手動麵包麵糰模式」，設定時間為 10分鐘 + 10分鐘 + 10分鐘 + 45分鐘或 選擇麵包機型號SD-P104「麵包麵糰模式」 完成後取出麵糰，分成3等份，存放在冰箱備用。 迷你Pizza. 取出一份麵糰解凍，分成3小份，滾圓桿平。 塗抹上番茄醬，放上配料和莫札瑞拉起司，再撒上鹽和黑胡椒碎。 蓋上保鮮紙，發酵至一倍大。 預熱焗爐至180℃，烤焗16 - 18分鐘，完成。 肉鬆麵包. 取出一份麵糰解凍，分成3小份，搓成欖型。 蓋上保鮮紙，發酵至一倍大。
2019年7月15日 · 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。 中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。 也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。 唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的材料通常為麵粉、水分及酵母： 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 將全部中種麵糰材料用慢速攪拌成糰。 中種麵糰拌勻成糰即可，不用打至薄膜。 可再用中速攪拌較好成糰。 將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中。
