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「撈起，撈起，撈到風生水起！ 」開年飯或春茗，一道風生水起已成為桌上必備菜式之一。 傳統做法會採用三文魚生，但生冷食物並非人人合口味，而且「兒童不宜」，所以大廚改以象拔蚌配以各款爽甜蔬果和香脆粟米片，吃時拌以花生、芝麻，味道老少咸宜。 材料. 象拔蚌 8隻.
發布於 2022年02月06日18:00 • 小高廚房. 食材. 煙三文魚 100克. 青瓜 / 温室青瓜 (切絲) 1條. 甘筍 (切絲) 1條. 紅椒 (切絲) 1/2個. 火腿火雞片 (切絲) 150克. 即食海蜇絲 (約300克) 2包. 雞蛋 3隻.
大年初一食素，讓身心平靜下來，為新一年繼繼打拼。緻素坊主廚Dicky因工作經常食素，他分享了素撈起及素水煮魚兩道新年菜式，讓大家在農曆新年間與家人得到零負擔的滿足。素水煮魚
- 紹興醉雞過年料理這樣做。將雞腿洗淨擦乾後放入容器裡，加一勺鹽均勻抹在雞腿上，並且淋上紹興酒約50cc去腥味，並且放置一塊洗淨的當歸約半小時入味。醃好後的雞腿皮朝下放在鋁箔紙上包起來放進電鍋中，兩杯水約半小時至四十分鐘，蒸好後連同鋁箔紙放入冷水降溫，降溫後把鋁箔紙拆開加入紹興酒醬汁（枸杞洗淨用熱水泡軟後加入開水400cc、紹興酒300cc、鹽2~3匙、糖一大匙、當歸一片）浸泡，並放入冰箱約24小時，取出切片放枸杞擺盤便大功告成。
- 如何做雞汁干貝長年菜。干貝先泡水，長年菜洗淨葉子切掉留梗並切成一口一口的大小，薑去皮備用。水煮開加鹽，把長年菜汆燙去除苦澀味後泡到冰水增加脆度就可以把長年菜丟入剛剛的熱水中燙熟再過冰水。
- 東坡肉怎麼做才好吃。先把五花肉洗淨加入熱水五分鐘後撈起來晾乾，切成方塊狀。薑切片、蔥切段後放入鍋裡爆香，再把五花肉放入鍋裡肉皮朝下，倒入黃酒和醬油再放入白糖用大火燒開，再轉小火慢燉兩小時。
- 獅子頭如何簡單做就很好吃。蔥薑攪碎後放入肉末、生雞蛋、醬油、芝麻油、胡椒粉等調味品打散後備用。將雞蛋煮熟後，在鍋中倒油把雞蛋裹麵粉包肉末成圓球入油鍋炸成金黃色。
做法. 蛋白、水、油、麵粉及生粉拌勻成蛋白漿，備用. 腩肉切粗粒，加蛋漿拌勻，下少許鹽、糖、五香粉及生粉調味，沾上蛋白漿，下油鑊炸至7成熟，盛起再翻炸至金黃色，盛起備用. 油鑊炒香甜椒角，下少許鹽調味，用鎮江醋、紹酒及糖調成黑醋汁，下黑醋汁煮滾至濃稠，下腩肉粒兜勻，至漿汁包裹肉粒，上碟後加柚子肉，即成. ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍. HOY TV Facebook https://www.facebook.com/hkhoy. HOY TV Instagram https://www.instagram.com/hk.hoy/
「撈起」一定要有魚生，有時一些奢華餐館還會把魚生升級成鮑魚，再加配以紅蘿蔔絲、青瓜絲、葱絲以及花生碎等沙律食材切細，多數是切絲，醬料也一定要用一種由酸梅與柑桔調配成的醬，鮮艷的食材與醬汁，代表來年多姿多彩。 吃前每把一款食材攪拌進去，就說一句吉祥說話，撈勻時還要把它撈高高的，才有高昇的意味。 港威酒店的 Three on Canton 於 2 月 10 至 2 月 13 日期間，推出新春吉祥熱葷及賀年美點，包括「喜慶撈起」三文魚刺身沙律及「包羅萬有」海螺片冬菇扒時菜，寓意風生水起、喜迎生氣。 查詢： (852) 2113 7828.
做法. 海參浸發後，去內臟清洗瀝乾，切段備用. 花膠浸發後，瀝乾，切段備用. 油鑊爆香蠔油後加水、生抽及老抽，滾起後加海參，浸約20分鐘後，加煮花膠約20分鐘至入味. 雞清洗後瀝乾，水加鹽、糖及薑片後滾起，將雞放入，令雞內外溫一致後，關火焗約35分鐘浸冰水，即成. 鵝掌去甲去骨，瀝乾備用. 炸香薑、蒜頭及蔥至金黃色，盛起備用. 鵝掌加生抽塗勻，炸至金黃色，盛起. 水滾起後下鵝掌，加香葉、八角、草果、桂皮，加生抽、蠔油、老抽及冰糖調味，大火煮約15分鐘，轉小火煮約45分鐘，關火焗約15分鐘. 將全部材料放入煲內，滾起即成. ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍.
