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2020年5月21日 · 1.雞翼洗淨後先汆水，約3分鐘見有血水出便可撈起備用。 2.將滷水汁倒入鍋內煮滾，可按個人喜好加適量的水及冰糖調味，如想濃味一點就毋須加水，但醬汁份量需要蓋過雞翼。 做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸，如煮太久雞翼會變老縮細。 （林宇翔攝） 3.滾起後將雞翼放入去，以大火煮5分鐘。 4.再滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。 5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透，如已浸熟即可撈起。 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅（林宇翔攝） 貼士︰. 揀雞翼別選肉內有黑色點，要選顏色均勻及較白淨的. 雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味，而滷水汁亦可蓋過雪味. 雞翼放滷水汁中以大火煮約5鐘後，以餘溫便會浸熟，如煮太久雞翼會變老縮細. 記者︰黃依情.
2021年2月17日 · 烹飪教煮｜大廚教日式豚肉角煮丼 用烘焙紙做蓋令食材更入味【內附食譜】. 豚肉角煮是日本人的家常菜，配飯更是日常。. 看似是中式東坡肉，兩者同樣入口即化，但豚角煮味道則較前者清淡，吃下不會有太大罪惡感，配上解膩的椰菜絲和蘿蔔蓉，是日 ...
點挑蝦腸？西蘭花點洗才清潔？冬菇點出水？教你各種日常食材的處理方法，新手下廚無有怕。
2018年3月14日 · 正如外界早前預測，此次共有20家台北餐廳成功摘星，並由君品酒店的頤宮中餐廳奪得象徵最高榮耀的米芝蓮三星。. 另外，分別有2間和17間餐廳奪得米芝蓮二星及一星評價，獲選米芝蓮一星的餐廳涵蓋多種菜系，包括日式料理、法式料理、台菜、粵菜及燒肉 ...
2021年1月22日 · 如果想在家煮這道煲仔菜，可跟著香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經一起做，就可輕易炆出一煲熱呼呼又美味的蘿蔔炆牛腩。 蘿蔔炆牛腩要做得成功，余偉經師傅說選材絕對是關鍵。 「牛腩最好用牛坑腩，即牛肋骨下面的肉，油脂分布均勻，牛肉味很濃重。 最重要是口感很鬆軟，就算長時間炆都不易變韌。 香港嘉里酒店中菜行政總廚余偉經 (黃建輝攝) 不過余師傅說牛坑腩通常不易買到，尤其若太晚到街市，因已一早售罄。 「因牛坑腩質素好，不少餐廳會直接向肉檔取貨，故經常出現缺貨情況，故此如果想買，早上到街市的機會較大。 選用日本蘿蔔. 另一主角蘿蔔，余師傅也有要求。 「日本蘿蔔清甜，水份較重，食落沒有渣，質素很好，用來炆牛腩就最合適。
2018年7月23日 · 1. 先切牛筋放落飯煲底。 熟牛筋的另一好處是體積已經縮好了。 所以煮出來的牛筋不會太縮水。 2. 然後把所有蔬菜切細粒，在煲內放入甘旬，薯仔、洋蔥、長葱。 各式蔬菜切塊。 (陳偉能攝) 3. 跟手下調味料：薑蓉、雞粉、無鹽牛油和水，便可開正常煲飯掣煮30分鐘。 4. 當電飯煲烹煮程序完成時，便可以放入咖喱碎攪勻。 5. 然後再冚蓋用餘溫焗30分鐘。 咖喱碎待所有材料煲好一次後才放入去電飯煲內焗。 (陳偉能攝) 6. 大約焗30分鐘左右材料便會腍，因應愛好牛筋的腍度再把時間再增減。 要知更多大廚烹飪故事，請睇 https://bit.ly/2tEuigD.
2020年2月24日 · 「對你來說簡單，我則不然。 」她不同意地說。 為了安撫她的情緒，我決定隔空教授︰「急凍鯖魚，在超市或凍肉店也不難找到，一尾才是30元左右。 買回來後，先解凍，然後，用廚房紙吸乾水份。 醃製及烹調也很簡便，僅20分鐘左右便有得食，你不妨試試。 鯖魚食譜1：鹽燒. 醃料及製法：2茶匙味醂、1茶匙鹽及適量胡椒粉，將醃料均勻地塗滿魚身，較多放在魚肉的一面，醃約10分鐘。 然後，將有魚皮的一方鎅成兩刀，放入200度焗爐焗10分鐘即可。 食用時，可加少許檸檬汁。 「鯖魚很健康嗎？ 我見你經常吃。 」雲尼問。 「鯖魚是奧米加3豐富的魚類之一，每一條魚柳，約100克，已經有1,000毫克的奧米加3，另外，它的分量剛好有2至3份肉類，剛好是每人每餐肉類所需，只需配以一碗飯和一碟菜，便是均衡的晚餐了。
