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2022年9月11日 · 精明消費 19:00 2022/09/11. 分享:. 以Omakase廚師發辦為主打的「山」YAMA,廚師團隊由多位星級酒店主廚主理,擁有超過20年日式料理經驗,擅於以獨特的烹調手法,呈現食材最鮮活的一面,近來就設計以不同食材為主題的菜單。. 要在近來大流行的Omakase突圍而出 ...
2022年9月17日 · 另外,高橋師傅會把日本傳統烹飪風格融入一點港式風味,能夠做出迎合本地人口味的菜式。 搭配時令食材. 翻開由他設計的餐牌,便會發現刺身總會配搭當季的時令食材,如北海道帆立貝.北海道馬糞海膽,便配上爽脆的白露筍及香甜的番茄,還佐以矜貴的魚子醬及清香的紫蘇花,賣相精緻,為食客帶來視覺的享受。 另一日本夏天代表食材之一的太刀魚,就配搭清香的茗荷(日本薑),製作出這道燒太刀魚。 太刀魚又名牙帶魚,肉質肥美,高橋師傅說加少許鹽以炭火慢烤,便最能感受到太刀魚的細膩口感。 吃廚師發辦當然不能缺少壽司,野生中拖羅壽司絕對是必吃之選,用來自青森縣大間的野生中拖羅,夏季的吞拿魚腩油脂較少,但經過熟成後魚油會被釋放出來,不油膩之餘反而增添油潤感。
2022年9月17日 · 日式榻榻米上入眠 酒店有173間客房,共有3種房型及不同景觀,設計走現代簡約美學風,主要以木材及柔和的米白色作主調,加上全落地玻璃設計引入天然光,雖然望出去以商廈樓景為主,但感覺仍然開揚光猛。
2020年4月10日 · 製作日式牛丼的成本不高,以HKTV mall的售價為例,美國特選雪花肥牛片(400G)的售價為76.9元,而一個洋蔥在街市的售價為6至10元,一隻雞蛋在街市的售價為1至2元,若製作成2碗份量,平均每碗成本可低至約50元。
2023年4月22日 · 香港不乏高級Omakase日本料理店,但能夠在中環地段開張,必然有一定分量。 鮨妙的大廚Andy入行超過20年,師承日本大廚,曾任職四季及半島酒店的日本餐廳。 新店採用真正Omakase模式,吃的是傳統高級料理與大廚手勢。 餐廳開在商廈內,只設8席,有點秘店感覺,由Andy師傅及他的副手主理,每日按取得的食材創作精緻高級的料理。 提供午市及晚市廚師發辦,午市由$980起、晚市$1,980起。 晚市包括6項前菜、一品料理、9貫壽司、一件手卷、味噌湯及甜品。
2022年4月8日 · 「亞洲50最佳餐廳」近日公布2022年最新入選餐廳名單,在首20名餐廳中,日本餐廳佔大多數,有9間,而登上榜首的餐廳是位於日本東京的Den,此餐廳同時獲得由聖沛黎洛和巴娜贊助(S.Pellegrino and Acqua Panna)的「亞洲最佳餐廳」稱號,主廚兼老闆長谷川在佑和他的團隊以有趣、個性化的方式烹調懷石料理。 在排行榜首20名中,香港餐廳佔了2間,它們同樣位於中環,分別是排名第5的大班樓(The Chairman Restaurant HK)和第9的Neighborhood。 大班樓為本港一間粵菜餐廳,它於2021年榮登亞洲50佳餐廳第1名,成為首家獲亞洲最佳餐廳榮譽的香港餐廳。
2021年8月14日 · 這間隱蔽日本料理,開業未夠3個月,就已在Omakase關注組成為人氣食店。 傳聞壽司飯相當出色,餐廳由日籍中山秋美師傅和香港人馮師傅主理,2人入行26年,中山師傅是前賽馬會日本部主廚,亦曾於人氣居酒屋權八擔任主廚,有一班熟客捧場。 店舖最大賣點是全店均選用鹿兒島溫泉水,無論食客飲用的水和茶,連壽司都用溫泉水煮飯,跟壽司店平日用的過濾水最大分別是天然無雜質,酸鹼度達9.9,可使壽司飯柔軟度提高,飯味更香。 壽司飯結合北海道七星米和夢美人製成,是赤醋飯,兩款米口感一爽一軟,令壽司飯十分軟熟。 睇下邊位Mirror、Error成員去過 . 點擊圖片放大. +3. 招牌布甸玉子燒. 午市每位420元至880元,晚市則提供1,380元或1,680元的Omakase。