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以前，日本 北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。 这刺在鱼片上的竹签和 鱼皮 ，当初被称作“ 刺身 ”，后来虽然不使用这种方法了，但“ 刺身 ”这个名称却保留了下来 ...
首先，对于美食最有效的感受是吃它！. 去较优质的刺身料理店现场品尝，不仅可以更深刻的认识刺身，还能获得各种刺身味道、口感等的最直观的个人的感受。. 那么相对的，靠文字图片认识刺身的价值有多少呢？. 这是一种退而求其次的认知方法. 刺身，日文 ...
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调 ...
赤贝是日本人的叫法，与国内东南沿海盛产的 毛蚶 是同一物种，但是东南沿海似乎很少吃大个毛蚶，一般都是小个毛蚶泡酒，凉拌等等半生或全生的吃法。 所以要说这个赤贝刺身，我也是在一些日本人开的料理店才第一次吃到的，但是吃过后一发不可收拾。 嗯，刚买回来的赤贝大概是这样的. 此处省略 一万字有关撬杀洗切偷吃...... 自己做好以后大概是这样的。 店里吃到的大概是这样，仔细看20+year工龄的东京师傅刀功。 赤贝的口感特点除了贝类都有的鲜甜外，最重要的就是脆，特别脆，师傅刀功好的话会切出合适的厚度和大小，使之入口以后又甜又脆，再来一口清酒或是烧酒，啥别的事儿也不想干了。 赤贝刺身 没有熟的，店里要么不提供，提供的话一定是生的。 层跟一个日本厨师聊起赤贝的N种吃法，他的结论是“熟的赤贝不能吃。
2013年8月18日 · 214. 被浏览. 202,216. 15 个回答. 默认排序. 知乎用户. 71 人赞同了该回答. "比如，同样是三文鱼刺身，日式料理店里的，和超市里买的价格相差极多。 不仅料理店与超市比起来差价极大，料理店之间的刺身价格相差也是很大的。 区别之一是原材料的不同。 超市做刺身的鱼大多为国外冷冻鱼进口，尤其以中国，东南亚，南美等地产。 而且由于全称冷链运输，这些鱼的保质期非常之久，像三文鱼保质期一般在两年左右。 所以你在超市买到的刺身大多数为冷冻鱼。 当然，很多超市的刺身原材料也选用日本产的 新鲜鱼 ，但是多为日本产里面的中下质量级别，大量购入，压低价格，这样才能把刺身卖的那么便宜。
关注者. 4,087. 被浏览. 16,618,745. 265 个回答. 默认排序. 知乎用户. 目录. 一、日料店的刺身会有寄生虫吗？ 如果日料店足够正规，严格按照日本政府权威机构官方提供的鲜鱼处理指南步骤来处理鱼肉的话，这种鱼肉是比较安全的。 那么什么样的鱼肉不安全呢？ 如果是钓上来后超过了两三个小时，但生产日期确实是当天的那种「新鲜」的鱼的话，有寄生虫的风险还是不小的。 是的，你没有看错，这种「新鲜」的鱼反而是有风险的。 比如超市中贩卖的那种「生产日期=当日」的鱼，或六七点的早市上买到的那种「当天早上刚钓上来」的鱼，想要降低风险的话， 除非是你一大早上就要把这条鱼给现吃了 。 鱼肉中的寄生虫比较典型的有「海兽胃线虫」（アニサキス，Anisakis）这种。 刺身肉中的线虫.
2012年2月28日 · 美食. 寿司. 冷知识. 日本寿司一般会用到什么鱼？ 刺身的话除了三文鱼还有什么比较出名的鱼种供选用？ 关注者. 87. 被浏览. 79,058. 12 个回答. 默认排序. 兴趣宝贝. 一图胜千言. 【寿司的分类】 寿司又叫鮨（ yì），按照做法可以分为握寿司、军舰卷、卷类、押寿司、 散寿司等；按照食材的种类可分为白身、光物、赤身等。 （赤身、光物、白身的由来： 赤身鱼例如金枪鱼，他们的肌肉主要由慢肌纤维组成，富含肌红蛋白，可以持续大量运动，味道浓烈；白身鱼例如比目鱼，肉主要是由快肌纤维组成，运动量不大，多做爆发性运动，不需要大量储备脂肪，所以颜色洁白、味道清淡；“光物”指带皮的小型鱼类。 【吃寿司的礼仪】 吃寿司一般从清淡到浓郁的顺序，依次品尝。
