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  1. 日本威士忌 相關
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  1. 日本威士忌 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org › wiki › 日本威士忌

    日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌,口味較蘇格蘭輕柔,貼近東方人口味。 定义 2021年2月16日,日本洋酒酒造组合 ( 日语 : 日本洋酒酒造組合 ) 对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1 ...

  2. 威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

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    • 詞語來源
    • 歷史
    • 製造生產
    • 種類列表
    • 著名品牌
    • 參考文獻
    • 外部連結

    廣義解釋,「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上,許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造,但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地,雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地,但事實上,白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。 威士忌這名詞本身的定義並不是非常嚴謹,除了只能使用穀物(Cereals/Grains)作為原料這個較為明確的規則外,有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌,本身特性其實與其他的中性烈酒(Neutral Spirits,如伏特加、白色蘭姆酒)差異並不大。除了美國的摩閃威士忌(Moonshine whiskey)外, 幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售,因此可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外,要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味,以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加或西洋穀物酒(例如Everclear)區別,是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 除了上面兩個重點以外,威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下,一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式,同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。

    在中文,威士忌是由英語單詞「Whisky / Whiskey」音譯而來。而Whisky一詞則是由古典蓋爾語單詞「uisce / uisge」英語化而來,原意為「水」。蒸餾酒在拉丁文中叫做「aqua vitae」(生命之水),翻譯成愛爾蘭語便成為「uisce beatha」,以及蓋爾語「uisge beatha」(拼音:[ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] )。早期威士忌的英語單詞有:uskebeaghe (1581)、usquebaugh (1610)、usquebath (1621)、usquebae (1715)。

    蒸餾的技巧可能來自公元前兩世紀於美索不達米亞的巴比倫人,當時他們蒸餾香水及香精,不過對於考古證據的詮釋依然存有不確定性及討論空間。而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用,但是那並非用於蒸餾酒精。中世紀的阿拉伯人採用了希臘人的蒸餾技巧,阿拉伯文的文字記錄開始在九世紀出現,不過這些依然不是用來蒸餾酒精。蒸餾技術由阿拉伯人傳遞給了拉丁人,而最早的記錄出現在12世紀早期。最早的酒精蒸餾記錄來自於13世紀的義大利,當時蒸餾酒精的來源為葡萄酒。早期蒸餾技術的敘述來自Ramon Llull,它廣泛的被中世紀的修道院所使用,大多用於製藥,以治療像是脹氣或天花等。 蒸餾的工藝在15世紀前傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭,和歐洲其他地區常見的蒸餾「生命之水」一樣,主要用途為製藥目的。藥用蒸餾技術最終由當時的專業醫療人員傳遞給世人。最早可知提到威士忌的著作是於17世紀一部叫「Annals of Clonmacnoise」的愛爾蘭編年史,當中提到首領在聖誕節時因「喝了太多的生命之水」而身亡。在蘇格蘭,最早威士忌製造的證據來自於1494年皇家金庫卷軸中的一筆條目,上頭寫著「以國王的命令,將麥芽送至修道士John Cor手上以製造生命之水,足以生產大概500瓶」。 史料顯示蘇格蘭國王詹姆斯四世相當喜愛蘇格蘭威士忌,在1506年於丹地手術醫師公會收購了大量的威士忌,當時公會具有獨佔生產的地位。16世紀宗教改革運動盛行,英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革,在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院,也迫使許多天主教修道士還俗,這些修道士為了自力更生,也開始在農場與家中自製威士忌。 這時的蒸餾技術依然還在起始階段,當時的威士忌本身並無法陳年,因此與現代的威士忌相比,嚐起來濃烈又粗糙。文藝復興時期的威士忌還是非常強勁也不會被稀釋。不過隨著時代演進,威士忌漸漸成為了較柔順的飲品。 因自1608年就持有愛爾蘭威士忌的釀造許可證,位在北愛爾蘭的老波希米爾蒸餾廠是世界上最古老的有牌威士忌酒廠。 在1707年聯合法令英格蘭與蘇格蘭合邦,在那之後稅率急劇的上揚。 1725年麥芽稅開徵後,多數的蘇格蘭酒廠要不是倒閉就是被迫地下經營,大眾把蘇格蘭威士忌藏進教堂、祭壇、墓園,甚至棺材等任何空間,以躲避稅官的查緝。蘇格蘭的釀酒人用自製的蒸餾器,並在黑夜中蒸餾烈酒,如此煙霧在夜色中才不...

    蒸餾

    製造威士忌的蒸餾器通常以銅製成,因為它能去除酒精中讓威士忌不好喝的硫基化合物。現代的蒸餾塔則以不鏽鋼製造並在內層布上銅金屬。最單純的標準蒸餾裝置是「壺式蒸餾器」,底層有著茶壺狀的加熱室,頂端連接著修長的頸部以收集純化的酒液。「柱式蒸餾器」(又稱連續蒸餾)常用於穀物威士忌的製造並且是波本及其他美國威士忌最常使用的蒸餾形式,連續蒸餾的原理就像是一連串的壺式蒸餾。壺式蒸餾所產出的酒精濃度大約能達到40至60%,而連續蒸餾則能夠達到95.6%的酒精濃度。

    陳年

    威士忌並不會在瓶中陳年,只會在木桶中,因此威士忌「年紀」的計算是從蒸餾至裝瓶所經過的時間。這段時間也反映了木桶與威士忌接觸與相互作用的程度,進而改變酒液的化學成份和風味。在酒瓶中久放多年的威士忌可能因稀有性而提升金錢價值,但這並不會讓威士忌的年份增加,也不會讓酒更好喝。在木桶中經過10至20年的陳年之後,額外陳年時間並不一定會改善威士忌的風味。 在木製酒桶(特別是美國橡木桶和法國橡木桶)中陳年的同時,威士忌經歷了六個過程,讓酒液具有最終的風味:萃取、蒸發、氧化、濃縮、過濾、著色。尤其「萃取」這個過程會讓威士忌獲得許多化合物,包括醛和酸,如香蘭素,香草酸和丁香醛。釀酒師有時也會將威士忌裝進先前儲藏其他酒類的木桶,像蘭姆酒、葡萄酒的木桶中陳年,以在威士忌中加入特定風味。

    包裝

    多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%,40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。威士忌的酒精濃度也可以高過40%,有些以木桶濃度出來、未稀釋直接裝瓶裝瓶的威士忌(Cask Strength)甚至可以達到兩倍以上的酒精濃度。

    依照生產地區、使用原料或製造方式的不同,威士忌也分為很多種類。有些種類的威士忌針對原料、製造過程與生產地點擁有很明確的定義,乃至於制訂國家標準來規範之(例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌),但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。世界上常見的威士忌種類有以下幾種: 1. 麥芽威士忌:主要以發芽大麥製成。 2. 穀物威士忌:則以任意穀物製成。 麥芽及穀物威士忌以下列幾種方式調和: 1. 單一麥芽威士忌:在單一酒廠中以單一種發芽穀物釀造。除非標示單一木桶,否則一瓶威士忌裡包含了來自不同木桶、不同年紀的酒液,所以調酒師的風格能夠被辨識為一家酒廠的典型風格。單一麥芽威士忌冠著酒廠名稱、以及年紀、又或許標示一些特別處理-例如在葡萄酒桶中陳年等等。 2. 調和麥芽威士忌:混和了來自不同酒廠的單一麥芽威士忌。如果一瓶威士忌上標示著"純麥芽"(Pure Malt)或"麥芽"(Malt),那幾乎可以肯定它是一瓶調和麥芽威士忌。雖然中文皆稱為調和麥芽威士忌,較正式名稱則稱為"Vatted Malt" 3. 調和威士忌:混和了不同種類的威士忌。一種調味包含了許多不同酒廠的風味,以達成穩定統一的品牌風格,因此品牌名稱也許會忽略掉酒廠名稱。大多數的蘇格蘭、愛爾蘭、以及加拿大威士忌皆以調和的形式販售,即使是單一酒廠的威士忌。美國的調和威士忌可能含有中性烈酒。 4. 木桶強度(Cask Strength或Barrel Proof)威士忌:相當稀有,通常只有最上等的威士忌才會這麼裝瓶。這些威士忌直接從酒桶裝瓶,未經稀釋或是輕微的稀釋。 5. 單一木桶(Single Cask 或 Single Barrel)威士忌:來自單獨一個木桶內的酒液,酒瓶上經常會標上特定的酒桶號碼以及瓶身號碼。同一品牌威士忌來自不同木桶,風味上有著顯著的不同。

    著名蘇格蘭調和威士忌品牌 1. 皇家起瓦士(Chivas Regal) 2. 約翰走路(Johnnie Walker) 3. 威雀(THE FAMOUSE GROUSE) 4. 順風(CUTTY SARK) 5. 百齡壇(Ballantine's) 6. 帝王(Dewar's) 7. 白馬(WHITE HORSE) 著名蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌 1. 百富(Balvenie) 2. 格蘭傑(Glenmorangie) 3. 麥卡倫(Macallan) 4. 雲頂(Springbank) 5. 波摩(Bowmore) 6. 高原騎士(Highland Park) 7. 拉弗格(Laphroaig) 8. 格蘭利威(Glenlivet) 9. 泰斯卡(Talisker) 10. 克里尼利基(Clynelish) 11. 奔尼富(Ben Nevis) 12. 格蘭多納(GlenDronach) 13. 阿貝(Ardbeg) 14. 格蘭菲迪(Glenfiddich) 15. 卡爾里拉(Caol lia) 16. 拉加維林(Lagavulin) 17. 詩貝(SPEY) 美國與加拿大威士忌 1. 加拿大俱樂部威士忌(Canadian Club) 2. 傑克丹尼(Jack Daniel's) 3. 金賓(Jim Beam) 4. 野火雞(Wild Turkey) 5. 布克(Booker's) 日本威士忌 1. 山崎三得利 2. 白州三得利 3. 知多三得利 4. 余市朝日一甲 5. 宮城峽朝日一甲 6. 駒之岳MARS本坊酒造 7. 富士山麓麒麟 8. Ichiro's Malt秩父 9. 山櫻笠之川酒造 10. 嘉之助小正釀造 11. 櫻尾中國釀造 12. 厚岸堅展實業 13. 明石江井ヶ嶋酒造 14. 三郎丸若鶴酒造 印度威士忌 1. 雅沐特(ARMUT) 2. 蘭普爾(RAMPUR) 3. 保羅約翰(Paul John) 台灣威士忌 1. 噶瑪蘭(Kavalan) 金車 2. Omar(Omar) 台酒 中國大陸威士忌 1. 吉斯聖堡吉斯波爾酒業

    ^ 王鵬(Paul Peng WANG). 《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》. 聯經出版. 2018: 420.
    Michael Jackson, Encyclopedia of Whisky, 2005, Dorling Kindersley (London, UK), ISBN 978-0-7513-4434-9
    Jim Murray, Jim Murray's Whiskey Bible 2005, 2004, Carlton Books, Ltd. (London, UK), ISBN 1-84442-641-6
    蘇格蘭威士忌協會 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)(英文)
  3. 竹鶴政孝 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org › zh-hk › 竹鶴政孝

    即使威士忌還不夠熟成,還是勉強在1929年4月1日推出第一支威士忌「サントリー白札」。1930年,推出廉價版,名赤禮。但是當時日本人認為這兩款威士忌的口味不佳,銷售狀況不好。竹鶴就被調去剛收購的橫濱啤酒工廠當廠長。

  4. 酒稅法 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org › zh-tw › 酒税法
    • 結構
    • 稅率政策
    • 酒類生產限制
    • 酒稅法的分類
    • 參見
    第1章 - 總則(第1條 - 第6條第4項)
    第2章 - 酒類製造許可(日語:酒類製造免許)及酒類販賣業許可(日語:酒類販売業免許)等(第7條 - 第21條)
    第3章 - 課稅標準及稅率(第22條)
    第4章 - 免稅及稅收抵免等(第23條 - 第30條)

    日本原先將傳統燒酒視作大眾酒並給予低稅率,作為高級酒看待的威士忌、白蘭地等洋酒稅率則較高。在一些洋酒生產國批評此做法「屬於非關稅壁壘」後,酒類稅率在2008年得到調整。截至2016年,度數37°以上的燒酎與威士忌、白蘭地、烈酒(日語:スピリッツ)一樣,都享有同等的徵稅額。 以前的日本酒曾根據品質分為特級、一級、二級的不同級別,等級越高徵稅率也越高。日本酒級別制度(日語:日本酒級別制度)要求生產者自行申請,不提交審查的默認歸入二級酒看待。冒險的商家隨後逐漸增多,他們不去申請酒類審查,而是直接將相當於特級或一級品質的酒作為二級酒販賣。 面對這種現狀,1982年,日本消費者聯盟(日語:日本消費者連盟)日本消費者聯盟在一本名為《真正的酒!》(ほんものの酒を!)的書(ISBN 978-4380820038)中指責稱「日本酒級別制度(日語:日本酒級別制度)是國家權力的不當表示(日語:不当表示)、相當於強行欺詐」,當時的大藏省面對這一指控無話可說。日本酒等級制度後於1992年正式廢止,但多數消費者根本不清楚發生了什麼,船瀨俊介(日語:船瀬俊介)認為此事的責任在於大眾媒體沒能像受眾傳達事件的本質。截至2016年,日本酒的稅率間已不再存有差別。 發泡酒和「第三啤酒(日語:第三のビール)」稅率在2015年有提高的傾向,這兩種酒的開發即為逃避針對啤酒設定的高稅率。

    酒稅法原則上禁止在未取得酒類製造許可的情況下於日本製作酒精含量1%以上的酒類。根據第54條,違法生產者可處10年以下懲役或100萬日元以下罰金。該法曾嚴格到禁止在家自製力嬌酒的程度,惟部分規定已有放寬。

    修法後分類和品種的更改自2006年5月生效,部分定義也有變化。 1. 發泡性酒類 1.1. 啤酒 1.2. 發泡酒 1.3. 其他發泡性酒類(度數10度以下而有發泡性的酒類,符合此定義的都歸入該類) 2. 釀造酒類 2.1. 清酒(日本酒) 2.2. 果酒(葡萄酒等) 2.3. 其他釀造酒(日語:その他の醸造酒)(濁酒、黃酒、蜂蜜酒等) 3. 蒸餾酒類 3.1. 連續式蒸餾燒酒(甲類燒酒) 3.2. 單式蒸餾燒酒(乙類燒酒) 3.3. 威士忌 3.4. 白蘭地 3.5. 原料用酒精 3.6. 烈酒(スピリッツ) 4. 混成酒類 4.1. 合成清酒(日語:合成清酒) 4.2. 味醂 4.3. 甘味果酒(日語:甘味果実酒) 4.4. 力嬌酒 4.5. 粉末酒 4.6. 雜酒(日語:雑酒)(其他混成酒、味醂類似酒、灰持酒(日語:灰持酒)、百歲酒等)

    酒類免許(日語:酒類免許)
    未成年者飲酒禁止法(日語:未成年者飲酒禁止法)
    第三啤酒(日語:第三のビール)
  5. 口嚼酒 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org › zh-tw › 口嚼酒
    • 製作方法
    • 歷史
    • 神事
    • 與日語詞語的關係
    • 相關古文
    • 參見

    首先將含有澱粉的食物放入口中咀嚼,唾液中的澱粉酶會使澱粉糖化。隨後製作者會將口中物質吐出並放置一段時間,存在於環境中的野生酵母(日語:野生酵母)便會把其中的糖類發酵成酒精,從而形成口嚼酒。 除了上述直接咀嚼生原料的製作方法以外,也有人會在咀嚼前把原料煮熟,或是先使其酸敗後再放入口中。煮熟的原料糖化起來更容易,這種製法被一些台灣原住民族採用。酸敗的原料則可以抑制雜菌的繁殖,使乳酸能在酸性條件下更好地發酵,這與拉丁美洲的奇恰酒等酒精飲料的製法相似。 往吐出的物質中加水有時可以促進發酵過程,這種做法與中國系釀造酒的影響有關。

    口嚼酒的起源地目前尚不明確,但有較強證據顯示其可能起源於東南亞到南太平洋一帶,這一區域曾在穀物外也食用其他含有澱粉的植物。當時稻米已經傳到了阿薩姆地區和雲南,作為這些地區存在的稻作文化與東南亞、南太平洋文化圈的融匯點,馬來西亞等東南亞地區很可能是米制口嚼酒的起源地。 此外,《魏書》卷一百的列傳第八十八中勿吉國部分有「嚼米醞酒 飲能至醉」的字句,同時還記載了今濱海邊疆區和蒙古等地有用米釀製口嚼酒的情況。《北史》卷九十四的列傳第八十二中也描述勿吉國「嚼米為酒 飲之亦醉」。 至於日本列島上的米制口嚼酒,一般認為其出現於繩紋時代後期。 在名為泡盛的蒸餾酒普及之前,利用人體唾液發酵作用製作的口嚼酒在沖繩廣泛存在,沖繩群島直到近代都在製作祭事用的口嚼酒。洗淨身體的女性首先會咀嚼生米並用鹽將牙齒刷乾淨,然後她們將仔細咀嚼剛出鍋的米飯,在合適的時候吐入容器。接著容器里會放入少許的水並用石臼攪磨,在內容物變粘稠後便會將其倒入罐子中發酵。這類酒在不同地區有不同名稱,例如沖繩本島的ウンサクUnsaku(ウンシャクUnshaku)、ミキMiki、ミチMichi,宮古的ミキMiki(ンキイNkii),八重山的ミシャグMishagu、ミシュMishu(ミスMisu)等,這些稱呼都包含「神酒(日語:神酒)」相關的含義。儘管沖繩早已不再製作一般的口嚼酒,但在伊平屋島、宮古和八重山的一些地方,口嚼酒的製作一直到20世紀30年代才停止。

    在日本和台灣,舉行部分神事(日語:神事)時也會製作口嚼酒,此時會選取巫女或處女作為咀嚼原料的人。和日本本土類似,琉球也曾製作名叫「ウンシャク酒」的口嚼酒供神事使用。現在沖繩的部分地區仍會在祭事時製作口嚼酒。

    日語中的「醸(かも)す」一詞可表達釀酒之意,有觀點認為該詞可能起源於「口嚼酒」中的「嚼」(噛(か)む)。然而在西原刊行會出版的書籍《酒》中,日本一位名叫住江金之的農業博士認為它們是不同系統的詞語,主張釀酒的「醸す」一詞應由「かびす」轉化而來。

    《塵袋(日語:塵袋)》第9

    1. 「大隅ノ國ニハ、一家ニ水ト米トヲマウケテ、村ニツゲメグラセバ、男女一所ニアツマリテ、米ヲカミテ、サカブネニハキイレテ、チリヂリニカヘリヌ 酒ノ香ノイデクルトキ、又アツマリテ、カミテハキイレシモノドモ、コレヲノム。名ヅケテクチカミノ酒ト云フト云云、風土記ニ見エタリ」

    《萬葉集》

    1. 一般認為下列和歌中提到的是酒麴釀製的酒,但也有可能是口嚼酒。

    日本酒的歷史(日語:日本酒の歴史)
  6. 其他人也問了

    什麼是威士忌?

    威士忌的拼法是什麼?

    威士忌的酒精濃度是多少?

    蘇格蘭威士忌是什麼?

  7. 鳥井信治郎 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org › wiki › 鳥井信治郎

    1929年,首批威士忌上市,命名為白禮。1930年,推出廉價版,名赤禮。因為熟成時間不足,當時的日本人認為這一款威士忌的口味不佳,銷路不好。在威士忌銷售不好的情況下,鳥井信治郎取得齒磨粉的商標權,以製造齒磨粉的收益來維持公司獲利。

  8. 波本威士忌 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org › wiki › 波本威士忌

    波本威士忌 (英語: Bourbon Whiskey )是多種美式 威士忌 的一種,使用比例佔總原料51%以上的 玉米 作為原料(通常是70%,至於其他的原料則包括 小麥 、 裸麥 或其他穀物),蒸餾後酒精度不超過160°(美國 標準酒度 ,相當於華氏60度的溫度下,容量酒精度數字 ...

  9. 蘇格蘭威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org › zh-hk › 蘇格蘭威士忌
    • 定義
    • 歷史
    • 分類
    • 相關條目
    • 參考文獻

    北方地區缺乏豐富的水果作物,因此使用多餘的穀類作物來發酵造酒是非常自然的演變:穀物變成啤酒,並且在蒸餾術發明後被做成威士忌,是自然而然的演化。在蘇格蘭或整個英國地區,像威士忌這樣的名詞最早可能是泛指各種在當地所製造出來的蒸餾酒。事實上,如同伏特加酒剛開始的時候也是先出現加味伏特加之後,才慢慢改進為無特殊口味的標準版本,縱使是以穀物作為製造原料,最早的蘇格蘭威士忌也是加入香料或草藥作為調味的,一直到十七世紀之後,才開始有現在見到的麥芽原味之威士忌。 關於什麼樣的威士忌才能被稱為蘇格蘭威士忌,1909年時英國政府就早已有明文規定,現行的蘇格蘭威士忌管理法規是根據1988年時的「蘇格蘭威士忌法案」(Scotch Whisky Act 1988)所制訂,該法規在1990年六月時開始生效。法案中針對蘇格蘭威士忌的名詞定義,原文翻譯如下。 蘇格蘭威士忌是一種威士忌,它: 1. 1.1. 必須在位於蘇格蘭的蒸餾廠裏製造,只能使用水與發芽的大麥做為原料(其中只允許添加其他穀物的全穀/whole grains of other cereals),而且這些原料必須: 1.1.1. 在蒸餾廠裏現地磨碎; 1.1.2. 只能利用內在的酵素系統(endogenous enzyme systems)來轉化為可發酵的物質;且只添加酵母來進行發酵; 1.2. 只能被蒸餾到酒精度(ABV)少於94.8%的水準,如此才能保留蒸餾產物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味; 1.3. 只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中,於位在蘇格蘭的保稅倉中進行陳放,而陳放時間不能短於三年; 1.4. 只能擁有因其所使用的原料和製造與陳年的方法所產生之色澤、香氣與口味,且除了水與酒用焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他物質; 1988年蘇格蘭威士忌法案禁止在蘇格蘭境內製造其他不是蘇格蘭威士忌的威士忌種類。 1988年蘇格蘭威士忌法案與歐洲烈酒定義規範(European Spirits Definition Regulation)都規定任何想要在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌,其裝瓶後酒精度都不得低於40% ABV的下限。

    雖然沒有明確的記載,但一般公認威士忌的生產最早是在公元四、五世紀時由教士自愛爾蘭地區傳入蘇格蘭。有文獻記載的蘇格蘭威士忌最早紀錄是在1494年時,一位天主教修士約翰·柯爾(Friar John Corr)在當時的英王詹姆士四世要求下,採購了八箱麥芽作為原料,在蘇格蘭的離島艾拉島製造出第一批的「生命之水」,而當時英王授與的採購契約就成為今日可見到、關於蘇格蘭威士忌最早的文字紀錄。 蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓該地政府逐漸意識到這種新產業的存在,並在1644年時首次開徵威士忌的製造稅,1786年時甚至針對高地區的威士忌生產課徵極高額的賦稅,迫使許多造酒人得躲躲藏藏地逃至偏遠的山區繼續造私酒。許多今日蘇格蘭威士忌的標準製造手法,例如小型的壺狀蒸餾器、二手的橡木桶與石板舖地式陳年方式,都與這段時期的「權宜措施」有關,這也是當初先人們始料未及的後果。 最早有蘇格蘭蒸餾酒的紀載大約出現在1494年,不過最有名的威士忌事件,則是1780年代英國政府對釀酒(包括威士忌與琴酒)的重稅,讓蘇格蘭人索性往南跨過斯佩賽(Speyside)河逃到格蘭利威(Glenlivet)這個區域,繼續做起私釀生意。 1823年,英國政府修改稅法開放蒸餾廠營業許可的重新申請,兩年間申請合法化的酒廠暴增一倍,今日市面上常聽到的蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠幾乎都是那年之後陸續創立的。

    原材料

    雖然在剛開始時,所謂的蘇格蘭威士忌就是指以大麥芽為原料、採用壺式蒸餾作法的麥芽威士忌,但在1831年時愛爾蘭人伊尼亞·柯菲(Aeneas Coffey)發明了連續蒸餾器之後,蘇格蘭威士忌的製造就進入了一個截然不同的新紀元。連續蒸餾技術讓所謂的穀物威士忌變成可能,而因為有穀物威士忌,所以才會有調和威士忌的誕生。今日在蘇格蘭威士忌裏面,調和威士忌佔了總產量的95%,其重要性是絕對不能忽視的。 要談到蘇格蘭威士忌的分類,就要從兩種不同的製造方法說起:使用壺式蒸餾器的麥芽蒸餾法(Malt Distilling),與使用連續蒸餾器的穀物蒸餾法(Grain Distilling)。兩種基本的蒸餾法又衍生出其他的產品組合,皆分述如下。

    產區

    除了威士忌的製造方法外,四大不同產區基於環境位置、氣候、水源水質、農產等因素所產出的威士忌也各有特色。

    Broom, Dave (1998). Whiskey: A Connoisseur's Guide. London. Carleton Books Limited. ISBN 1-85868-706-3.
    Broom, Dave (2000). Handbook of Whisky. London. Hamlyn. ISBN 0-600-59846-2.
    Bruce Lockhart, Sir Robert. Scotch: The Whisky of Scotland in Fact and Story 8th. Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing). 2011. ISBN 978-1-906476-22-9.
    Buxton, Ian; Hughes, Paul S. The Science and Commerce of Whisky. Cambridge, England: Royal Society of Chemistry. 2014. ISBN 978-1-84973-150-8.
  10. 愛爾蘭威士忌 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org › zh-hk › 愛爾蘭威士忌

    愛爾蘭威士忌(英語: Irish Whiskey )是一種只在愛爾蘭地區生產,以大麥芽與穀物為原料經過蒸餾所製造的威士忌。 愛爾蘭可以說是威士忌的發源地,最早是從修道院裏流傳到民間的蒸餾術,在英王亨利八世宣佈開始課徵重稅之前,一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民 ...

  11. 加拿大威士忌 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org › wiki › 加拿大威士忌

    原料上,雖然加拿大威士忌常常被認為是一種用裸麥(黑麥)製造的威士忌,但實際上加拿大威士忌是不折不扣的穀物威士忌——使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等多種的穀物材料來製作。 幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌,以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌 ...

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