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日本的廚師發辦（Omakase），是由廚師作主，在食客席前製作當日最新鮮的食材。雪見料理位於銅鑼灣的人氣食廈內，是間由日籍經驗大廚主理的新日本菜館，供應季節性廚師發辦、午市定食及為客人度身訂造的時令餐單，為舌尖帶來當季的美味體驗。
四面環海的日本，海產豐盛肥美。位於九龍塘的鳥十，以當地頂級的海鮮作招徠，配合矜貴優質食材和考究烹法，製成丼飯、壽司、刺身、拉麵、串燒及廚師發辦等和食，鮮香甜美，讓味覺來一趟和味之旅。
冬日除了松露當時得令，大量魚鮮海產也正值當造之時。要嚐到箇中最高層次的鮮味，那就得靠由經驗豐富日廚主理的Omakase（廚師發辦），選取是日最鮮活美味的食材，然後製作出客人喜愛的一系列心思作品，完美體現「和食喜嚐鮮」的精髓。
來自日本銀座百年老店吉野鮨的第四代傳人君島友紀雄，在上環開設新店UMI海，以廚師發辦形式，讓食客品嚐江戶前壽司的正宗風味，店內只設八個座位，細心照顧每位食客。
由港式用料精緻的打邊爐、澳門胡椒雞腳豬筒骨煲、四川重慶麻辣鍋、日本博多牛腸鍋、韓式海鮮辣湯鍋等…想到那口被豐富配料熬得香濃、呷下全身溫暖的熱湯，已經口水流。
今周請來君綽軒的總廚陳永昌師傅，為大家製作適合夏日食用的清爽菜式，以摩利菌、烏筍等入饌，少油少鹽，清新又惹味。 筍身爽口 菌味濃郁. 盛夏時份，日本人會吃冷麵涼菜，歐洲人喜歡歎啤酒啖海鮮，廣東菜的頭盤小食雖多為冷盤，但主菜仍以熱食為主。 陳師傅今次示範的主食，選用爽口脆身的蔬菜、瓜果入饌，取其口感清爽，以提升食慾，主要材料包括甘筍、紅椒、烏筍、摩利菌及鮑魚。 烏筍乃上海菜常用食材，筍身粗，呈青綠色，一般街市的菜檔均可買到，謹記表皮不能食用，需要刨去。 罐頭鮑魚也可用螺片代替，入口煙韌，跟爽口的烏筍形成對比，但味道同樣清鮮。 除摩利菌切片外，其餘食材均切成菱形小角，小巧易入口，佐飯一流。 主角摩利菌，是西餐常用食材，多用來煮成醬汁配肉類品嘗，味道濃郁。
今期除了推介Omakase之外，更會追蹤近年港人熱愛的海鮮丼，一同於春日嚐鮮，感受和食的「味」力。 D iv style="wi D th: 600px; text-align: left; margin: auto;"> D ata-i D ="13941">腦天壽司（$1,580和$1,880套餐供應）若覺得拖羅太油膩，吃腦天就恰到好處，炙燒後更有一種微脆的 ...
