日本清酒文化 相關
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飲酒文化深植於日本，而清酒肯定是日本最具代表性的酒精飲料. 在日本，較常將清酒稱為日本酒 (nihonshu)，有各式各樣的風味組合與酒精濃度，而且可熱飲、冷飲或常溫飲。 清酒對日本非常重要，可謂舉足輕重，因此有關於飲用及製造的慣例為數不少。 享受清酒很容易，但對於初次嘗試的人而言，在選擇與點酒時難免會讓人遲疑，探索各式各樣的日本米酒應該充滿樂趣，而不該令人覺得膽戰心驚，為了緩解這些焦慮，本指南會仔細分解這個日本國酒的基本原理。 在日本文化中，喝酒應酬很普遍. 什麼地方能飲用清酒？ 在日本，任何地方都能享用到清酒。 清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都會提供。 在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
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日本有特色酒主要有三种酒类，威士忌、清酒和烧酒。 其中清酒更是被日本人称为国酒。 由此可以想象清酒在日本人心中的地位，受喜爱程度，以及流传之广。 其实日本清酒文化非常有意思，且味道清丽爽口，和威士忌相比完全是另一种特别的味道。 今天就来一起了解下 清酒文化 的方方面面吧！ 01 清酒的历史由来. 在 公元前4-3世纪的弥生时代，稻作文化开始，清酒诞生。 清酒的起源可以追溯到“口嚼酒”， 古时候日本人将加热过的谷物放入口中充分咀嚼，利用唾液里的酶将淀粉转化为糖，然后发酵成酒。 这就是日本非常原始的酿酒方法。 到了大和时代，中国的酿酒技术被引入日本。 中国的黄酒和白酒在酿造过程都会使用一个东西，酵母。
- 日本 清酒的起源
- 日本 清酒的種類
- 清酒酒精濃度
- 清酒飲用時機和適合搭配料理
- 飲用清酒的方式和禮儀
日本清酒的起源有諸多說法，在歷史上，西元前 14000 年就被發現有飲用清酒的痕跡，也有理論表示，日本清酒是承襲西元 500 年前中國的釀造方式，說法眾說紛紜，也代表清酒淵遠悠長的歷史以及其複雜性。 清酒原先是以口水咀嚼並吐到盆中自然發酵，這種作法被稱為「咬嘴」，後來發現「米麴」（酒精發酵物）之後，淘汰了用口水咀嚼發酵的方式。而新釀酒技術從奈良時代（710-794年）流傳至日本全國，造酒技術得以穩定發展。到了鎌倉時代，因著“鎌倉佛教”的興起，造酒的廟宇和神社隨之增加。 隨著商業的發展，清酒逐漸變得與大米一樣有價值。江戶時代時，工匠可以批量生產清酒，不同溫度的製法和喝法開始被研發，質量也跟著升高。在明治時代，政府開始禁止自製清酒，並設置了「酒稅」以對清酒徵稅，類似台灣的菸酒公賣制度。隨著國家對...
如果想要區分清酒的種類，通常是以酒米的精米度和原料來區分。由於米的外殼不適合釀酒，所以在磨米的過程中，會將外殼晶磨掉，米的外殼被研磨的程度就是精米度。而我們常會看到日本清酒包裝上有標示「純米」，「純米」意指酒中沒有添加物，因此只含有酒米、水、酵母與麹，而麹是富含酵素的菌，能用來催化發酵作用。 1. 精米度：「本釀造」（Honjozo）意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。隨著等級增加，吟釀的穀粒會研磨至原本大小的 60%，而最頂級的大吟釀，穀粒則至少要磨到原本的 50%。當外殼研磨程度越高，清酒的口感會更加細緻柔順，更能凸顯其風味。 2. 原料：若只使用純米，同時也代表酒米已被研磨至原本大小的 70%，這個詞也可以和吟釀與大吟釀搭配使用。而非純米的清酒也不代表...
多數清酒的酒精濃度大約是 15％，酒精濃度高於其他大部分的發酵酒飲，但低於蒸餾烈酒。「原酒」是尚未經過稀釋的清酒，酒精濃度約為 20%，最高上限也大約為22度。幾乎所有清酒在釀造時的酒精濃度都是 20%，但會在裝瓶前再加入清水調節酒精濃度。 另一方面，酒精濃度較低的清酒也越來越受到歡迎。其中以氣泡清酒特別流行。氣泡清酒會讓人聯想到氣泡酒，喝起來既有趣，而且順口，特別適合做為日本清酒的入門款。 有些氣泡清酒會濁濁的是因為沒有經過除渣的手續，而這些乳白色的殘渣是發酵過程中認真工作的酒粕們，其實含有豐富的營養，深受日本人喜愛，也常被運用於養顏美容的保養品當中。
在現代的日本，清酒之於日本文化是必不可少的，舉凡新年或各式各樣的婚慶典禮都能看到清酒的蹤跡，並且任何地方都能享用到清酒，日本各地也有許多專門的清酒吧和居酒屋提供上等的清酒。許多人喜歡單純喝清酒，但清酒調酒也是近幾年在日本十分流行的酒種！清酒的米釀酒感，可以調製出許多複雜的酒飲。厲害的調酒師甚至會設計全新酒飲，以突顯高級清酒的複雜風味。如果你有機會前往日本當地調酒酒吧，不妨嘗試看看以清酒為基底的調酒，感受現代的清酒風味。
清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 （ginjo），而純米 （junmai)）通常會維持常溫或加熱後品嘗。每種清酒各有能帶出其風味的專屬溫度，而個人喜好也相當重要。傳統的清酒組合會包含一個德利玻璃酒瓶，以及一個小型的個人清酒杯 (ochoko)，通常是瓷器或陶器材質。 清酒杯有時會擺在一個名為「酒枡」 (masu) 的盒子裡。一般而言，倒清酒時，會倒到清酒滿出來流進酒枡內。由於酒枡是過去主要的清酒容器，因此多數都是 180 毫升的標準容量，並稱為「合」。在許多酒吧與餐廳裡，您將會需要以「合」為單位來點清酒。「一合」與「兩合」分別代表一份與兩份清酒，一瓶標準清酒是 720 毫升，稱為「四合瓶」(yongobin)。 在正式場合上，需遵守嚴謹的清酒禮儀。而最重要的規矩，就是絕...
2024年3月13日 · 清酒，在日本的菜單上叫「日本酒」，是一種源自日本的傳統米酒，其釀造過程獨特，歷史悠久，深受全球愛好者的欣賞。 清酒的原料非常簡單，主要是水、米、麴菌以及在某些情況下會添加的釀酒用酒精。 然而，正是這些單純的成分，更能體現出在經過精心的釀造工藝後，變化出無窮的風味和層次。 釀造清酒的米不同於我們日常食用的米，它被稱為「酒造專用米」，或稱「酒米」。 酒米比一般的食米大，核心含有更多的澱粉，非常適合發酵過程中轉化為糖分，進而釀成酒。 在釀造過程中，酒米會先被精心磨去外層，露出富含澱粉的內核，磨米的程度（即去殼米的百分比，日文：精米步合）是影響清酒風格和品質的重要因素之一，米磨得越多，去除的部分越多，通常被認為能夠釀造出更高品質的日本酒。
- 什麼地方能飲用清酒？在日本，任何地方都能享用到清酒。清酒是在各地都很受歡迎的烈酒，從酒吧到高級餐廳都有提供。在日本，多數供應酒精飲料的場所，都會有一些基本的清酒選項。
- 清酒上酒方式為何？清酒可冷飲、熱飲或常溫飲。有些類型適合冰涼飲用，如吟釀 (ginjo)，而純米 (junmai) 通常會維持常溫或加熱後品嘗。每種清酒各有能帶出其風味的專屬溫度，而個人喜好也相當重要。
- 清酒的類型。清酒有許多類型，按照原料、生產方法與米的研磨程度來分類。米的外殼並不適合釀酒，因此會在磨米的過程中，將外殼精磨掉。「本釀造」(Honjozo) 意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。
- 清酒與食物的搭配。清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物絕佳搭配。經典的日本料理，如壽司、生魚片與天婦羅，都是很明顯適合搭配的美食，但用清酒搭配乳酪、牡蠣或蔬菜也是同樣美味。
2016年7月29日 · 1.清酒原料. shiraito1855. 清酒的主要原料為「米」和「水」和「酵母」，原料非常簡單，但沒有優質的「米」及「水」是無法釀造出美味的清酒。. 尤其是水，因此在日本有種說法是「水之處必有名酒」。. 釀造清酒所使用的米非常重要，與一般食用米可 ...
清酒 是一種 釀造 米酒 ，酒精濃度平均在15%左右。. 以 米 、米 麴 和 水 發酵之後，形成 濁酒 ，再經過濾後，就成為清酒。. 這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。. 世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝 ...
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