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0. 烘焙师. 播报 讨论 上传视频. 职业名称. 从事食品行业中负责烤制的师傅的统称。 运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成 面点 的人员。 中文名. 烘焙师. 类 别. 6级别. 发源地. 欧洲. 目录. 1 职业描述. 申报要求. 考核内容. 2 概念和历史. 3 温度的控制. 职业描述. 播报. 编辑. 烘焙师指的就是食品行业的技术人员，现国家颁发的 资格证书 有 初级工 、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手等六个等级。 申报要求. 初级工：五级，需要一年以上从业年限. 中级工：四级，需要两年以上从业年限. 高级工：三级，需要四年以上从业年限. 技 师：二级，需要八年以上从业年限. 高级技师：一级，需要15年以上从业年限. 考核内容.
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。 烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术是黑龙江农业经济职业学院建设的慕课，授课教师为刘玉兵、姜桂娟、陈秀丽、宋宏光、贾健辉、邱爽。
简介. 播报. 编辑. 焙烤是一种利用辐射热能加工食品的方法。 在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，在食品内部，除了发生上述变化外，还会发生水分的汽化，以致内部膨胀而使表层丰满，并伴有表层的美拉德反应 (酱色化)。 这一系列变化，一方面使食品变熟，另一方面使食品内部疏松、外表金黄 [1] 。 焙烤食品. 播报. 编辑. 特点. 焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。 焙烤制品一般具有下列特点： ①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。 ②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。 ③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。
