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2023年9月24日 · 傳統的蓮蓉月要回油才酥脆、冰皮則要皮薄帶煙韌等等，以下就分享4個自製月餅食譜，有最受歡迎的奶黃，還要是酒店大廚的秘方，還有經典的紅豆蛋黃、新興的抹茶和紫薯冰皮，把箇中的技巧學起來，今年就能吃著自己親手做的月餅過節！
2023年9月22日 · 月餅食譜｜紅豆蛋黃月餅皮薄均勻麵糰要休息！. 油潤柔軟忌即焗即吃. 撰文：鄒家鳳. 出版： 2023-09-22 12:44 更新：2023-09-22 12:53. 8. 月餅，奶黃、蓮蓉、紅豆...什麼新口味新包裝滿街都是，但怎比得上自己親手製作的心意，什麼甜度、什麼餡料，有蛋黃冇蛋黃，記 ...
2016年9月7日 · 做奶黃月餅，餅皮做法與蛋撻皮類似，所需材料不多，只需雞蛋、糖霜、麵粉、牛油；而餡料則較複雜，需要10種材料，煉奶、花奶、奶粉讓奶黃餡陣陣奶香，然而加入新鮮雞蛋和鹹蛋黃才是重點。 陳師傅表示，部分店家的奶黃月餅用雞蛋粉取代新鮮雞蛋，香味大減。 「我們的皮則要求薄一點，餡與皮則是8：2比例。 自家製則隨你喜歡，喜歡皮多一點則可7：3或6：4比例。 視乎個人口味。 奶黃餡加入蒸熟的鹹蛋黃味道更香。 牛油軟身流質 皮餡做法不一. 無論是做皮或餡，掌握牛油都頗考工夫。 先說餅皮，牛油需軟身但不可變油，固體狀的牛油加入麵粉內，倒入雞蛋開始搓揉，「搓皮不要搓太久，手有手氣和手汗，牛油受熱溶化和飆油，皮會油淋淋。
2023年9月29日 · 【紫薯冰皮月餅食譜】低卡低脂抗氧紫薯 製月餅簡單方便健康清甜 【蓮蓉餡用途】食剩月餅可製甜品 蓮蓉湯圓、西米布甸、西多食譜 月餅食譜｜紅豆蛋黃月餅皮薄均勻麵糰要休息！油潤柔軟忌即焗即吃 【冰皮月餅食譜】抹茶豆蓉冰皮月餅 超簡單免焗免蒸！
2017年9月25日 · 月餅之情在乎它於節日上的意義，又甜又油膩的月餅本非鮑參翅肚般矜貴，亦非健康食品的份子，而且是年度期間限定，價格不菲。 對於焗皮月餅，一籃子的材料︰蛋黃、蓮蓉、轉化糖漿、麵粉和油脂……又搓又焗的繁瑣功夫，非一般人能辦到。
2019年8月30日 · 1. 吃月餅的日子又到了！ 每年這個時候，總會應節整月餅，焗爐晚晚開開閂閂、鹹蛋黃剩下的蛋白煲湯也煲不完……其實，做冰皮月餅不就方便得多？ 不用焗不用待麵糰休息…用上預拌冰皮粉，只需炮製喜歡的餡料便可。 人氣紫薯，低卡低脂抗氧化，今年就用它炮製一個個健康月餅吧！ 攝錄：詹郭敏、陳錦超. 剪接：陳錦超. 場地提供：美亞廚具. 月餅做法，有深有淺，對於入廚新手來說，還是建議皮和餡之間，選一樣買現成的，例如蛋黃蓮蓉月，餅皮自己搓，蓮蓉到店舖買好了。 紫薯冰皮月餅，冰皮用上預拌粉，只需加水、固體油搓便可；紫薯蓉則親手做，蒸熟壓蓉後加椰漿、澄麵、油等，再在白鑊煮勻拌乾，這樣紫薯蓉更易定型，不會軟爬爬，包入冰皮、壓模等更容易，雪凍了進食更美味。 紫薯月餅冰皮月餅.
2022年8月5日 · 月餅食譜｜跟恆香師傅學整麻糬酥皮月餅 老婆餅變奏唔爆餡靠1招. 撰文：鄧穎琪. 出版： 2022-08-05 21:10 更新：2022-08-06 09:37. 2. 月餅款式愈出愈多花款，傳統餅家為了突圍，也花點心思研製新品。. 恆香老餅家年初與輕鬆小熊合作推出賀年產品，而中秋節則推出 ...
