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2023年2月15日 · 2023年2月15日星期三. 雪耳養顏？ 消委會：黑木耳、白背木耳和雪耳非膠原蛋白主要來源 (12:18) 圖2之1 - 乾製耳類食用菌營養及功效（消委會圖片） 食雪耳養顏？ 雪耳有「平民燕窩」之稱，消委會引述香港營養學會表示，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並非其主要來源。 耳類食用菌煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。 有動物研究顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，以及具保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。 黑木耳鐵鈣含量最高. 耳類食用菌營養豐富，消委會測試28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳。
- ●龍脷葉魚腥草羅漢果湯 清肺化痰。功效：清肺化痰，紓緩咽乾痛、咳出黃痰等徵狀，一周最多飲2至3次，體質虛寒或寒濕的人不宜飲用。材料：龍脷葉15克、魚腥草10克、羅漢果1/4個。
- ●雪梨蘋果瘦肉湯 潤肺止咳兼潤腸通便。功效：能潤肺止咳及潤腸通便，留意，痰濕咳嗽、大便溏泄及體質虛寒的人慎飲。材料：雪梨1個、蘋果1個、瘦肉適量、無花果3粒、百合15克。
- ●黃耳秋菇金菇湯 化痰止咳潤膚去皺。功效：黃耳具化痰止咳、定喘、平肝之效，而且潤膚去皺效果佳，亦有助紓緩氣管敏感咳嗽；金菇有補肝腎、益腸胃等功效。材料：野生黃耳3朵、秋菇5朵、金菇一包、水1.5公升、麻油1茶匙、鹽少許。
- ●黨參淮山薏仁湯 健脾祛濕 痰多易倦啱飲。功效：健脾祛濕，有助紓緩起痰及身體疲倦的徵狀。一周最多飲2至3次，體質熱性的人不宜經常飲用。材料：黨參10克、淮山10克、茨實10克、蓮子10克、生熟薏仁各10克、豬腱200克（可自行決定加入與否）
2024年3月28日 · 食安中心表示，黑木耳等食用菇菌並非浸泡愈久愈乾淨，反而倘在室溫浸泡太久，或會滋生椰毒伯克霍爾德氏菌，並釋出「米酵菌酸」，進食後有可能中毒。 勿揀變壞菇菌 妥善浸泡烹煮後進食. 食安中心提醒，市民應向可靠的店舖選購食用菇菌，切勿自行採食野生菇類。 選購時亦不要買沾有栽培物料、出現有色斑點、發出異味、帶有黏液等變壞的菇菌。 浸泡菇菌前，市民應先徹底清洗表面，再放在乾淨的容器和水浸泡，每次浸泡小量，切勿浸太久，倘有需要浸過夜則應放置雪櫃內。 一旦放現菇菌有異樣、產生黏液或有異味，就應棄掉。 食安中心強調，處理食物的範圍、設備、工具和接觸食物的表面必須保持清潔。 浸泡後的菇菌宜盡快烹煮，並須徹底煮熟才進食。
2023年2月15日 · 消委會測試28款預先包裝的乾製耳類食用菌樣本，包括黑木耳、白背木耳及雪耳，發現全部樣本均檢出金屬污染物「總砷」和鉛，當中逾4成樣本檢出至少1種除害劑。 消委會稱，金屬污染物及除害劑的檢出量均不多，加上市民每次食用分量有限，故整體食用風險不大。 消委會已將測試結果交由食安中心跟進。 消委會於去年8月至9月搜集10款黑木耳、9款白背木耳，及9款雪耳樣本，其中「位元堂」及「大地の作」的黑木耳樣本，「光大」、「余仁生」的白背木耳樣本，均檢出1種除害劑殘餘，但份量低於香港《食物內除害劑殘餘規例》所訂的限量。 8款雪耳樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘，當中「價真棧」檢出的除害劑種類最多，共有5種。
2023年11月20日 · 註冊中醫師陳綺琪提醒，上述質地較黏膩的食材或藥材，並不適合經常噯氣（俗稱打飽嗝）或大便稀爛、脾胃較虛及濕的人，他們吃後反而會阻礙脾胃運化，建議他們選擇以下7款性質較平和的食材或藥材，能夠生津潤燥之餘，亦減少對脾胃的負擔。 7款食材/藥材適合脾虛濕困者加入湯水或糖水（以1至2人分量計算）： ．麥冬：10至15克. ．百合：15至25克. ．沙參：10至15克. ．玉竹：10至15克. ．石斛：10至15克. ．雪梨：1至2個. ．乾無花果：5至6粒. 註：各人體質不同，如有疑問，宜先諮詢註冊中醫。 相關字詞﹕ 潤燥 中醫教路 熱門HOTPICK 編輯推介. 上 / 下一篇新聞. 明報報料熱線﹕ inews@mingpao.com / 9181 4676.
2021年6月15日 · 夏日熱辣辣，不少人都愛喝凍飲，註冊中醫胡玘君提醒，勿貪一時涼快喝凍飲，凍飲不能持久解渴散熱，反而容易傷脾胃，導致腹痛、腹瀉等，亦會令毛孔排汗不暢。 胡玘君介紹3種即沖茶飲，能生津解渴，而且製作簡易，將材料放進杯中，加入熱水即成。 即沖茶飲一：雪梨乾菊花茶 生津明目. 材料：雪梨乾15-17克（約2片）、菊花2粒、熱水300毫升. 功效：雪梨有治風熱、潤肺涼心、消痰降火、解毒、潤肺潤膚功效，亦有助紓緩喉嚨乾癢等問題。 上班族長期在冷氣間工作，體內津液容易被抽走，加上經常看手機和電腦，可用生津的雪梨乾配明目的菊花沖水飲。 即沖茶飲二：薄荷菊花茶 啱戶外活動一族. 材料：薄荷1克、菊花2粒、熱水300毫升. 功效：菊花有疏風清熱、清肝瀉火、益陰明目功效。
2021年3月16日 · 他分享在家煮嫩牛肉的4大秘訣。 煮嫩滑牛肉4秘訣： 1.切肉：牛肉應逆紋切. 牛肉的肌肉纖維組織較粗、筋較多，令肉質比較易老，因此應以「逆紋切」的方式切牛肉，打橫按肉的纖維紋路切，切斷筋腱及破壞其纖維紋路，不易切散牛肉之餘，吃起來肉質口感更佳，不會滿口筋和咬不開肉塊。 2.醃肉：勿放鹽要加水. 醃牛肉時不要放鹽，因為鹽會令牛肉出水，流失肉汁而變韌。 醃牛肉可依次加入麻油、糖及生抽拌勻，然後逐步加水，讓肉吸收水分後，輕力將牛肉撈開。 最後可依個人喜好加入生粉，生粉宜包裹每片牛肉，加入生粉可令口感更滑，不加則可吃到肉的肌理。 醃製牛肉的時間宜5至10分鐘，不會過鹹或掩蓋牛肉原味。 3.炒肉：宜中至中大火快炒. 牛肉易熟，牛肉片更易熟，因此宜用中至中大火快炒，有助鎖住肉汁，亦可避免牛肉過熟變乾。
