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2019年8月30日 · 1. 吃月餅的日子又到了！ 每年這個時候，總會應節整月餅，焗爐晚晚開開閂閂、鹹蛋黃剩下的蛋白煲湯也煲不完……其實，做冰皮月餅不就方便得多？ 不用焗不用待麵糰休息…用上預拌冰皮粉，只需炮製喜歡的餡料便可。 人氣紫薯，低卡低脂抗氧化，今年就用它炮製一個個健康月餅吧！ 攝錄：詹郭敏、陳錦超. 剪接：陳錦超. 場地提供：美亞廚具. 月餅做法，有深有淺，對於入廚新手來說，還是建議皮和餡之間，選一樣買現成的，例如蛋黃蓮蓉月，餅皮自己搓，蓮蓉到店舖買好了。 紫薯冰皮月餅，冰皮用上預拌粉，只需加水、固體油搓便可；紫薯蓉則親手做，蒸熟壓蓉後加椰漿、澄麵、油等，再在白鑊煮勻拌乾，這樣紫薯蓉更易定型，不會軟爬爬，包入冰皮、壓模等更容易，雪凍了進食更美味。 紫薯月餅冰皮月餅.
2023年9月24日 · 傳統的蓮蓉月要回油才酥脆、冰皮則要皮薄帶煙韌等等，以下就分享4個自製月餅食譜，有最受歡迎的奶黃，還要是酒店大廚的秘方，還有經典的紅豆蛋黃、新興的抹茶和紫薯冰皮，把箇中的技巧學起來，今年就能吃著自己親手做的月餅過節！ 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油 皮薄餡靚不分離. 奶黃月餅食譜. + 2. 【冰皮月餅食譜】抹茶豆蓉冰皮月餅 超簡單免焗免蒸！ 抹茶豆蓉冰皮月餅食譜. 【月餅食譜】紅豆蛋黃月餅皮薄均勻 麵糰一定要休息！ 紅豆蛋黃月餅食譜. + 1. 【紫薯冰皮月餅食譜】低卡低脂抗氧紫薯 製月餅簡單方便健康清甜. 紫薯冰皮月餅食譜. 月餅｜黃蓮蓉/白蓮蓉如何分？
2017年9月25日 · 教煮. 【冰皮月餅食譜】抹茶豆蓉冰皮月餅 超簡單免焗免蒸！ 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2017-09-25 13:20 更新：2018-07-26 18:47. 冰皮月餅，一個有別於傳統的創意，總覺得這小小的冰皮月生於香港，繼而以星火燎原之勢促發了新潮月餅風氣，打開全新的中秋飲食天地。 有人喜歡購買餅店的月餅，亦有人喜歡自製月餅於佳節送給親友聊表心意。 攝錄︰歐嘉樂、李偉軒. 剪接︰甘力基. 踏入年中，過了端陽不久，就迎來中秋，驟然有感一年將過，除夕已靠在轉彎處。 月餅之情在乎它於節日上的意義，又甜又油膩的月餅本非鮑參翅肚般矜貴，亦非健康食品的份子，而且是年度期間限定，價格不菲。 對於焗皮月餅，一籃子的材料︰蛋黃、蓮蓉、轉化糖漿、麵粉和油脂……又搓又焗的繁瑣功夫，非一般人能辦到。
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冰皮月餅有「傳統之美」嗎?
月相朱古力月餅有什麼藝術感覺?
月餅怎麼做?
教煮. 精選 ★. 【中秋老餅】「師奶家廚」借餐廳整月餅 皮薄餡靚得來不易. 教煮. 精選 ★. 【中秋老餅】古洞醬油廠秘製蓮蓉 88歲掌舵人情繫豉油. 月餅中的蛋黃如天上圓月，燦爛油潤，滋潤着我們人月兩圓的心願。. 為傳達這份心意，大家一起手作月餅，炮製 ...
2017年8月26日 · 今年來湊熱鬧的，還有本地select shop Kapok！ 賣開衫的來賣月餅，你可能會覺得有點「信唔過」。 但這次Kapok就聯合了澳洲食材藝術家Ryan L Foote，和著名的Vero手工朱古力合作，限量製作了充滿時尚感的月相朱古力月餅。 月餅從包裝到賣相都充滿藝術感覺，以月亮本身的形態為造型，在月餅上繪印出月球表面的坑紋，一套月餅就將月亮的陰晴圓缺走了一遍，夠詩意了吧！ 而餅皮則一律是濃濃的朱古力脆皮，四種口味包括椰子開心果、咖啡牛油脆片、抹茶、和覆盆子酒釀黑芝麻，特別版的月餅中還有濃滑法式ganache－黑朱古力軟餡，真是聽見都心軟。 精緻版 ($388) : 4 款手工朱古力月餅. 收藏特別版 ($488 ) : 4 款手工朱古力月餅、迷你月相圓缺系列.
2019年9月2日 · 【甜品食譜】綠豆糕製作簡易冰涼解暑 免焗免雪豆香濃郁. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2019-09-02 16:27 更新：2019-09-03 00:05. 3. 中秋節月餅的主角，蓮蓉和蛋黃，然後有了豆沙、五仁、奶皇、冰皮綠豆蓉和榴槤等，關係錯綜複雜。 以上各樣，再細看綠豆蓉可以擺脫冰皮，跳出來單獨做主角，成了綠豆糕，台灣的伴手禮也有它一席位。 攝錄：詹郭敏、陳錦超. 攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏. 剪接：潘諾兒. 場地提供：美亞廚具. 月餅吃多了，難免感到滯膩也怕致肥，但在節日裡，我認同有月餅才像過中秋節。 記得一個人在美國過節時，我特意在行李篋內藏了一個迷你月餅，圓月下舉行一個小小的切餅儀式。 月餅雖小，蘊藏的心機及製作時間可真大了！
2017年9月18日 · 親子樂廚. 月餅. 中秋節. 搶先表達. 深受小孩喜愛的冰皮月餅雖然多為水果和豆類口味，看似比傳統的蓮蓉蛋黃月餅較健康及不油膩，但素食導師黃凱欣（Doris）指市面上的冰皮月餅大部份都多油多糖，多吃亦不健康。 其實冰皮月餅製法簡單，以下就由Doris示範甘栗豆蓉及椰香紫薯口味。
