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[2022-07-15] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 在過去的十多年，喝牛奶的人減少了，而有較多人以植物奶 (plant-based milk)取代牛奶，包括豆奶 (soy milk)、杏仁奶 (almond milk)、燕麥奶 (oat milk)、米奶 (rice milk)等，有愈來愈多選擇，更換的原因包括： (一)乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)： 患者缺乏消化乳糖的乳糖酶 (lactase)，所以在喝牛奶及其他動物的奶會出現腸胃不適，尤其多見於亞裔人士，有研究報告顯示多至百份之九十的中國人有不同程度乳糖不耐的症狀。
2017/8/1. 近年興起素食熱潮，植物奶受追捧，視為健康飲品之餘，不少人更當作牛奶代替品。 然而，早前比利時一對素食夫婦，以植物奶餵哺其初生兒子，導致他營養不良及脫水死亡，離世時7個月大，體重不足10磅。 牛奶含豐富蛋白質和鈣質，植物奶營養價值又有幾高？ 真的可代替牛奶？ 適合幼兒飲用嗎？ 植物奶有不同種類，常見的包括有豆奶、米奶、榛子奶、杏仁奶及燕麥奶等，顧名思義都是從植物壓榨而成。 以杏仁奶為例，成分是水和杏仁，主要營養亦來自所提煉的植物。 幼兒對牛奶過敏 應選配方奶. 美國註冊營養師梁慧思提醒大家，別以為稱為「奶」便有豐富的蛋白質。
方解釋，濃縮奶因奶脂質較濃，令奶茶口感較滑，同時避免因大量加入鮮奶，令溫度和茶味流失。 在營養價值方面，煉奶和淡奶的脂肪含量相若，每100毫升分別有8.3克和8.4克，但煉奶熱量遠高於淡奶，原因是煉奶製作過程中加入蔗糖。 每100毫升煉奶含糖55.8克，是淡奶的5.5倍。 游離糖（在食物添加的所有單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿及果汁天然含有的糖）攝取量不應超過人體每天所需能量的10%，以1600千卡總熱量需要計算，每天應攝取不多於40克糖。 黃蘊芝表示，100毫升煉奶已經「超標」，所以製作甜品或冲調飲品時，每次只宜加入小量。 忌廉. 脂肪粒包空氣 形成忌廉泡.
越來越多人轉向素食，理由是為了環保和個人健康，研究顯示，素食對健康確有好處，包括： ( 一) 體形孅瘦：植物性食物內的纖維能減低食物的吸收，令人有飽脹的感覺，從而減少進食過量的食物，素食者通常較少患上肥胖症； ( 二) 血壓較低：研究顯示，素食者的血壓對比同年齡的非素食者平均低十至十五度； ( 三) 血液膽固醇和油脂水平較低； ( 四) 較少患上糖尿病； (五)從而減少患上冠狀血管心臟病 (簡稱冠心病)及中風； ( 六) 較少患上多種癌病，尤其是大腸癌和前列腺癌等。 但有些營養素是很難、甚至是不可能從普遍食用的植物性飲食攝取足夠的份量。 這篇文章並不是反對素食或鼓吹多吃肉，只是幫助長期素食者認識可能缺乏的營養素，從而食用適當和適量的補充劑，確保身體整體健康和在體力活動上有更佳的表現。
[2018-12-11] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 在這個講求健康和環保的年代，有人提倡進食有機食品 (organic foods)，讓我們討論有機食物是否真的對健康更有好處。 有機食品是不使用合成 ( 人造) 肥料和殺蟲劑、生長激素、抗生素和轉基因生物 (genetically modified organisms、簡稱GMOs，意思是通過某種方式改變基因組)，有機農民是使用莊稼輪作 (crop rotation)、植物堆肥 (plant compost) 等方法令土壤肥沃，有機飼養的動物只餵食有機飼料、而不會使用抗生素、生長激素和殺蟲藥等。 值得一提的是部份非有機農民也會使用有機耕作方法，例如莊稼輪作、堆肥和不使用合成肥料等，所以，有時是很難分辨有機和無機食品的分別。
1. 奶類. 像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬於牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。 牛奶不僅僅可以説明我們補充充足的蛋白質，同時還含有豐富的鈣質，經常飲用可説明我們有效的預防出現缺鈣的情況。 可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。 2. 肉類. 牲畜的肉類範圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬於牲畜肉類。 這類肉中含有人體所需的氨基酸，並且這種氨基酸的種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。
顯著增加膽固醇水平，從而使心臟病的發病率就越高。 2. 骨質疏鬆症發病危險越大。 3. 增加女性生殖激素的生成，會導致女性患乳腺癌的風險增大。 4. 老年人血管疾病而產生老年癡呆的危險也是最高的。 5. 尿酸中鈣和草酸的濃度在幾小時之內就會顯著提高。 腎臟持續長期處在高濃度的草酸及鈣的環境當中，非常容易形成腎結石。 6. 機體產生更多的IGF-1（胰島素樣生長因子），會刺激癌細胞的形成。 7. 抑制活化維他命D 的生成。 機體容易產生各種癌症，還會誘發自身免疫疾病、骨質酥鬆症和其他疾病。 大量翔實的證據證明，純天然植物性食物： 1. 能夠逆轉心臟病的病情。 2. 能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平。 3. 能夠逆轉Ⅱ型糖尿病，讓患者擺脫對藥物的依賴。 4.
