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植物奶 （英語： Plant milk ），是把 植物 經過浸泡、研磨、壓榨等方式，加工成口感及顏色類似 乳 的飲品。. 在人類歷史上，植物奶的飲用，歷史極為悠久，在不同的人類文化社群中，發展出各種不同的植物奶。. 可以作為一般的飲品，或是代替乳的材料。. 最 ...
植物奶 （英語： Plant milk ），是把 植物 經過浸泡、研磨、壓榨等方式，加工成口感及顏色類似 乳 的飲品。. 在人類歷史上，植物奶的飲用，歷史極為悠久，在不同的人類文化社群中，發展出各種不同的植物奶。. 可以作為一般的飲品，或是代替乳的 ...
植物奶 （英语： Plant milk ），是把 植物 经过浸泡、研磨、压榨等方式，加工成口感及颜色类似 乳 的饮品。. 在人类历史上，植物奶的饮用，历史极为悠久，在不同的人类文化社群中，发展出各种不同的植物奶。. 可以作为一般的饮品，或是代替乳的材料。. 最 ...
- 起源
- 製作
- 食用方法
- 營養價值
- 禁忌注意
最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。中國傳統一般相信豆漿的起源是西漢時期的孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。實際上此說法並無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草綱目》記載：「豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒」，「豆漿性平味甘」。但亦只有說明劉安發明了豆腐而非豆漿。而早於10世紀，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿，在古代這濃湯亦被稱為豆漿。
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。 現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。 生豆漿也用來製作豆腐。
豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為「白漿」（又名「清漿」），加糖的為「甜漿」，加醋、加鹽、醬油、醬菜等調料的為「鹹漿」。豆漿是一道中式的營養早餐，常和油條一起吃。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 豆漿一般為熱飲，在華南比如香港經常以凍飲形式售賣。 星巴克等一些咖啡店會用豆漿替代牛奶來沖調咖啡招待那些不喝牛奶的顧客。 在日本，豆漿也被用來當作火鍋的湯底，是高級日本料理的吃法。
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用，需泡水及頻換水，可以有效去除大部分溶出的植酸，但是植酸本身是一種營養素，所以保有小部分植酸吸收 。另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。 又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。雖然豆漿也有鈣，但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十分之一。反之杏仁奶含有豐富的鈣質，因此相對於堅果奶等植物乳品，豆漿蛋白成分高，礦物質元素量較低。 市面上現有產品「蜜豆奶」為添加糖分之豆漿，口感上較被一般大眾所接受，但高糖的成分有導致心血管疾病和糖尿病產生的風險。 豆漿含有植物雌...
一些人會對黃豆有慢性過敏，這種過敏不容易察覺，必須特別檢驗驗出。豆漿絕非痛風禁忌，黃豆的嘌呤含量高，但是經由加工後的豆漿屬於低普林食品。在不攝取過量蛋白質、不造成過敏的前提下，痛風就算在急性發作期也不必對黃豆製品做任何控制。一個2008年的研究發現每天食用黃豆製品的男人精子濃度較低的機率會提高。（不過，這個調查研究的科學性仍然有問題，因為只有99名生育門診檢驗者的樣本，樣本數偏低，且此結論可能無法外推至一般健康大眾。）豆漿可調節體內雌激素水平。如果體內缺乏雌激素攝入豆漿可以提高身內植物雌激素水平，有研究發現，植物雌激素的雌激素效力是強大，它們可能會引發由生理雌激素引起的許多生物反應。需要注意的是，在生理期時喝豆漿可能會加劇疼痛感，不建議飲用。扁桃仁奶 （英語： almond milk ），也叫 扁桃仁露 、 扁桃漿 ，是由 扁桃仁 製成的 植物奶 。. 帶有奶油般的質地和堅果味。. 因不含 膽固醇 及 乳糖 所以經常為 乳糖不耐症 者及不想使用乳製品者所採用。. 傳統上為大部分環地中海地區的飲品。. 扁桃仁奶在美國 ...
植物性食品不含維生素B12，素食者有缺乏的危險；服用一些維生素B12的營養補充劑可減低該危險。而奶蛋素食者或非嚴格素食可由動物性食品偶爾獲取維生素B12，可減少缺乏問題，攝取足量動物性食品的健康飲食可避免維生素B12缺乏。
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